Drůbeží kaldoun s nudlemi a játrovými knedlíčky podle starého receptu chutná a hřeje
23. 10. 2026
23. 10. 2026
|
Poctivý vývar z kachního, husího či kuřecího masa, vnitřností, zeleniny, nudlí a játrových knedlíčků. Zlatavá a voňavá polévka je ideální k sváteční hostině nejen pro rodinu, ale i pro hosty na svatbě nebo různých oslavách.
Kaldoun je staročeská hustá a sytá polévka z dob Rakouska-Uherska, kdy se na sváteční tabule připravovala vykrmená drůbež. Základem je silný vývar z kostí, ořezů, kůží, krků, křídel i vnitřností. Kuře však není jediným vhodným masem na polévku – stejně dobré jsou i husí, kachní a krůtí droby nebo králičí maso.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit drůbeží kaldoun
Ve velké rodině se místo ořezů použije k uvaření celé kuře nebo několik koster:
- Ořezy, skelety, krky, játra, žaludky a srdce vložíme do studené vody spolu se zeleninou – s mrkví, petrželí, celerem, celou cibulí a několika stroužky česneku. Vodu přivedeme k varu, osolíme ji, opepříme a vaříme, dokud není maso měkké.
- Z hrubé mouky, vejce, vody a soli připravíme těsto, které rozválíme na tenkou placku. Po zaschnutí ji poprášíme moukou, nakrájíme na 5–7cm pruhy, naskládáme je na sebe a nařežeme z nich širší nudle. Prohodíme je moukou a necháme na vále zaschnout.
- Mezitím si připravíme játrové knedlíčky. Použijeme játra z kachny nebo koupíme kuřecí jatýrka, která jsou jemná a křehká. Játra naškrábeme a spolu se žloutky, solí, pepřem, česnekem a majoránkou připravíme směs, kterou zahustíme strouhankou a dochutíme muškátovým květem.
- V jiném hrnci orestujeme další zeleninu, nakrájenou na malé kousky. Poprášíme ji hladkou moukou a zalijeme scezeným drůbežím vývarem. Polévku pečlivě mícháme, aby se nevytvořily hrudky. Necháme ji 15–20 minut provařit a mezitím obereme a pokrájíme maso a vnitřnosti.
- Maso přidáme do polévky, zavaříme do ní nudle a nakonec játrové knedlíčky. Vytvoříme játrovou rýži, nočky nebo vytvarujeme malé kuličky, které naházíme do polévky. Kaldoun vylepšíme sladkou smetanou, petrželovou natí a muškátovým oříškem nebo květem.
Vyzkoušeli jsme za vás: Protože jsme chtěli polévku ještě jemnější, použili jsme radu našich babiček. Rozmíchali jsme v mléce žloutky a nalili je do horké (nikoli vroucí) polévky.
Pokud někdo z naší rodiny nemusí játrové knedlíčky, můžeme mu připravit knedlíčky žemlové. Slavnostní tabule vyžaduje vhodnější servírování polévky. Nudle i knedlíčky uvaříme zvlášť a podáváme je v miskách, aby si každý nabral na talíř podle své chuti.
Komentáře