Jak připravit základ na guláš? Správně orestovaná cibule mu dodá dokonalou barvu
7. 9. 2026
7. 9. 2026
|
Tmavý a voňavý guláš nevznikne přidáním velkého množství protlaku. O barvě i chuti rozhoduje především cibule a způsob jejího restování. Když zvolíte správný hrnec, přiměřenou teplotu a budete základ míchat, získá barvu bez nepříjemné hořkosti.
O výsledku guláše se rozhoduje ještě dřív, než do hrnce přijde maso. Základem je cibule orestovaná do sytě zlatohnědého odstínu. Právě ona dodá šťávě přirozenou barvu, lehkou nasládlost a po dlouhém dušení ji také zahustí. Příliš světlý základ zanechá guláš bledý, spálená cibule ho naopak nenapravitelně zničí. Při správné přípravě je hovězí guláš klenotem mezi oblíbenými českými jídly.
Jak orestovat cibulový základ na guláš
Počítejte s cibulí, sádlem, masem, sladkou mletou paprikou a malým množstvím vody nebo vývaru. Přesný poměr přizpůsobte konkrétnímu receptu a na samotné restování si nechte dostatek času.
-
V širším kastrolu rozehřejte sádlo tak, aby bylo horké, ale nekouřilo se z něj. Vsypte nakrájenou cibuli a důkladně ji promíchejte.
-
Tip: Cibuli nakrájejte na podobně velké kostičky, aby některé kousky nebyly černé ve chvíli, kdy jiné zůstávají syrové. Pomůže ostrý nůž a dostatečně široký kastrol se silnějším dnem. V úzkém hrnci se velké množství cibule spíš dusí ve vlastní šťávě, než aby se opékalo.
-
Cibuli restujte pozvolna. Pokud se přichytává jen na jednom místě, hrnec po plotýnce pootočte nebo plamen ztlumte. Nepodlévejte ji zbytečně brzy, protože by se začala vařit.
-
Tip: Zpočátku stačí občasné promíchání, s postupným tmavnutím gulášového základu však zůstávejte u sporáku a míchejte častěji. Správně připravená cibule je zlatohnědá, měkká a voní nasládle. Černé okraje nebo ostrá spálená vůně znamenají, že je teplota příliš vysoká.
-
Jakmile je cibule sytě zlatohnědá, přidejte maso a opečte je ze všech stran. Nečekejte, až cibule zčerná. Připálený základ guláše lze napravit jen obtížně a je bezpečnější začít znovu.
-
Hrnec na okamžik odstavte, vmíchejte mletou papriku a vzápětí základ podlijte. Papriku nenechávejte na horkém tuku dlouho, protože se snadno spálí a zhořkne.
Čím zahušťujete buřtguláš?
Hlasovalo 67 návštěvníků
Správná barva guláše vzniká už u cibulového základu. Dopřejte cibuli prostor, přiměřenou teplotu a ke konci restování ji pečlivě hlídejte. Výsledkem bude výraznější chuť i sytá barva guláše bez zbytečného množství protlaku.
Komentáře