Takovou květákovou polévku vařila babička. Jednoduchý recept z pár surovin nikdy nezklame

Květák patří mezi oblíbenou zeleninu

Květák je v našich kuchyních po generace oblíbenou zeleninou. Jeho jemná chuť se dobře kombinuje s jinými surovinami a často nahradí celý hlavní chod. Nejčastěji si ho dopřáváme jako smažený květák obalovaný v trojobalu a doplněný vařenými bramborami, ale skvělý je i zapečený nebo jen umíchaný na pánvi s vejci.

Důležité místo má i při přípravě polévek. Vařením rychle změkne a rozmixováním může polévku rovnou zahustit. Výhodou je, že není problém květák sehnat a pokrmy z květáku si tak můžeme dopřávat během celého roku. Do polévky navíc využijete i košťály, které by se jinak vyhodily.

Květákové polévky mají mnoho podob

Z květáku je možné uvařit celou řadu polévek. Oblíbené jsou krémové květákové polévky se smetanou. Pokud máte rádi polévky s kousky zeleniny, přidejte zeleninu jako do bramboračky, tedy brambory a kořenovou zeleninu. Přidává se pečený česnek, zelené fazolky, kopr, žampiony nebo sušené houby. Zajímavou variantou je i pikantní květáková polévka s ajvarem.

Do květákové polévky se hodí kapání, drobné těstoviny, krutony nebo do ní můžete zavařit vejce. Někdo přidává do základu smetanový sýr nebo parmezán na závěrečné posypání. Variant květákové polévky je nesčetně. A někdy stačí nevymýšlet nic složitého a pochutnat si na tradiční květákové polévce s jíškou.

Jak na skvělou květákovou polévku

U jednoduchého receptu není moc kroků, které by se mohly pokazit, přesto je dobré dát si na něco pozor.

Důležité je květák nerozvařit. Měl by změknout, ale nemusí se rozpadat na kaši. V polévce se bude vyjímat, když mu zachováte strukturu. Navíc převařený květák vydává nepříjemný zápach, který by polévku pokazil.

Květáková tradiční polévka patří mezi světlé polévky, potřebujete tedy světlou jíšku. Při přípravě jíšky se řiďte doporučením dávat tolik mouky, kolik je másla. Tak bude mít jíška optimální konzistenci, hezky se spojí s polévkou a docílíte její správné hustoty. O barvě jíšky rozhoduje doba, po jakou ji pražíte. Na světlou jíšku do květákové polévky budou stačit 1 až 2 minuty.

Jíšku nezapomeňte v polévce dostatečně provařit, minimálně 10 minut, aby se všechny suroviny dokonale spojily, nebyla cítit syrová mouka a polévka byla hladká a jemná.

Libeček a další čerstvé byliny se do polévky vkládají až v samém závěru, aby se nerozvařily, v polévce dostatečně vynikly a zachovaly si vitamíny. Bylinkami, ale i kořením dochucujte polévku opatrně a postupně. Koření má jen podtrhnout její chuť a vůni , a ne ji přebít.

Babiččina květáková polévka

Do polévky můžete na závěr rozšlehat vejce, pokud ho máte rádi, nebo přidat svou oblíbenou zavářku. Na vaření použijte i košťály. Když je nakrájíte nadrobno, krásně změknou a nebudou v polévce působit rušivě. Pokud chcete mít na talíři jen růžičky květáku, vařte košťály vcelku a poté je z polévky vytáhněte.

Na polévku budete potřebovat: 200 g květákových růžiček, 1 košťál květáku, čerstvě mletý pepř, 2 lžičky sušeného zeleninového koření bez soli, 1,5 litru vody (podle potřeby i méně), sůl (podle chuti), 2 lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky, 2 špetky muškátového květu, čerstvý libeček a čerstvou petrželku.

Jak na to?

1. Očištěné růžičky květáku i košťál důkladně propláchněte a nechte okapat. Růžičky rozeberte na co nejmenší, košťál nasekejte nadrobno.
2. Vše dejte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Přidejte koření, špetku soli a na mírném ohni vařte asi 10 minut.
3. V menší pánvi připravte světlou nazlátlou jíšku z másla, mouky a špetky muškátového květu.
4. Hotovou jíšku mírně osolte, aby se v ní neudělaly žmolky, a ihned vmíchejte do vroucí polévky. Provařte ještě 10 minut, aby byl květák na skus, a ochuťte muškátovým květem, libečkem a petrželkou.

Fotogalerie - Květáková polévka

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií