Rajská omáčka: Připravte si opomíjenou klasiku, která se zavděčí svou vůní i chutí
3. 1. 2026
3. 1. 2026
|
Příprava rajské omáčky už dnes není tak častá jako dříve. Možná nás odrazuje zdánlivě dlouhá doba přípravy. Přinášíme vám proto variaci na rajskou omáčku, jejíž délka přípravy závisí na volbě tepelné úpravy masa.
Základem rajské omáčky je vývar z hovězího masa. Pokud máme dostatek času, můžeme maso nechat pomalu táhnout společně s kořenovou zeleninou - a získat tak kvalitní vývar. Když nemáme času nazbyt, lze zvolit přípravu v tlakovém hrnci.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak na rajskou omáčku
Ve vybraném receptu, který je navíc prakticky znázorněn ve videonávodu na rajskou omáčku, budete nejprve vařit hovězí vývar, na který budete potřebovat 500–600 g hovězího masa, 1,3 l vody, sůl, 2 bobkové listy, 3 kuličky nového koření, 6 kuliček celého pepře, 100 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel) a 40 g cibule. Na omáčku si připravte 50 g oleje, 80 g hladké mouky, 200 g rajčatového protlaku, 1 bobkový list, 5 hřebíčků, 2 kuličky nového koření, 1 středně velkou celou skořici. Na dochucení sůl a podle chuti 35–40 g cukru.
Rajská omáčka krok za krokem
Poté, co si uděláte vývar z hovězího masa, zabere samotná příprava omáčky už jen necelou hodinu.
- Nejdříve uvařte maso, což půjde nejrychleji v tlakovém hrnci. Do vařící osolené vody vložte maso, přidejte koření i očištěnou zeleninu a vařte, dokud nebude maso měkké.
- Poté maso vyjměte, vývar přeceďte a ponechte na přípravu omáčky.
- Přistupte k přípravě omáčky. Do kastrolu se silným dnem nalijte olej, přidejte mouku a umíchejte světlou jíšku. Za stálého míchání ji zalijte přibližně 1 litrem vývaru. Někdo tradičně omáčku zahušťuje nastrouhaným perníkem.
- Dále přidejte koření určené do omáčky a po dosažení varu vmíchejte rajčatový protlak. Podle potřeby přilijte i zbytek vývaru, aby měla omáčka požadovanou konzistenci. Pokud by vývar nestačil, dolijte trochu vody.
- Jakmile omáčka začne znovu vařit, stáhněte teplotu a nechte ji za občasného promíchání asi 25 minut pozvolna probublávat.
- V průběhu vaření podle chuti dosolte a oslaďte. Cukr přidávejte raději postupně. Podívejte se na další možnosti, čím rajskou omáčku přisladit.
- Nakonec omáčku přeceďte nebo z ní jinak odstraňte veškeré koření.
- Servírujte maso nakrájené přes vlákna, které podlijte omáčkou. Jako přílohu můžete zvolit houskový knedlík či těstoviny.
Máte rádi rajskou - a hlavně tu s masovými kuličkami? V receptu s videonávodem na přípravu rajské s masovými kuličkami si přijdete na své. Přejeme dobrou chuť.
Komentáře