Houbová omáčka je příliš řídká a nechce zhoustnout. Na vině může být několik častých chyb při vaření

Nejlepší je z lesních hub

Houbovou omáčku je možné připravit z různých druhů hub a právě jejich výběr výrazně ovlivní výslednou chuť, vůni i barvu pokrmu. Použít sice můžete běžné žampiony ze supermarketu, mnohem výraznější chuť ale omáčce dodají čerstvé lesní houby. Nejintenzivnější aroma a krásně tmavou barvu pak získáte díky sušeným houbám, ideálně směsi hřibovitých druhů.

Houbové omáčky se liší nejen použitými houbami, ale i způsobem přípravy. Někdo dává přednost jemné bílé smetanové omáčce, jiný má raději tmavou variantu s výraznější chutí nebo omáčku nakyselo. Jednu z možností přípravy najdete v následujícím videoreceptu. Výborná je ale také tmavá houbová omáčka podávaná s minikarbanátky, na kterou najdete recept na konci článku.

Proč je houbová omáčka řídká

Za příliš řídkou konzistencí houbové omáčky může stát hned několik chyb při přípravě. Některé přitom možná děláte, aniž byste si to uvědomovali.

• Příliš tekutiny v omáčce: Omáčku je třeba zalévat tekutinou postupně, případně ji nechat odpařit, abyste získali bohatší chuť. 
• Čerstvé houby pustily příliš mnoho vody: Houby obsahují velké množství vody, přičemž její podíl se u jednotlivých druhů liší. Pokud je před přípravou omáčky dostatečně neopečete na větší pánvi, budou se místo opékání spíše dusit a uvolňovat vodu. Když pak přidáte další tekutinu, může být omáčka ve výsledku příliš řídká.
• Smetana s nízkým podílem tuku: Tuk je nositelem chuti, omáčka s vysokoprocentní smetanou tak chutná mnohem lépe. Kromě toho i pokrm mírně zahustí. 
• Nedostatečné zahuštění: Tekutinu je sice možné zredukovat odpařením, omáčku ale můžete navíc zahustit i škrobem nebo moukou, které je nutné pořádně provařit. V případě mouky je třeba alespoň 20 minut probublávání, aby neměla omáčka moučnou pachuť. 

Houby

Houby, kam se podíváš Houbaření patří k jedné z nejoblíbenějších činností Čechů. A není divu; projít se po lese a nasbírat košík dobrot na smaženici nebo do bramboračky je přece skvělé! I přesto…

Minikarbanátky s houbovou omáčkou

Houbová omáčka se výborně hodí k minikarbanátkům z mletého masa. Šťavnaté maso a jemná omáčka z voňavých lesních hub se skvěle doplňují a společně tvoří lahodný a sytý pokrm.

Budete potřebovat: 25 g másla, 25 g hladké mouky, 300 ml hovězího vývaru, 2 hrsti sušených lesních hub, sůl (dle chuti), čerstvě mletý pepř a 1 špetku drceného kmínu. Na karbanátky si připravte: 250 g mletého vepřového masa, 20 g selského špeku, 1 vejce M, 3 lžíce strouhanky domácí, sůl (dle chuti), čerstvě mletý pepř, půl lžičky uzené papriky, 1 lžičku solamylu a sádlo na smažení (nebo olej).

Jak na to? 

1. Sušené houby namočte do misky s vlažnou vodou a nechte stranou.
2. Z uvedených surovin smíchejte směs na karbanátky a mokrou rukou vytvořte 9 minikarbanátků o Ø 5 cm. Poté je obalte ve strouhance a osmažte na sádle dozlatova (smažením se trošku zmenší). Osmažené dejte na talíř s papírovou utěrkou odsát přebytečný tuk, uchovávejte teplé.
3. Do rozehřáté hluboké pánve na sníženém stupni tepla dejte máslo a zpěněné zasypejte moukou. Za stálého míchání pozvolna usmažte zlatavou jíšku, poté maličko osolte, aby se nedělaly žmolky, a zalijte polovinou studeného vývaru.
4. Míchejte metličkou do zhoustnutí, přilijte další vývar a znovu dobře rozmíchejte. Přiveďte k varu a přilijte namočené houby i s vodou. Dochuťte solí, kořením a za občasného míchání na mírné teplotě nechte zvolna probublávat cca 20 minut.
5. Minikarbanátky s houbovou omáčkou podávejte s knedlíky, rýží nebo těstovinami.

Podívejte se do naší fotogalerie na další podoby houbové omáčky.

Fotogalerie - Výběr: Houbová omáčka

Dalších 6 fotek

Ukázat 9 fotografií