Trhá se vám listové těsto? 6 fíglů zkušených hospodyněk
11. 5. 2026
11. 5. 2026
|
Listové těsto (puff pastry) je těsto, které má specifické požadavky na zpracování i pečení. Při práci s ním je nutné dodržet několik podmínek, aby se netrhalo, dobře se s ním pracovalo a aby při pečení správně vyběhlo.
Listové těsto z mnoha vrstviček mouky a tuku, které v troubě zvedá unikající pára a přispívá k jeho křehkosti, je celosvětově oblíbené. Po správném upečení se dělí na tenké lístky. Práce s ním může znehodnotit několik chyb už při rozvalování.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak pracovat s listovým těstem, aby se netrhalo
Ověřené postupy vám pomohou se chybám vyhnout.
- Listové těsto musí být dobře vychlazené (ztuhlé, ale ne zmrzlé). V příliš měkkém těstě se rozpouští tuk už při rozvalování, těsto se lepí a trhá se.
- Vál i váleček lehce pomoučete, aby se k nim těsto nelepilo. Pokud ho máte, můžete použít silikonový vál, který lepení minimalizuje. Těsto můžete také válet na mikrotenové fólii nebo na papíru na pečení.
- Tip: Váleček můžete lehce potřít olejem, aby se k těstu nelepil.
- S těstem se doporučuje pracovat rychle, aby se zbytečně neohřívalo, a zároveň jemně, aby se tlakem nepoškodily vrstvičky mouky a tuku.
- Plát těsta přenášejte tak, že ho lehce namotáte na váleček a rozmotáte až nad plechem nebo formou. Rozválené těsto můžete přenést i s papírem, na kterém jste ho váleli.
- Tvary vykrajujte ostrým nožem, rádlem nebo formičkami.
Pro tvořivé začátečníky máme videorecept na květ z listového těsta, velmi působivý moučník, který ohromí každého strávníka.
Komentáře