Sváteční polévka z kachny („kaldoun“) paní hajné ze „Šlajfu“
Suroviny 10 porcí
- 3 menší mrkev
- 1 petržel
- 1 menší celer
- 1 menší cibule
- 3 stroužky česnek
- celerová nať
- kachní droby
- ořez z kachny
- 2 bobkový list
- 6 kuličky nové koření
- 10 kuličky celý pepř
- 10 dkg máslo
- hladká mouka
- sůl
- petrželka
- Knedlíčky:
- 2 vejce
- 1 dcl smetana
- strouhanka
- 1 špetka muškátový oříšek
- 2 špetky majoránka
- pepř
- sůl
Postup přípravy receptu
Očištěné a omyté droby, ořez a letky z kachny vložím do hrnce se studenou vodou. Do vody přidám cibuli, česnek, nové koření, bobkový list, pepř a osolím. Přivedu k varu. Ztlumím oheň a nechám táhnout dokud není maso a droby měkké. Poté vložím do vývaru zeleninu a povařím do poloměkka.
Mezi tím připravím knedlíčky. Vejce, mléko rozšlehám do pěny přidám nastrouhaný muškátový oříšek, majoránku a osolím. Pěnu pak promíchám se strouhankou do polotuhého těsta a z něj vytvořím mokrýma rukama knedlíčky.
Knedlíčky zavařím v mírně osolené vodě, scedím a uchovám v teple v misce.
Polévku scedím a zahustím světlou máslovou jíškou a provařím.
Do polévky pak vsypu nakrájené droby a maso z ořezu, na kousky nakrájenou mrkev a petržel z vývaru.
Vložím knedlíčky prohřeji a podávám zdobené petrželkou.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Sváteční polévka z kachny („kaldoun“) paní hajné ze „Šlajfu“
-
U nás doma se vždy dělaly do kaldounu trubelky, tak se u nás tomu říkalo. Je to nudlové těsto s přidáním kousíčku másla. Vyváleno jako na fleky i se tak krájeli. Následně se ještě natáčeli pomocí struhadla a špejle do maličkých trubiček. Fleky nesmí uschnou aby šli točit na špejli. A pak se zavaří přímo do hotové polévky.
-
Pokazde, kdyz pecu kachnu, varim polivku podobne, bez jisky. A do polivky zavaruji knedlicky z kachnich jater.
-
jirholu: děkuji, prohlédla jsem - určitě dají dost práce.
-
jirholu:
Děkuji za zastoupení 
-
zizala:
neznám kaldounky - popiš, příp.udělej a přidej foto s popisem, prosím, i kdyby sis je měla vymyslet. Ráda se přiučím. -
jurek: Jiná babička by se zase usmívala těm nudlím. Do kaldounu patří (když už) speciální těstoviny - kaldounky
-
Ja ano,ale iba trošku na špičku noža.
-
jurek: pani hajná varí kaldoun takto, vrátane majoránky do knedličiek...nevidím na tom nič zlého. Každému môže chutiť niečo iné.Mimochodom, majoránku tiež nedávam.
-
jurek: u nás kaldounová polévka neodmysliteně patří k vánočnímu menu už několik generací
a níkdy se do ní nedávaly nudle ani smetana, ale do knedlíčků nedáváme taky majoránku, jen muškátový květ. . Vaše babička by se možná usmívala, ale jinde se dělá tato polévka i jinak, než zrovna u Vás doma. -
jurek:Já tedy nevím, ale do knedlíčků dávám majoránku vždycky. Dávala jí moje maminka , babička i tchýně a její sestra.
-
Pane kuchaři, zapoměl jste do polévky KALDOUN dát uvařené široké nudle, smetanu a do knedlíčků se nedává majoránka. Moje babička ze Šumavy by se při čtení Vašeho receptu velmi usmívala, přinejmenším. Zdravím. J.R.
-
Bezvadná polévka,já ještě přidávám domácí široké nudle
