Sváteční polévka z kachny („kaldoun“) paní hajné ze „Šlajfu“

Name: Sváteční polévka z kachny (kaldoun“) paní hajné ze Šlajfu“
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h
Yield: 8 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 400 g kachních drobů; 200 g ořezu z kachny; 3 menší mrkve; 1 petržel; 1 menší celer; 1 menší cibule; 3 stroužky česneku; 2 bobkové listy; 6 kuliček nového koření; 10 kuliček celého pepře; 100 g másla; hladká mouka; celerová nať; naťová petrželka; sůl; Knedlíčky:; 2 vejce; 100 ml smetany na vaření (nebo mléka); strouhanka (dle potřeby); 1 špetka muškátového oříšku; 2 špetky majoránky; mletý pepř; sůl

Kaldoun je tradiční polévka, která v sobě ukrývá prostý vývar z drůbežích drobů. Skvěle se hodí například droby husí či kachní. V této polévce navíc dominují lahodné knedlíčky s vůní muškátového oříšku.

Hodnocení receptu je 4,6 (5×)

Josef Lerch

Středně náročný

Doba přípravy 240 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 200 min

240 min (40 min příprava + 200 min tepelná úprava)

Sváteční polévka z kachny („kaldoun“) paní hajné ze „Šlajfu“

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 16

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	5 658 kJ / 1 352 kcal
Bílkoviny	32,70 g
Tuky	110,29 g
Vláknina	35,79 g
Cholesterol	809 mg
Sodík	867 mg
Sůl	1,90 g
Sacharidy	41,64 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Kachní droby omyjeme a očistíme. Cibuli a česnek oloupeme a kořenovou zeleninu očistíme. Vše necháme v celku. Krok 2: Očištěné droby, ořez a letky z kachny vložíme do hrnce se studenou vodou. Do vody přidáme cibuli, česnek, nové koření, bobkový list, pepř a osolíme. Přivedeme k varu. Krok 3: Ztlumíme oheň a necháme táhnout, dokud není maso a droby měkké (asi 2,5 hodiny). Poté vložíme do vývaru zeleninu a povaříme do poloměkka (asi 15-20 minut). Polévku scedíme a oddělíme vývar a scezené droby, maso a zeleninu. Krok 4: Ze scezené polévky vybereme droby, maso, mrkev a petržel. Nakrájíme na menší kousky. Krok 5: Mezitím připravíme knedlíčky. Vejce rozšleháme se smetanou nebo mlékem do pěny. Přidáme nastrouhaný muškátový oříšek, majoránku a osolíme. Pěnu pak promícháme se strouhankou do polotuhého těsta. Strouhanku přidáváme postupně dle potřeby. Z těsta tvoříme mokrýma rukama knedlíčky. Krok 6: Knedlíčky zavaříme v mírně osolené vodě, dokud nevyplavou. Scedíme a uchováme v teple. Krok 7: Z másla a hladké mouky připravíme světlou máslovou jíšku, kterou přidáme do polévky (vývaru) na zahuštění. Provaříme. Krok 8: Do polévky vrátíme nakrájené droby, maso z ořezu a nakrájenou mrkev a petržel. Krok 9: Vložíme knedlíčky prohřejeme. Podáváme zdobené nasekanou petrželkou a celerovou natí.

Kachní droby omyjeme a očistíme. Cibuli a česnek oloupeme a kořenovou zeleninu očistíme. Vše necháme v celku.
Očištěné droby, ořez a letky z kachny vložíme do hrnce se studenou vodou. Do vody přidáme cibuli, česnek, nové koření, bobkový list, pepř a osolíme. Přivedeme k varu.
Využití bobkového listu v kuchyni
Ztlumíme oheň a necháme táhnout, dokud není maso a droby měkké (asi 2,5 hodiny). Poté vložíme do vývaru zeleninu a povaříme do poloměkka (asi 15-20 minut). Polévku scedíme a oddělíme vývar a scezené droby, maso a zeleninu.
Ze scezené polévky vybereme droby, maso, mrkev a petržel. Nakrájíme na menší kousky.
Mezitím připravíme knedlíčky. Vejce rozšleháme se smetanou nebo mlékem do pěny. Přidáme nastrouhaný muškátový oříšek, majoránku a osolíme. Pěnu pak promícháme se strouhankou do polotuhého těsta. Strouhanku přidáváme postupně dle potřeby. Z těsta tvoříme mokrýma rukama knedlíčky.

Jak tvarovat knedlíčky do polévky
Knedlíčky zavaříme v mírně osolené vodě, dokud nevyplavou. Scedíme a uchováme v teple.
Z másla a hladké mouky připravíme světlou máslovou jíšku, kterou přidáme do polévky (vývaru) na zahuštění. Provaříme.
Jak připravit máslovou jíšku
Do polévky vrátíme nakrájené droby, maso z ořezu a nakrájenou mrkev a petržel.
Vložíme knedlíčky prohřejeme. Podáváme zdobené nasekanou petrželkou a celerovou natí.

