Jemná kynutá bábovka provoněná vanilkou: Poctivý recept jako ze staré kuchařky
25. 5. 2026
25. 5. 2026
|
V české kuchyni bychom jen těžko hledali oblíbenější a "babičkovitější" moučník, než je právě bábovka. Tato klasická sladká pochoutka provází české domácnosti po generace a dodnes patří mezi symboly domácí pohody a rodinných tradic.
Ve starých kuchařkách lze najít mnoho různých receptů, například v "sandtnerce" jich bylo zaznamenáno hned třináct. Bábovky jsou výjimečné především svou rozmanitostí – od mramorovaných bábovek z třeného těsta, přes piškotové varianty až po oblíbené tvarohové bábovky. Velkou popularitu si získala také netradiční margotková bábovka, která vyniká svou výraznou chutí.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč si kynutá bábovka zaslouží váš čas a trpělivost
Na rozdíl od třených bábovek vyžaduje kynutá varianta více času a trpělivosti., protože těsto potřebuje dostatek prostoru k vykynutí a správnému provzdušnění. Právě tento delší postup se však odmění výsledkem, na který se rozhodně vyplatí počkat. Odměnou je jemné, vláčné těsto s lehkou, nadýchanou strukturou, které se doslova rozplývá na jazyku. Celou bábovku navíc krásně provoní vanilka, rozinky, mandle i svěží citronová kůra, díky nimž získává nezaměnitelnou chuť i vůni.
Jak na jemnou kynutou bábovku s rozinkami
Pokud chcete upéct bábovku a připravit něco opravdu výjimečného, kynutá verze je k tomu účelu ideální.
- Na jednu bábovku budete potřebovat 150 ml mléka, 4 kostky cukru, 30 g droždí, 280 g másla + 30 g na vymazání formy, 250 g hladké mouky, 6 žloutků + 4 celá vejce, 2 lžíce moučkového cukru, sůl, citronovou kůru, vanilkový lusk, 1 hrst rozinek, 1 hrst mandlí nakrájených na plátky a strouhanku na vysypání formy.
- Ve vlažném mléce rozmícháme cukr a rozdrobené droždí a necháme vzejít kvásek,
- Máslo utřeme do pěny a mouku rozdělíme na 10 stejných dílů. K máslu přidáváme vždy 1 žloutek a 1 díl mouky a tak pokračujeme, až utřeme 6 dílů mouky se šesti žloutky.
- Zbylá čtyři vejce přidáme každé k jednomu zbylému dílu mouky a ještě vše dobře utřeme. Pak přidáme moučkový cukr, trochu soli, citronovou kůru, vanilku a vzešlý kvásek. Vmícháme rozinky a mandle. Těsto zakryjeme utěrkou a necháme vykynout.
- Bábovkovou formu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou, vykynuté těsto nalijeme do formy, necháme ještě 20 minut kynout a pak pečeme 50 minut až hodinu v troubě předehřáté na 160 °C. Upečenou bábovku vyklopíme z formy a posypeme moučkovým cukrem.
Bábovka byla již za časů první republiky neodmyslitelnou součástí odpoledních posezení u kávy či čaje. Podávala se nejen při běžných setkáních, ale i při nedělních návštěvách a rodinných slavnostech. Máte-li rádi atmosféru starých časů a patříte mezi milovníky bábovky, můžete dle našeho videoreceptu vyzkoušet také jinou variantu bábovky , a to konkrétně třenou bábovku podle věhlasného prvorepublikového hoteliéra pana Šroubka.
Přejeme dobrou chuť.
Komentáře