Bojíte se flambovat? Čím a jak flambovat, aby to bylo bezpečné a vše se podařilo a chutnalo

Co flambujeme

Flambovat můžeme maso (veškeré maso a ryby), moučníky (například ty se sněhovou pokrývkou), dezerty (zmrzlina, palačinky, krémy typu créme brulée), ovoce, nápoje.

Čím flambujeme

Flambujeme ovocnými pálenkami, bílým rumem, tmavým rumem, vodkou, koňakem, ale fungovat bude i whisky, brandy nebo různé likéry.

Jak flambujeme

• Pokrm mějte v hlubší ohnivzdorné nádobě (pánev, hrnec apod.).
• Ztlumte plamen nebo odsuňte pánev ze zdroje. Vypněte digestoř.
• Masitý pokrm k polití musí být horký, ale ne vroucí, alkohol by se vypařil předčasně.
• V nádobce zahřejte malé množství alkoholu (třeba v mikrovlnce), nalijte na pokrm a zapalte dlouhou zápalkou nebo dlouhým zapalovačem.
• Zapalujete páry stoupající z destilátu, ne samotný destilát!
• Zatřeste s pánví, aby se maso flambovalo rovnoměrně.
• Nechte alkohol zcela vyhořet.
• Můžete zapnout digestoř.
• Moučníky nebo dezerty před flambováním posypte trochou krupicového cukru, pak teprve polijte alkoholem a zapalte. Flambováním se vytvoří karamelová krusta.

Důležitá je bezpečnost

• Odstraňte z dosahu plamenů hořlavé materiály. Sami nestůjte příliš blízko.
• NIKDY nelijte alkohol přímo z láhve. Používejte odměrku, skleničku, naběračku atd.
• S hořícím pokrmem nepřecházejte.
• Nad flambovaný pokrm se nenahýbejte ani k němu nepouštějte děti.
• Mějte po ruce velkou pokličku, kterou případně udusíte příliš bujné plameny.