Jak upéct klasické větrníky a věnečky na plechu i bez použití zdobicího sáčku
17. 5. 2026
17. 5. 2026
|
Větrníky a věnečky jsou zákusky z odpalovaného těsta, plněné lehkým krémem a polité polevou. Jsou po mnoho let součástí nabídky cukráren, ale mnoho lidí zkouší jejich přípravu i doma ve formě sladkých řezů na plech.
Při přípravě zákusků na plech odpadá jejich tvarování pomocí trezírovacího sáčku, se kterým má mnoho kuchařek problém – takže manuální zručnost zde nehraje velkou roli. Pečení a zdobení řezů tak zabere méně času a je jednodušší na přípravu.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak na přípravu odpalovaného těsta
Připravíme si 2 plechy klasické velikosti, které vyložíme pečicím papírem.
- Svaříme 450 ml vody a 150 ml oleje se špetkou soli. Do vařící tekutiny přisypeme najednou 300 g hladké nebo polohrubé mouky a pečlivě mícháme vařečkou, dokud se hmota nespojí v jednolitou kouli, která se odlepuje ode dna i od stěn kastrůlku. Těsto necháme vychladnout.
- Do těsta postupně zašleháme 6 vajec. Každé musíme důkladně zapracovat, než přidáme další. Vyplatí se mít vejce rozklepnutá ve 2 nebo 3 mističkách. Ušlehané těsto je jemné, bez hrudek. Nesmí být příliš řídké (vynecháme poslední vejce) a nesmí být tuhé (přišleháme ještě 1 vejce).
- Těsto rozdělíme na poloviny a každou natřeme stěrkou na plech. Nesnažme se těsto uhlazovat – nerovnosti jsou žádoucí. Troubu rozehřejeme na 180 °C. Těsto postříkáme studenou vodou a plech vložíme do trouby. Přes okénko sledujeme barvu moučníku, ale troubu nesmíme otevřít.
- Při zčervenání povrchu (respektujeme vlastnosti vlastní trouby) pootevřeme dvířka na 0,5 cm, aby unikla všechna pára. Otvor jen pomaličku rozšiřujeme, dokud nedosáhne 1 cm. Můžeme do něj vložit držadlo vařečky. Těsto necháme v troubě odpočinout.
Čím naplnit větrníky a věnečky na plechu
Oba moučníky mají rozdílné krémy – ale pokud použijeme jinou kombinaci, budou zákusky také velice chutné:
- Větrníky na plechu plníme dvěma krémy – jedním je vanilkový pudinkový krém a druhým karamelová šlehačka. Pro usnadnění můžeme použít salkový karamelový krém a šlehačku, kterou ochutíme vanilkou. Povrch moučníku, který tvoří druhý plát, polijeme karamelovou polevou a stěrkou ji opatrně rozetřeme.
- Věnečky na plechu potřeme žloutkovým krémem nebo pudinkovým krémem s vanilkovou příchutí. Pro začátečníky doporučujeme pudinkový krém, který je snazší. Přiklopíme druhým plátem a povrch polijeme bílou fondánovou polevou, ochucenou pár kapkami rumu a citronu. Polevu rozhrneme stěrkou.
Moučník necháme ztuhnout v lednici, aby se chutě propojily a moučník bylo možné snadno nakrájet. Pro inspiraci se můžeme podívat na video, ve kterém je popsán celý postup přípravy větrníku na plechu:
Sladké drobečky
Pláty odpalovaného těsta můžeme potřít marmeládou a naplnit bílou nebo kakaovou šlehačkou, ovocnými krémy s kousky ovoce nebo dokonce tvarohovým krémem. Naše babičky znaly tyto řezy pod názvem Mraky. Místo odpalovaného těsta zkusme použít listové těsto – větrník na plech z něj nevytvoříme, ale jemné řezy s krémem a polevou za vyzkoušení také stojí.
Další sladké recepty můžete vidět v našem seriálu Domácí cukrárna.
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře