Strouhanka nebo mouka? Do té nejlepší sekané patří surovina, kterou máme běžně doma
18. 7. 2026
18. 7. 2026
|
Sekaná je směs mletého masa, vajec, česneku, koření a pojiva. Tím bývá nejčastěji strouhanka nebo hladká mouka. Nezkušené kuchařky ani neví, jak strouhanka v masové směsi funguje, a pak jsou výsledkem nemile překvapeny.
Sekaná vždy patřila k nejlevnějším a zároveň nejoblíbenějším pokrmům. S bramborami nebo kaší byla obědem i večeří, se salátem a pečivem zase báječnou svačinou. Nahradila maso v rajské i svíčkové omáčce. Proč naše babičky uměly sekanou, která byla nadýchaná, s křupavou kůrkou, šťavnatá, vláčná a pevná?
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Strouhanka nebo mouka? Ani jedno
Největší chybou je volba nesprávného pojiva, kterým bývá nejčastěji strouhanka. Suché rohlíky, přidané do masové směsi, ji sice spojí, ale zároveň vysuší. Tekutiny z masa se totiž vsáknou do strouhanky a sekaná je ve výsledku suchá, drobivá a rozpadá se při krájení. Šiška sekané se při pečení zmenší až o třetinu. Hladká nebo polohrubá mouka zase nasaje šťávy z masa a sekaná je ve výsledku gumovitá, porézní a má moučnatou chuť. Proč si kazit výborný pokrm nesprávnou volbou pojiva?
Jaké pojivo je pro sekanou nejvhodnější
Babičky to věděly a proto byly jejich sekané fantastické. Řiďme se jejich radami:
- Tři dny staré rohlíky pokrájíme na drobné kostičky, které zvlhčíme mlékem nebo smetanou a necháme je chvíli stát. Na 500 g stačí dva rohlíky. Je to přesně tolik, aby byla sekaná dokonalá a pečivo v ní chuťově nepřevládalo.
- Až pečivo nasákne, opatrně z něj mléko vytlačíme. Pokud ho vyždímáme málo, bude směs řídká a lákat nás k použití strouhanky na zahuštění masové směsi. Pokud ho vymačkáme hodně, ztrácí jeho přítomnost v mase smysl.
- Vyždímané pečivo zapracujeme do masové směsi, do které přidáme vejce. Pak ji dochutíme solí, pepřem, utřeným česnekem, cibulí a majoránkou. Vytvarujeme šišku, kterou vložíme do pekáčku na kousek sádla, podlijeme a upečeme.
- Pečivo v mase obsahuje cukry, které na povrchu masa zkaramelizují. Tím dosáhneme příjemně červené barvy a báječné chuti. Sekaná se nevypeče, protože tekutiny, obsažené v pečivu, jsou horkem vytlačovány do masa.
Strouhanka nebo ovesné vločky v sekané bude mít smysl, pokud ji také předem zalijeme mlékem nebo smetanou a necháme bobtnat, dokud nebude stejně vláčná jako rohlíky. Pak ji vložíme do sítka a jemně promačkáme, aby z ní vytekla přebytečná tekutina.
Některé kuchařky se strouhanky nechtějí vzdát, protože používají generacemi prověřené recepty. Na přípravu jedné takové báječné sekané se můžete podívat v našem videu:
Komentáře