Do sklenic nepatří jen okurky: Nakládané brambory překvapí svěží chutí i neobvyklým využitím

I brambory lze nakládat

Když začne sezona zavařování, do sklenic putují hlavně okurky, cukety, papriky nebo červená řepa. Napadlo vás ale zavařit do sklenic brambory? Možná vás to překvapí, ale v některých zemích, například v Polsku je tato pochoutka poměrně populární.

Brambory lze naložit do nálevu podobně jako kyselé okurky (dokonce je možné je i nechat zkvasit), čímž vám vznikne specialita, která nakládané okurky i svou chutí trochu připomíná.

Brambory si ovšem uchovávají svou typickou chuť, jen ji doplní příjemná kyselost, jemná pikantnost a vůně kopru, česneku nebo hořčičného semínka. Navíc jde o zajímavou možnost, jak zpracovat klasickou přílohu trochu jinak. 

Neobvyklá bramborová příloha

K bramborám se sladkokyselý nálev výborně hodí, po odležení získají svěží chuť, lehce nakyslou chuť a zajímavou konzistenci – jsou jemné, pevné a provoněné koprem. Nechutnají jako klasické brambory, ale klidně je můžete podávat jako netradiční přílohu.

Hodí se třeba ke grilovanému masu nebo k rybám či do salátů (třeba i do bramborového). Dobře fungují také v sendvičích či v burgerech místo klasických sterilovaných okurek. Skvěle se vyjímají i na obložených mísách vedle sýrů, uzenin nebo oliv. 

Jaké brambory do nálevu?

Možná vás napadne, jestli je vůbec možné brambory nakládat. Ano, ale nikdy ne syrové. Nejprve se krátce uvaří, aby změkly, ale zároveň zůstaly pevné. Teprve potom se zalijí připraveným nálevem a nechají odležet. Díky tomu nasáknou chuť koření a octového nálevu.

Pokud se rozhodnete brambory naložit, záleží samozřejmě i na tom, jaké vyberete. Nejlepší jsou salátové brambory typu A a AB nebo nové brambory s pevnou dužninou. Po uvaření zůstávají pevné a v nálevu se nerozpadají.

Naopak moučnaté brambory typu C nejsou vhodné. Snadno měknou a při manipulaci se mohou rozpadnout, takže nálev zakalí a výsledná pochoutka pak nevypadá lákavě. Máte-li nové brambory s tenkou slupkou, můžete je po důkladném omytí ponechat i se slupkou. Starší je lepší po uvaření oloupat.

Jak změnit chuť nálevu

Díky své neutrální chuti brambory dobře přijímají aroma bylinek, koření i octového nálevu. Základ tvoří kopr, česnek a hořčičné semínko, ale nálev lze snadno přizpůsobit vlastní chuti. Dobře funguje například čerstvý rozmarýn, tymián nebo křen.

Kdo má rád pikantnější jídla, může přidat špetku chilli nebo několik koleček feferonky. S kořením se ale vyplatí šetřit. Brambory mají jemnou chuť a příliš mnoho výrazných přísad by ji snadno přebilo.

Nakládané brambory s koprem

Tyto nakládané brambory se uchovávají v lednici a jsou určené ke spotřebě během několika dnů. Neměly by se tedy dlouhodobě skladovat jako již zmiňované okurky.

Budete potřebovat: 1 kg malých salátových nebo nových brambor, 1 menší červenou cibuli, 3 stroužky česneku, 4 snítky čerstvého kopru, 2 zarovnané lžičky hořčičného semínka,1 zarovnanou lžičku celého černého pepře, 6 kuliček nového koření, 2 bobkové listy. Na nálev budete potřebovat: 500 ml 6% lihového octa, 250 ml vody, 35 g cukru a 18 g soli + cibuli, česnek, kopr a koření do sklenic.

1. Brambory důkladně omyjte, větší brambory překrojte na poloviny. Vložte je do hrnce a zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni asi 10–15 minut. Měly by být uvařené, ale stále pevné. Brambory sceďte a nechte je několik minut oschnout a odpařit přebytečnou vlhkost.
2. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké proužky. Česnek nakrájejte na plátky nebo ho lehce rozmáčkněte plochou stranou nože. Do každé čisté sklenice vložte polovinu kopru, polovinu cibule, plátky česneku,1 lžičku hořčičného semínka, několik kuliček černého pepře, 3 kuličky nového koření, 1 bobkový list.
3. Ještě teplé, ale už ne horké brambory naskládejte do sklenic. Netlačte je dovnitř silou. Mezi brambory vložte zbytek cibule a česneku. Pod okrajem sklenice ponechte asi 2 cm volného prostoru.
4. Do hrnce nalijte vodu a ocet. Přidejte cukr a sůl. Zahřívejte za stálého míchání, dokud se cukr i sůl zcela nerozpustí. Nálev přiveďte k mírnému varu a vařte asi 1 minutu. Pak brambory zalijte horkým nálevem, aby byly zcela ponořené.
5. Sklenicí lehce zatřeste, aby unikly větší vzduchové bubliny. Okraje sklenic otřete dočista a pevně je uzavřete čistými víčky.Sklenice nechte stát na pracovní desce pouze do vychladnutí. Poté je ihned uložte do lednice. Nakládané brambory začnou získávat chuť přibližně po 24 hodinách, nejlépe ale chutnají po 2–3 dnech. 
6. Nakládané brambory uchovávejte po celou dobu v lednici, ideálně při teplotě do 4 °C. Nejsou určené ke skladování ve spíži ani ve sklepě. Nejlepší je spotřebovat je do 7 dnů od přípravy. Nepokoušejte se prodloužit trvanlivost běžnou pasterací. 

Náš tip: Máte-li rádi fermentované speciality, můžete si připravit kvašáky podle našeho videoreceptu.