Kapouna s tartoflemi podle Rettigové můžete nahradit kuřetem a žampiony. Báječně si pochutnáte
30. 9. 2026
30. 9. 2026
|
Magdalena Dobromila Rettigová (1785–1845) se stala symbolem českého domácího umění i tichého vlastenectví. Jako autorka nejslavnější české kuchařky ovlivnila generace žen, ale její odkaz sahá daleko za hranice receptů.
M. D. Rettigová napsala Domácí kuchařku nejen pro začínající hospodyňky, ale i pro zachování oblíbených receptů pro celé budoucí generace. Připravili jsme si pro vás opravdovou lahůdku, kterou jsme přeložili do srozumitelného jazyka.
Mohlo by vás zajímat
Kapoun s tartoflemi podle M. D. Rettigové
Zde je jeden z jejích receptů: „Upeč kapouna anebo kuřata, vezmi tartofle, uvař je ve sladké smetaně, vezmi je ven a nech na novém másle trochu osmažit. Vezmi strouhanou, na másle dozlatova smaženou žemličku, nech ji v té smetaně, co se ty tartofle vařily, vařit, pak k tomu přilej trochu hovězí polívky, rozmíchej a skrze sejtko na toho pečeného kapouna neb kuřata to proceď, dej trochu květu a nech to chvílenku na uhlí, pak to dej na mísu a ty sekané usmažené tartofle posyp k okrášlení na kuřátka a okolo mísy.“
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Čím nahradit základní suroviny v receptu?
V minulosti byla spousta surovin vzácná, ale dala se sehnat na trhu nebo od soukromých dodavatelů. V současnosti je jejich pořízení nesnadné, proto je zkusíme nahradit tím, co je dostupné:
- Kapoun je mladý kastrovaný kohout, který je speciálně vykrmený pro kuchyňskou úpravu. Jeho maso je křehké, jemné a šťavnaté. Nahradíme ho kuřecím masem.
- Tartofle jsou letní lanýže, které se na území Čech vyskytovaly vzácně, ale uspokojily poptávku od bohatých zákazníků. Nahradíme je hnědými žampiony.
Jak připravit drůbež s houbami a omáčkou?
Pokusíme se dodržet stejný postup jako Rettigová:
- Osolené a okmínované kuře vložíme do pekáčku na pár kousků másla a upečeme ho dočervena, tak jak to máme rádi.
- Žampiony (nebo tvrdé hříbky) uvaříme v osolené smetaně. Necháme je na sítku okapat, pokrájíme je na plátky a osmažíme na másle.
- Strouhanku namočíme do smetany, která zbyla po houbách, přidáme vývar, povaříme, ochutíme muškátovým květem a směs přes sítko nalijeme na kuře.
- Pekáček ještě na chvíli vložíme do trouby, aby se všechny chutě jídla dokonale propojily, ale nenecháváme ho tam příliš dlouho.
- Povrch ozdobíme osmaženými žampiony a nasekanými zelenými bylinkami. Jídlo podáváme s bramborami, rýží nebo s krupicovými noky, na jejichž přípravu se můžete podívat v našem videu:
(Zdroj: Domácí kuchařka, Magdalena Dobromila Rettigová, 1. vydání z roku 1986 – novodobá reedice)
Komentáře