Babičky pekly velikonoční bochánek často podle Sandtnerky. Zkusíte ho s námi?
14. 3. 2026
14. 3. 2026
|
Lidové tradice a obřadní pečivo měly babičky v malíčku. Na velikonoční svátky pekly nejen bochánky (mazance), ale také jidáše, věnce a další tvary z kynutého těsta. Staly se ozdobou svátečního stolu, pohoštěním i chutným moučníkem ke kávě nebo čaji.
Dobré recepty se předávaly z generace na generaci. Výjimkou není ani velikonoční bochánek neboli mazanec. Mnoho babiček peklo podle receptů Marie Janků-Sandtnerové. Její recepty jsou prvorepublikově poctivé, nešizené. Jako jedna z prvních uváděla přesný rozpis surovin, takže i málo zkušené hospodyňky dokázaly recept zrealizovat. Pro dnešní dobu jsme jen upravili názvosloví a převedli dekagramy na gramy. K postupu jsme doplnili naše tipy.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Velikonoční bochánek podle Sandtnerky
Vlastně není nijak přehnaně drahý ani pracný, posuďte sami. Potřebujete 500 g směsi hladké a polohrubé mouky, 150 g másla, 100 g cukru krupice, citronovou kůru, sůl, vanilku nebo na špičku nože strouhaného muškátového oříšku, 25 g droždí, 1/4 l mléka nebo sladké smetany, 3–4 žloutky, 80 g rozinek, 50 g oloupaných mandlí, 1 vejce na potření a 10 g mandlí na posypání.
- Z droždí, části vlažné smetany, lžičky cukru a 2 lžic mouky připravte kvásek a nechte ho vzejít.
- Do prosáté mouky dejte nasekané máslo, sůl, kůru a koření, přidejte vzešlý kvásek. Ve zbylé vlažné smetaně rozmíchejte žloutky, přilijte k mouce a vypracujte nejdříve v míse, pak na válu tuhé těsto.
- Tip 1: Změklé máslo přidejte spolu se solí až jako poslední ingredienci, mouka tak lépe nasaje tekutinu a těsto se bude lépe zpracovávat.
- Tip 2: Vypracování těsta je poměrně namáhavé, proto použijte hnětač, pokud ho máte.
- Do těsta zapracujte propláchnuté rozinky a nasekané mandle a vraťte do mísy. Zakryjte (babičky na to měly vlněný šátek) a nechte v teple kynout.
- Až těsto zdvojnásobí objem, přendejte ho na vál a vytvarujte bochánek – mazanec.
- Položte ho na plech vyložený papírem na pečení a nechte znovu vykynout.
- Pak nastřihněte nebo nařízněte na vrchu kříž.
- Potřete dvakrát rozšlehaným vejcem, ozdobte mandlemi a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 15 minut. Podle potřeby zakryjte papírem, aby se bochánek nepřipálil. Poté snižte teplotu na 150 °C a dopečte dozlatova (raději malinko víc). Upečený mazanec poznáte tak, že špejle, kterou do něj zapíchnete, bude po vytažení suchá.
Komentáře