Řeznice radí: Jak upéct dokonale šťavnatý bůček, který se rozpadá na jazyku. Důležité je správné naložení masa

Tajemství dokonalého bůčku začíná už při nakládání

Důležitý je především výběr samotného bůčku. Pro šťavnatou pečínku se hodí kus s pravidelným střídáním masa a tuku. Příliš libový bůček bude po upečení sušší, zatímco tuk během pomalého pečení pomáhá masu zůstat vláčným a dodává mu plnou chuť.

U bůčku se nevyplatí spěchat. Čas strávený v marinádě pomůže masu získat výraznější chuť a vůni. Ideální je nechat ho odležet v lednici alespoň přes noc, ještě lepší výsledek ale přinese 24 až 48 hodin. Marináda by měla obalit celý kus masa, aby se koření a další přísady dostaly na všechny jeho strany.

Tři pikantní marinády, které dodají bůčku pořádný říz

Česneková marináda s chilli je klasika, která nezklame milovníky výrazných chutí. Základem je prolisovaný česnek, mletá paprika, chilli, čerstvě mletý pepř, sůl a trochu oleje. Pro hlubší chuť můžete přidat špetku drceného kmínu nebo malé množství uzené papriky.

Medovo-hořčičná marináda s chilli. Kdo má rád spojení sladké, pikantní a lehce nakyslé chuti, může sáhnout po marinádě z plnotučné nebo dijonské hořčice, trochy medu, česneku, chilli, pepře a malého množství jablečného octa. Med pomůže vytvořit tmavší, lesklou kůrku, zatímco hořčice dodá marinádě příjemnou ostrost.

Marináda s pivem, paprikou a chilli pro milovníky výrazné, lehce nasládlé a kořeněné chuti. Pivo dodá marinádě charakteristickou vůni a skvěle doplní chuť pečeného masa.

Jak upéct bůček, aby se rozpadal na jazyku

Největší chybou je příliš vysoká teplota hned od začátku. Bůček potřebuje čas, aby se tuk postupně rozpouštěl a vazivové tkáně změkly. Právě pomalé pečení promění tužší části masa v jemnou, šťavnatou pečínku, kterou lze snadno rozdělit vidličkou.

Doba pečení závisí na velikosti a tloušťce kusu. Menšímu bůčku mohou stačit přibližně tři hodiny, větší kus bude potřebovat čtyři až pět hodin, někdy i déle. Neřiďte se ale pouze hodinami. Správně upečený bůček poznáte podle toho, že do něj snadno zajede vidlička a maso se při lehkém zatlačení začne oddělovat po vláknech.

Během pečení zkontrolujte, zda v pekáči zůstává trochu tekutiny. Pokud se téměř všechna odpaří, přilijte další. Maso nemusí plavat ve vodě, cílem je udržet vlhké prostředí a zároveň získat koncentrovaný výpek.

Křupavý povrch vytvoříte až na závěr

Když je bůček měkký, odklopte pekáč a zvyšte teplotu. Maso přelévejte výpekem a nechte ho ještě krátce opéct, aby se povrch zbarvil dozlatova. U bůčku s kůží můžete na závěr využít také horní ohřev nebo gril, ale maso pečlivě hlídejte, aby se marináda s medem či paprikou nespálila.

Po vytažení z trouby nechte maso přibližně 10 až 15 minut odpočívat. Šťáva se lépe rozloží a při krájení jí tolik nevyteče. Jestli se bůček skutečně rozpadá, můžete ho místo krájení rozdělit dvěma vidličkami přímo na pekáči a promíchat s částí výpeku.

Co podávat k pikantnímu bůčku

Výrazné maso doplní příloha, která vyváží jeho tučnost a pikantnost, jako je čerstvý chléb, bramborová kaše, vařené brambory nebo domácí bramborové knedlíky. Kdo má rád podzimní klasiku, může přidat kysané zelí, nakládané okurky nebo pikantní cibulové čatní.

Pikantní nakládaný bůček podle našeho receptu není jídlo na poslední chvíli. Když mu dopřejete dostatek času v marinádě a několik hodin pomalého pečení, odmění se měkkým masem, výraznou vůní a šťávou, která se skvěle hodí k podzimnímu stolování.

Pikantní marinovaný bůček

Bůček není zrovna prototypem zdravého stravování, kromě masa obsahuje i dost tuku, ale právě ten dělá skvělou chuť. V pikantní marinádě s chilli a pomalu pečený je výborným obědem, večeří nebo pohoštěním pro přátele.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 500 g bůčku bez kosti, sůl (dle chuti) a pepř mletý (dle chuti). Marináda: 2 lžíce oleje, 2 lžíce sladké chilli omáčky, 1 lžíce pikantní hořčice, 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžíce sójové omáčky, 3 stroužky česneku, 0,5-1 lžička chilli pasty a 1 lžička mleté papriky.

Jak na to? 

1. Bůček nakrájejte na zhruba 1cm plátky. Lehce ho naklepejte, osolte a opepřete.
2. Česnek oloupejte, utřete nebo prolisujte.
3. Všechny suroviny promíchejte a plátky bůčku potřete marinádou. Misku s masem uzavřete a uložte na 24 hodin do lednice.
4. Druhý den zapněte troubu na 200 °C. Plech vyložte papírem na pečení.
5. Připravený plech lehce potřete olejem. Plátky uložte vedle sebe a pečte do měkka.
6. Plech můžete na prvních deset minut přikrýt a po odkrytí dopéct.

Pečené maso je ideální pokrm do nepohody, a pokud vám došly nápady, podívejte se do naší fotogalerie.

Fotogalerie - 15 oblíbených receptů na pečené maso - rady a tipy

Dalších 13 fotek

Ukázat 16 fotografií