TIP: Jak využít různé zvířecí droby v kuchyni

Mám hotovo!

Zveřejněno 25. 12. 2014

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (28× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (16 komentářů)

Ohodnotit recept (5 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Sváteční polévka z kachny („kaldoun“) paní hajné ze „Šlajfu“

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/D285

Božíhodový oběd z hájovny na "Šlajfu"

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Josef Lerch 300 min

Kaldounová polévka Videorecept

Kaldounová polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

maris 165 min

Zobrazit více

Srnčí guláš od hajného ze „Šlajfu“

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Josef Lerch 150 min

Kyselé zelí podle hajného ze „Šlajfu“

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Josef Lerch 90 min

Divočák na víně dle hajného ze „Šlajfu“

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Josef Lerch 120 min

Hovězí pupek z hájovny na „Šlajfu“

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Josef Lerch 300 min

Brabci ze „Šlajfu“

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Josef Lerch 180 min

Bok z divočáka dle hajného ze „Šlajfu“

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Josef Lerch 300 min

Zobrazit více

Pokrmy z vnitřností
Polévky
Drůbeží polévky
Knedlíčky nudle noky

Sváteční recepty
Zelenina
Česká kuchyně
Vaření
Svatomartinské recepty
Oběd
Večeře
Levné recepty
Středně náročné
Restování
Recepty do 100 korun

Moje poznámka

Sváteční polévka z kachny („kaldoun“) paní hajné ze „Šlajfu“

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/D285

Náhodný recept

Hrnková - rychlá

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Lump01 65 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kynutý houskový knedlík

Přidáno před 3 hodinami

Bramborové krokety z bramborové kaše

Přidáno před 3 hodinami

Mexický guláš sypaný sýrem

Přidáno před 3 hodinami

Kuřecí řízek v bramborovém těstíčku

Přidáno před 3 hodinami

Kachní prsa s citronovou trávou

Přidáno před 15 hodinami

Květáková krémová polévka s krutony

Přidáno před 16 hodinami

Další recepty

Komentáře (16)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Petra Dvor. 13. 5. 2021 14:26

Dobrý den, přidávám fotečku. Polévka je skvělá

Petra Dvor. přidala novou fotografii! 13. 5. 2021 14:26

Malagelo 4. 11. 2018 08:40

U nás doma se vždy dělaly do kaldounu trubelky, tak se u nás tomu říkalo. Je to nudlové těsto s přidáním kousíčku másla. Vyváleno jako na fleky i se tak krájeli. Následně se ještě natáčeli pomocí struhadla a špejle do maličkých trubiček. Fleky nesmí uschnou aby šli točit na špejli. A pak se zavaří přímo do hotové polévky.

Nadia22 30. 10. 2017 18:30

Pokazde, kdyz pecu kachnu, varim polivku podobne, bez jisky. A do polivky zavaruji knedlicky z kachnich jater.

Nadja 1. 2. 2015 20:18

jirholu: děkuji, prohlédla jsem - určitě dají dost práce.

zizala moderátorka 1. 2. 2015 15:34

jirholu:

Děkuji za zastoupení

jirholu 1. 2. 2015 14:58

Nadja: http://www.mlsoty.estranky.cz/clanky/zakladni-rece...

Nadja 1. 2. 2015 14:25

zizala:

neznám kaldounky - popiš, příp.udělej a přidej foto s popisem, prosím, i kdyby sis je měla vymyslet. Ráda se přiučím.

Josef Lerch přidal nové fotografie! 29. 12. 2014 10:58

zizala moderátorka 27. 12. 2014 07:58

jurek: Jiná babička by se zase usmívala těm nudlím. Do kaldounu patří (když už) speciální těstoviny - kaldounky

Veronika.Hrozna 26. 12. 2014 14:03

Ja ano,ale iba trošku na špičku noža.

magdalenka 26. 12. 2014 12:11

jurek: pani hajná varí kaldoun takto, vrátane majoránky do knedličiek...nevidím na tom nič zlého. Každému môže chutiť niečo iné.Mimochodom, majoránku tiež nedávam.

maris 26. 12. 2014 12:08

jurek: u nás kaldounová polévka neodmysliteně patří k vánočnímu menu už několik generací

a níkdy se do ní nedávaly nudle ani smetana, ale do knedlíčků nedáváme taky majoránku, jen muškátový květ.

. Vaše babička by se možná usmívala, ale jinde se dělá tato polévka i jinak, než zrovna u Vás doma.

Ivana Ch 26. 12. 2014 11:57

jurek:Já tedy nevím, ale do knedlíčků dávám majoránku vždycky. Dávala jí moje maminka , babička i tchýně a její sestra.

jurek 26. 12. 2014 11:37

Pane kuchaři, zapoměl jste do polévky KALDOUN dát uvařené široké nudle, smetanu a do knedlíčků se nedává majoránka. Moje babička ze Šumavy by se při čtení Vašeho receptu velmi usmívala, přinejmenším. Zdravím. J.R.