Domácí meruňkový kompot: Uchovejte plody krásně pevné, bez zbytečného rozvaření

Když se meruňkám vyhne jarní mráz, bývá úroda opravdu štědrá. Čerstvé plody mizí ze stolu rychle, ale ani při bohaté sklizni není důvod, aby přišly nazmar. Meruňkový kompot je osvědčenou klasikou, která uchová chuť léta až do zimy. Při správném postupu zůstanou plody pevné, voňavé a skvěle poslouží jako dezert i surovina do oblíbených moučníků.

Oblíbený recept na meruňkový kompot

Na 5 až 6 zavařovacích sklenic o objemu 720 ml budete potřebovat 2 kg meruněk, 1 litr vody, 600–700 g krupicového cukru, 1 lžičku kyseliny citronové nebo šťávu z poloviny citronu.

1. Sklenice i víčka před plněním důkladně umyjte a sterilujte – buď je vyvařte po dobu 10 minut ve vroucí vodě, nebo je nechte asi 10 minut v troubě předehřáté na 100–110 °C.
2. Meruňky omyjte, rozpůlte a odstraňte pecky. Pokud je nestihnete ihned zavařit, vložte je do studené vody s trochou kyseliny citronové, aby nezhnědly.
3. Sladký nálev připravte z 1 litru vody, do které přidáte cukr a za stálého míchání přivedete k varu. Jakmile se cukr zcela rozpustí, nechte nálev 2–3 minuty probublávat. Pro svěžejší chuť můžete přidat lžičku kyseliny citronové nebo šťávu z poloviny citronu.
4. Meruňky naskládejte řeznou stranou dolů do připravených sklenic a zalijte je horkým nálevem asi 1 cm po okraj. 
5. Sklenice uzavřete čistými šroubovacími víčky s nepoškozeným těsněním. Víčka dotáhněte pevně rukou nebo pomocí zavařovací hlavy, která usnadní rovnoměrné utažení. Nepřetahujte je, aby se při sterilaci mohl vytvořit správný podtlak.
6. Sklenice s kompotem sterilujte při 85 °C po dobu 20 až 30 minut podle velikosti a tvrdosti meruněk. Po vyjmutí je otočte dnem vzhůru a nechte zcela vychladnout.

Tipy na správné zavařování meruněk

Pečlivá příprava je základem úspěchu. Vyplatí se dodržet několik jednoduchých pravidel, díky kterým kompot vydrží dlouho a bude dobře vypadat a chutnat.

• Sklenice i víčka musí být dokonale čisté a nepoškozené.
• Ovoce na kompot pečlivě vybírejte. Plody musí být pevné a vyzrálé bez otlaků. Přezrálé plody se při sterilizaci snadno rozvaří a zakalí nálev. Naopak nedozrálé plody nejsou dostatečně aromatické.
• Po vychladnutí zkontrolujte, zda se víčka správně přisála. Střed víčka by měl být mírně prohnutý dovnitř a při stisknutí by neměl pružit ani vydávat cvakavý zvuk. Pokud víčko netěsní, kompot co nejdříve spotřebujte nebo jej znovu zavařte s novým víčkem.

V čem meruňkový kompot zavařovat

Meruňkový kompot lze zavařovat několika způsoby podle množství sklenic a vybavení domácnosti.

• Zavařovací hrnec je klasika, která udrží stálou teplotu a zvládne větší množství sklenic najednou. Při menším počtu sklenic poslouží i obyčejný velký hrnec s poklicí, na jehož dno položte utěrku, aby sklenice nepraskly.
• Při větší úrodě využijete také elektrickou troubu nebo myčku nádobí, kde lze sterilovat více sklenic současně. Naopak mikrovlnná trouba se hodí spíše pro několik sklenic kompotu - je rychlá a úsporná, ale vyžaduje správný odhad času.

Přezrálé a měkčí meruňky, které už nejsou vhodné do kompotu, můžete snadno proměnit v lahodnou domácí marmeládu. Ta se bude hodit nejen ke snídani na pečivo, ale také jako náplň do buchet, koláčů nebo cukroví. Postup přípravy najdete v našem videoreceptu, ve kterém vás provedeme výrobou marmelády krok za krokem.