Trhanec s karamelizovanými jablky: Moučník, který snadno připravíte na pánvi
11. 3. 2026
11. 3. 2026
|
Nechte se inspirovat receptem na císařský trhanec s karamelizovanými jablky, jež by šel přirovnat k velkému nadýchanému lívanci, který se nepodařilo obrátit. Podle vyprávění se to při vzniku receptu na císařském dvoře Franze Josefa skutečně stalo – pokrm je tak ukázkou šikovné kuchařské kreativity.
Připravit trhanec není složité, ale je výhodné dodržet správný postup, protože i tento „omyl“ má svá pravidla, která výsledný pokrm charakterizují. Dejte si záležet na přípravě těsta i na následném karamelizování. Kdo chce zažít trochu vzrušení, může zkusit i flambování.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit trhanec s karamelizovanými jablky
Tentokrát přinášíme recept na císařský trhanec s karamelizovanými jablky podle Marka Fichtnera.
- Na dvě porce trhance budete potřebovat 170 g hladké mouky, 35 g moučkového cukru, 200 ml mléka, 3 vejce, 10 ml rumu, 4 g kypřicího prášku do pečiva, 1 hrst rozinek, 1 hrst mandlových lupínků a citron. Dále podle potřeby přepuštěné máslo a čerstvé máslo, sůl, 2 jablka, 40 g cukru krupice, 100 g zakysané smetany a mletou skořici.
- Oddělte žloutky od bílků. Bílky dejte do mísy, přidejte špetku soli a vyšlehejte z nich pevný sníh.
- Žloutky v druhé míse promíchejte s moučkovým cukrem, přilijte trochu rumu a mléka a vše dobře promíchejte.
- Do hladké mouky zamíchejte kypřicí prášek do pečiva a tuto směs postupně přisypávejte ke žloutkové směsi. Metličkou nebo šlehačem vypracujte hladké těsto bez hrudek. Nakonec opatrně vmíchejte ušlehaný sníh z bílků, aby těsto zůstalo nadýchané.
- Na pánvi rozehřejte přepuštěné máslo a nalijte na ni připravené těsto.
- Trhanec pomalu opékejte, dokud není zespodu zlatavý. Poté ho otočte a opečte i z druhé strany.
- Tip 1: Během opékání můžete ke krajům pánve přidat několik kousků másla, které krásně zateče zespodu do trhance.
- Když je trhanec propečený, pomocí dvou vařeček ho na pánvi roztrhejte na menší kousky. Posypte ho krupicovým cukrem, můžete přidat plátky mandlí a rozinky, a vše na pánvi krátce prohoďte, aby cukr lehce zkaramelizoval.
- Mezitím oloupejte jablka, zbavte je jadřinců a nakrájejte na měsíčky. Na jiné pánvi je krátce opečte na troše másla, posypte cukrem a nechte je lehce zkaramelizovat.
- Tip 2: Podle chuti můžete jablka zakápnout trochou destilátu, například calvadosem nebo rumem. Mohlo by vám přijít vhod několik tipů na správné flambování.
- Trhanec podávejte posypaný moučkovým cukrem a doplněný zkaramelizovanými jablky. Hodí se k němu také zakysaná smetana ochucená trochou cukru a mleté skořice.
K receptu se můžete podívat také na trochu delší video, které však celý postup velmi podrobně ukazuje a pomůže vám získat lepší představu o tom, jak má trhanec při přípravě i na konci vypadat. Přejeme vám dobrou chuť.
Komentáře