Vídeňská roštěná s rýží: Připravte maso měkké jako dort s dokonale jemnou omáčkou
17. 6. 2026
17. 6. 2026
|
Hovězí roštěná plní naše nejdivočejší představy o svátečním obědě. Maso dokonale se rozplývající na jazyku, lahodná šťáva a sypká rýže nadchne každého strávníka. Připravte si ji podle názorného videonávodu.
Jestliže vás čeká rodinná sešlost, určitě již plánujete bohaté pohoštění. K obědu se hodí česká klasika, které se snad nelze přejíst. Kromě tradičních omáček se bude na stole krásně vyjímat i vídeňská roštěná, která se začne rozpadat po doteku vidličkou.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak na vídeňskou roštěnou s rýží
Na 4 porce vídeňské roštěné s rýží budete potřebovat následující suroviny:
-
Na roštěnky: 4 plátky hovězí roštěné (600 g), 500 ml hovězího vývaru, 1 střední cibuli, 1 lžičku rajčatového protlaku, 2 lžíce sádla, 1 lžíci studeného másla, hladkou mouku (na zahuštění omáčky a zaprášení roštěnek), sůl a mletý pepř;
-
Na smaženou cibulku: 2 střední cibule, 2 lžíce hladké mouky a sádlo;
-
Na rýži: 2 hrnky dlouhozrnné rýže, 3 hrnky vařící vody, 1 malou cibuli, olej, 1 bobkový list a sůl.
- Plátky masa naklepejte a nařízněte v okrajích, aby se při restování nekroutily. Osolte, opepřete a z obou stran zaprašte hladkou moukou.
- Na sádle ve vyšší pánvi nebo v hrnci nechte maso zatáhnout tak, aby bylo z obou stran dohněda, a vyjměte ho zpět na talíř.
- Do výpeku vsypte oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli a orestujte ji do tmavé barvy. Ke konci přidejte vrchovatou lžičku rajčatového protlaku, který krátce restujte společně s cibulí.
- Obsah pánve či hrnce zaprašte lžičkou hladké mouky, promíchejte a krátce restujte. Mouka s cibulí se může začít přichytávat k pánvi, proto stále míchejte.
- Roštěnky vraťte zpět do hrnce (pánve), zalijte vývarem a promíchejte. Přiklopte pokličkou a na mírném ohni duste doměkka.
- V případě potřeby dolévejte vývarem. Doba dušení roštěnek závisí na druhu, kvalitě i stáří použitého masa, orientačně je duste asi 90 minut.
- Měkké plátky masa opět vyndejte na talíř a šťávu dochuťte solí, pepřem a v případě potřeby zřeďte vývarem.
- Šťávu přeceďte přes síto a po částech do ní zašlehejte studené máslo, které omáčku perfektně zjemní. Už ji však nevařte. Roštěnky vraťte do omáčky.
- Na smaženou cibulku nakrájejte oloupanou cibuli na tenoučká kolečka a vložte je do mísy.
- Kolečka zasypte hladkou moukou a promíchejte tak, aby se cibule rozpadla na jednotlivé kroužky, a ty byly obaleny ze všech stran.
- Obalené cibulové kroužky ihned smažte ve vyšší vrstvě sádla dozlatova.
- Rýži důkladně propláchněte, abyste ji zbavili škrobu, a nechte okapat. Troubu rozehřejte na 170 °C.
- Na oleji nechte zesklovatět oloupanou a na drobné kostičky nakrájenou cibuli, ke které následně přidejte propláchnutou a okapanou rýži.
- Rýži restujte na mírném plamenu společně s cibulí, a to až do okamžiku, kdy začne být cibule průhledná, tedy 2–3 minuty.
- Zalijte vařící vodou, osolte, přidejte bobkový list a přiveďte k varu.
- Jakmile začne voda v hrnci vřít, vložte hrnec zakrytý poklicí do předehřáté trouby a pečte asi 20 minut.
- Roštěnky podávejte s rýží, bohatě přelité šťávou a hojně posypané smaženou cibulkou.
Napište nám do komentářů pod článek, jaké tradiční české jídlo je pro vás ztělesněním svátečního oběda. Za nás je to jednoznačně svíčková nebo právě roštěná, jejíž přesným postupem přípravy vás provede videonávod v úvodu článku.
Komentáře