Výběr masa na segedín: Zjistěte, proč je vepřová plec či krkovice ta nejlepší
26. 5. 2026
26. 5. 2026
|
Segedínský guláš je už podle názvu maďarský pokrm, který se připravuje z vepřového masa, dušeného spolu s kysaným zelím. Může, ale nemusí být zahušťěný smetanou s moukou. Podává se s houskovým knedlíkem nebo s noky.
Nejdůležitějšími složkami segedínského guláše je vepřové maso a kysané zelí, které jsou dušené na cibulovém základu s mletou paprikou. Při nesprávném výběru masa se může lehce stát, že výsledný pokrm bude suchý nebo naopak příliš mastný.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Z jakého masa je nejlepší segedínský guláš
Segedín musí mít ten správný poměr tuku, šťávy, pikantnosti, sladkosti a kyselosti:
- Vepřová plec je vhodná tím správným poměrem klihovitosti a tuku.
- Vepřová krkovice obsahuje více tuku, proto patří k těm více oblíbeným.
- Vepřový bůček je sice tučný, ale pro mnoho lidí je tou nejlepší možností.
Jak se připravuje segedínský guláš
Na tuku orestujeme pokrájenou cibuli a na ní kousky vepřové plece. Maso musí zešednout, což je známka toho, že se povrch zatáhl. Kastrol odstavíme z plotny, přisypeme mletou papriku, česnek a koření a vmícháme je do masa. Kastrol vrátíme na plotnu, maso podlijeme horkou vodou, aby bylo ponořené, a 1 hodinu dusíme. Přidáme pokrájené kysané zelí a dusíme další hodinu. Nakonec vmícháme smetanu s trochou hladké mouky a pokrm důkladně provaříme. Přidáme majoránku, rozemletou mezi dlaněmi.
Chybu neuděláme ani jinými druhy masa - například vepřovým kolínkem. Naopak libové druhy masa (kýta, pečeně, kotlety) nejsou pro přípravu segedínu vhodné, protože jsou příliš suché a nedají guláši tu správnou šťavnatost. Pro jaké maso se rozhodnete vy? Názory ostatních čtenářů zjistíte v anketě:
Zkuste pro přípravu netradičního segedínského guláše použít například hovězí kližku nebo krůtí stehna a budete výsledkem mile překvapeni. Na jeden z mnoha receptů na segedínský guláš jsme pro vás vybrali ten, který můžete vidět v našem videu:
Komentáře