Tuhle bábovku od Petry Burianové budete péct celé léto: Kombinace tvarohu, borůvek a levandule je hit

Tvaroh zajistí vláčnost

Oproti klasickým bábovkám má ta tvarohová jednu velkou výhodu. I několik dní po upečení zůstává vláčná. Vítězka první řady Peče celá země, Petra Burianová v receptu, který nabídla na Instagramu, používá plnotučný tvaroh. Ten dodá těstu jemnější strukturu.

Před začátkem přípravy myslete na to, že tvaroh musíte, stejně jako všechny ostatní suroviny, vyndat z lednice alespoň půl hodiny dopředu. Vše by mělo mít pokojovou teplotu, aby se těsto dobře spojilo a nevznikaly v něm hrudky.

Našlehaný sníh dodá lehkost

Stejně jako třeba u rolády je i u této bábovky důležitou součástí dobře připravený sníh z bílků. Ten pomáhá dodat moučníku nadýchanost a lehkost. Bílky vždy šlehejte v dokonale čisté a suché míse. I malé množství tuku totiž může zabránit tomu, aby byl sníh dostatečně pevný. Při vmíchávání buďte opatrní a použijte stěrku, abyste nevytlačili ze sněhu potřebný vzduch. Bábovka by potom byla hutná.

Proč obalit borůvky moukou

Protože mají borůvky během pečení tendenci klesat ke dnu bábovky, doporučuje se jejich lehké obalení v hladké mouce. Ta pomůže ovoci lépe držet v těstě a rovnoměrně se rozprostřít po celém moučníku. Použít můžete čerstvé i mražené borůvky. Pokud zvolíte ty druhé, nemusíte je rozmrazovat, ale na trik s moukou rozhodně nezapomeňte. 

Levandule jen s mírou

Netradiční surovinou, kterou Petra Burianová do své bábovky používá, je sušená levandule. Ta dodává moučníku jemnou květinovou vůni, která perfektně ladí právě s borůvkami. S použitím levandule však buďte opatrní. Stačí totiž opravdu jen malá špetka.

Pokud byste to s ní přehnali, levandule by přebila všechny ostatní chutě. Nejlepší je použít jedlou levanduli určenou pro gastronomické využití. Běžná okrasná levandule ze zahrady není pro pečení úplně ideální.

Tvarohová bábovka s borůvkami podle Petry Burianové

Na přípravu jemného moučníku budete potřebovat: 4 vejce velikosti L, 200 g cukru krupice, 1 lžíci vanilkového cukru, 250 g plnotučného tvarohu ve vaničce, 250 g změklého másla, 130 g hladké mouky, 120 g polohrubé mouky, 1 kypřicí prášek do pečiva, 1 špetku sušené nadrcené levandule, 250 g borůvek, 1 špetku soli, trochu mouky na obalení borůvek, máslo (na vymazání formy) a hrubou mouku (na vysypání formy).

Jak na to?

1. Formu na bábovku vymažte máslem a vysypte hrubou moukou. Troubu předehřejte na 170 °C.
2. Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh.
3. Žloutky s cukrem, vanilkovým cukrem a změklým máslem vyšlehejte do pěny.
4. Přidejte tvaroh, mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva a vše promíchejte. Nakonec do těsta vmíchejte sníh z bílků, borůvky obalené v hladké mouce a špetku levandule.
5. Těsto přesuňte do připravené formy, vložte do trouby a pečte 50–60 minut. Správné propečení bábovky zkontrolujte pomocí špejle.
6. Po upečení vyklopte bábovku na mřížku a nechte ji vychladnout.