Tmavý guláš nedělá jen paprika nebo rajčatový protlak: Dokonalá barva začíná už u základu
30. 8. 2026
30. 8. 2026
|
Poctivý guláš má výraznou chuť, hustou šťávu a lákavou tmavou barvu. Tu nemusíme dohánět velkým množstvím papriky ani rajčatového protlaku. Základ úspěchu se skrývá v obyčejné cibuli, kterou je potřeba pomalu a důkladně osmažit.
Guláš patří k jídlům, která se nevyplatí uspěchat. Maso sice potřebuje dlouhé a pomalé dušení, ale čas musíme věnovat už samotnému základu. Právě dobře osmažená cibule totiž výrazně ovlivní výslednou chuť, hustotu i barvu omáčky.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Cibuli nechte pořádně zezlátnout
Cibule patří do guláše poměrně velké množství. Na tuku ji restujeme pomalu, dokud nezíská výraznou zlatohnědou barvu. Čím lépe ji připravíme, tím sytější bude také výsledný guláš. Cibuli ale musíme hlídat a pravidelně míchat. Pokud se spálí, může celé jídlo nepříjemně zhořknout.
Pozor na mletou papriku
Paprika dodává guláši charakteristickou chuť, vůni i červený odstín, vysoká teplota jí však nesvědčí. Do hotového cibulového základu ji proto přidáme jen krátce. Můžeme hrnec na chvíli odstavit z plotny, papriku vmíchat a základ vzápětí podlít. Předejdeme tak jejímu připálení a následné hořké chuti.
Jak připravit základ pro tmavý guláš
Budete potřebovat hovězí maso, dostatečné množství cibule, sádlo, kvalitní sladkou mletou papriku, sůl, pepř, kmín, česnek, majoránku a vodu nebo hovězí vývar.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V kastrolu rozehřejte sádlo a přidejte připravenou cibuli. Na mírnějším ohni ji za častého míchání pomalu restujte do výrazné zlatohnědé barvy.
- Přidejte nakrájené maso a ze všech stran ho důkladně opečte. Stáhněte teplotu nebo hrnec na okamžik odstavte z plotny. Přisypte mletou papriku, rychle promíchejte a nenechte ji připálit.
- Základ podlijte menším množstvím vody nebo vývaru a přidejte další koření. Guláš zvolna duste pod pokličkou, dokud maso nezměkne a cibule se téměř nerozvaří. Podle potřeby během dušení přilévejte tekutinu a nakonec guláš dochuťte.
Pěkná barva guláše tedy nevzniká přidáním jediné zázračné suroviny na konci vaření. Základem je dostatek cibule, její pečlivé nakrájení nadrobno, osmažení, správná práce s paprikou a trpělivé dušení. Cibule se během něj rozvaří, pomůže zahustit šťávu a spolu s paprikou dodá guláši lákavý tmavý odstín. Vychutnejte si ho například s domácím houskovým knedlíkem podle našeho videoreceptu:
Komentáře