Křupavé topinky s pomazánkou à la tatarák: Levná variace na oblíbenou klasiku chutná skvěle a hotová je za pár minut

Topinky jako základ rychlé večeře 

Když nám doma okorá chléb a už není tak měkký jako na začátku, jsou topinky jednou z možností, jak jej efektivně zužitkovat. Stačí chléb jen správně osmažit, na oleji nebo nasucho, a pak potřít česnekem a posolit. To je úplně nejjednodušší varianta, ale přiznejme si, je i trochu „hladová“.

Samotné topinky s česnekem nás moc nezasytí. Proto si je rádi dopřáváme s nějakou pomazánkou, a nejčastěji s tatarským biftekem, lidově tatarákem z hovězího masa (ale může být i lososový a jiný). Jemně naškrábané nebo namleté hovězí maso se obvykle dochucuje cibulí, hořčicí, kečupem, worcesterovou omáčkou, paprikou, pepřem a dalšími přísadami podle zvyklostí strávníků. Výrazné koření, cibule a česnekové topinky vytvářejí kombinaci, kvůli které má tatarák tolik příznivců. 

Topinka totiž sama o sobě bez česneku nebo čehokoliv jiného ani není chuťově moc výrazná, proto se k ní hodí pikantnější nebo celkově chuťově výraznější pomazánky. Oblíbené jsou, mimo již zmíněný tatarák, například i ďábelská masová směs, v létě přijdou k chuti restované houby, míchaná vejce, různé sýrové pomazánky nebo směsi z cukety, lilku a dalších druhů zeleniny. 

Právě bezmasé variace jsou ideální do horkých letních dnů, kdy bychom se tataráku ze syrových druhů masa, ať jde o hovězí nebo lososa, měli raději vyhnout. 

Proč si dát v horku pozor na tatarák 

Klasický tatarák se připravuje ze syrového masa, a proto vyžaduje opravdu čerstvou surovinu, důslednou hygienu a nepřerušené skladování v chladu. Vysoké letní teploty ale zvyšují riziko zejména při přepravě, delším stolování venku nebo i během pohoštění. 

Neznamená to, že by správně připravený a ihned podávaný tatarák byl automaticky riskantní, ale pokud nechcete riskovat ani trochu, vsaďte na bezpečnější, ale chuťově skoro stejně dobré varianty. Tatarák můžete v klidu připravit ve vegetariánské variaci nebo i ve veganské. Možností je mnoho. 

Tatarák bez masa 

Připravit tatarák bez masa můžete třeba i z pečeného lilku, z vařených brambor anebo se sýrovým základem. A právě na tuto verzi se dnes zaměříme. Základem této pomazánky je nahrubo nastrouhaný eidam. Po přidání cibule, hořčice, kečupu, worcesterové omáčky a mleté papriky získá směs pikantní chuť připomínající ochucení klasického tataráku. 

Výhodou pomazánky je rychlá příprava a také to, že si ji můžeme nachystat předem. Po odležení se chutě cibule, koření a worcesterové omáčky lépe propojí. Hotovou pomazánku ovšem uchovávejte zakrytou v lednici a na topinky ji nanášejte až těsně před podáváním, aby chleba zbytečně nezvlhnul.

Sýrová pomazánka na topinky à la tatarák 

Na rychlou pomazánku ve stylu tataráku budete potřebovat jen pár surovin, které možná máte běžně doma. Když koupíte sýr v akci, máte navíc levnou dobrou večeři. 

Na jednu dávku pomazánky budete potřebovat: 200 g eidamu, 1 malou cibuli, 1 lžičku kečupu, 1 lžičku hořčice, 1 lžičku worcesterové omáčky, 1 lžíci mleté papriky, 1–2 lžíce majonézy a sůl podle chuti. Na topinky: krajíce staršího chleba, olej na smažení a 2 stroužky česneku. 

Jak na to?

1. Eidam nastrouhejte nahrubo. Cibuli oloupejte a nakrájejte co nejjemněji. Obojí dejte do mísy, přidejte kečup, hořčici, worcesterovou omáčku, mletou papriku a nejprve jednu lžíci majonézy. 
2. Směs důkladně promíchejte. Podle její konzistence přidejte ještě trochu majonézy a podle chuti ji dosolte. Pomazánku můžete ihned podávat, ještě lépe však chutná po krátkém odležení v lednici. 
3. V pánvi rozehřejte olej, vložte krajíce staršího chleba a z obou stran je osmažte dozlatova. Hotové topinky nechte krátce okapat na papírové utěrce a ještě teplé je potřete oloupaným česnekem. 
4. Na každou topinku navrstvěte sýrovou pomazánku a ihned podávejte. 

Postupovat můžete i podle našeho videoreceptu: