Štola je vánoční moučník: Podobá se peřině, ale uvnitř se skrývá barevné překvapení
10. 12. 2025
10. 12. 2025
|
Vánoční štola je německé sladké pečivo z kynutého těsta, plného másla, rozinek a kandovaného ovoce. Chutí se podobá naší vánočce, ale její pravá verze je velice sladká a nechává se rozležet i několik týdnů.
Štola je známá svým specifickým tvarem, bohatou cukrovou posypkou a plnou, výrazně sladkou chutí. Díky dlouhému uležení se všechny chutě hutného a přitom vláčného těsta důkladně propojí a výsledkem je dokonalý moučník, který rozhodně patří na vánoční stůl.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
1
Proč má štola typický tvar
Štola má tvar oblého půlkulatého bochníku, hustě obaleného v moučkovém cukru. Má připomínat Jezulátko, zavinuté v bílých plenkách. První historicky doložená štola byla připravená v Drážďanech a podle nich má také své jméno. Štoly se dlouho pekly jen jako církevní postní jídlo, bez mléka a bez másla.
2
Z jakého těsta se dělá štola
Na štolu se nejčastěji používalo kynuté těsto, které se připravovalo podle nejstaršího receptu z mouky, kvasnic a vody. Až později se začalo používat jednodušší těsto s kypřicím práškem a v současnosti je ve velké oblibě rychlá tvarohová štola, která se nemusí nechat proležet a přitom je chutná a vláčná.
3
Co patří do tradiční štoly
Jako do každého kynutého těsta použijeme kvalitní mouku, máslo, mléko, cukr, droždí a žloutky. Další dobroty jsou volitelné, ale rozhodně bychom neměli zapomínat na kandované ovoce, citronát nebo citronovou a pomerančovou kůru. Potřebujeme vanilku, rum, mandle a koření (muškátový oříšek, anýz).
4
Jak tvarovat klasickou štolu
Z vykynutého těsta vytvarujeme slabší a silnější váleček, které položíme těsně vedle sebe na plech a necháme dokynout. Také můžeme z těsta vytvarovat kulatý plát a dva protilehlé okraje přehnout směrem k sobě - z toho jeden užší a druhý širší. Těsto potřeme vajíčkem, upečeme a obalíme v moučkovém cukru.
5
Jak se dělá tvarohová štola
Rychlejší a jednodušší varianta štoly se připravuje z tvarohového těsta s kypřicím práškem. Taková štola nepotřebuje dlouhé odležení a připravuje se i pouhý jeden den před konzumací. Moučník je nadýchaný, vláčný a lehčí než klasická štola. Zvládne ho i začátečník, který se kynutého těsta obává.
6
Jak dlouho se peče štola
Štola má podobnou velikost jako naše vánočka. Vykynuté těsto vložíme do trouby, vyhřáté na 180 °C a teplotu hned snížíme na 160 °C. Moučník pečeme asi hodinu. Pokud začíná na povrchu tmavnout, přikryjeme ho alobalem nebo pečicím papírem. Propečenost zkoušíme vpíchnutím špejle.
7
Jaké pečivo se podobá štole
Štola je tradiční vánoční pečivo, které má stejný základ jako naše pletená vánočka - štědrovka - ale má daleko větší podíl kandovaného ovoce. Podobné složení jako štola má také italské panettone, které se peče ve vysoké formě, je lehké, nadýchané a většinou neosahuje ořechy ani mandle.
8
Jak udělat zdravou štolu
Vyhneme se cukru a nahradíme ho sladidly nebo medem. Mouku částečně nahradíme špaldovou moukou, která je zdravější a má jemně oříškovou chuť. Štolu po upečení neobalujeme v moučkovém cukru. Kandované ovoce vyměníme za rozinky, máčené v rumu a lyofilizované ovoce bez přidaného cukru.
9
Proč je vánoční štola drahá
Na kvalitě štoly ani vánočky se nikdy nešetřilo. I v chudších rodinách se našlo dostatek másla, vajec a cukru k přípravě moučníku, který zdobil každý vánoční stůl. Každá kuchařka ví, že kvalitní potraviny jsou drahé - ať máslo nebo cukr, mandle, rozinky, kandované ovoce i vejce. Výsledek však stojí za to.
10
Jak dlouho se skladuje štola
Pravou vánoční štolu musíme nechat uležet po dobu 2-4 týdnů - jen tak se chutě dokonale prolnou. Samozřejmě ji můžeme sníst i dříve, ale vyplatí se nespěchat. Tvarohovou štolu není potřeba nechat proležet - po upečení ji můžeme hned jíst a vydrží i několik dní jako čerstvá - vláčná a svěží.
Nechcete čekat, než se váš vánoční moučník rozleží? Upečte si podle našeho videa výbornou tvarohovou štolu, která se může jíst hned:
Vánoce a vánoční cukroví
Vánoce patří k nejkouzelnějším obdobím v roce a nedomyslitelně k nim patří vánočka a vůně domácího cukroví.
Zpravidla se začíná perníčky, poté následují zástupci z křehkého těsta – vanilkové rohlíčky, linecké, pracny. Ke konci adventního období přijdou na řadu sněhové pusinky a kokosky. A nakonec dojde řada na nepečené druhy cukroví, jakou jsou vosí hnízda a různé kuličky.
Mohlo by vás zajímat:
Linecké cukroví | Perníčky | Nepečené cukroví | Pracny | Vanilkové rohlíčky | Kokosky | Vosí hnízda | Vaječný likér
Kapr a další tradiční pokrmy
Kromě sladkého je pro Vánoce typická řada dalších tradičních receptů. Samozřejmě nesmí chybět kapr s bramborovým salátem a rybí polévka.
Mohlo by vás zajímat:
Řízek z kapra | Bramborový salát | Rybí polévka | Houbový kuba
Komentáře