Domácí klobásy na gril bez éček: Stačí mlýnek na maso, správný poměr surovin a jeden trik

Klobásy na gril v obchodech

Klobásy na gril patří mezi polotovary, které koupíte v řeznictví i v obchodech s potravinami a pultovým prodejem. Nejčastěji to jsou výrobky z mletého vepřového a hovězího masa, případně z telecího, skopového nebo drůbežího v nejrůznějším poměru. Dalšími ingrediencemi jsou sůl, koření, česnek, někdy zelenina nebo sýr. 

Valná většina těchto výrobků je doplňována solicí směsí (dusitanovou), barvivy, zvýrazňovači chuti či stabilizátory. Nejedná se o suroviny, které by byly pro náš organismus úplně vhodné. Slouží především k udržení barvy a chuti a prodloužení trvanlivosti. A mnoho lidí tyto látky nevidí v masných výrobcích rádo. 

Co potřebujete na výrobu domácích klobás na gril

Pokud si chcete být jisti, že vaše klobásy budou obsahovat jen maso a koření, máte možnost si je vyrobit sami. Nepotřebujete žádná drahá zařízení, která používají výrobny masných výrobků. Překvapivě si vystačíte s obyčejným ručním mlýnkem na maso, který bude mít ideálně narážecí nástavec. Pokud jej nemáte, můžete použít ruční plničku.

Při domácí výrobě počítejte s dostatečným časem. Výroba totiž netrvá pár minut. Prvotní fází je příprava masa.  Musíte mít správné druhy, správný poměr a také dostatečnou dobu na naložení. Bez toho se dál nedostanete. 

Ideálním základem pro domácí klobásu je směs libového a tučného masa. Nejvhodnější je vepřová krkovice nebo bůček, případně libovější vepřový výřez. Důležitá jsou také připravená a propláchnutá vepřová střeva, která koupíte ve specializovaných obchodech nebo na e-shopu. 

Co se týče koření, můžete použít buď tradiční klobásové, nebo si namíchat vlastní směs. Klobásy mohou být jemné i pikantní. Podle toho budete přidávat sladkou nebo pálivou papriku, případně chilli.

Domácí vepřové klobásy na gril

Na přípravu grilovacích klobás budete potřebovat: 2 kg vepřové plece, 1 kg bůčku, 4 až 5 stroužků česneku, 35 g soli (cca 1,5 lžíce), 1 lžíci majoránky, 1 lžičku mletého černého pepře, ½ lžičky papriky, 150 ml studené vody nebo drceného ledu a vepřová střeva.

Jak na to?

1. Vepřové maso bez kůže nakrájejte na stejně velké kousky a dejte do větší nádoby. Přidejte sůl a polovinu koření a důkladně promíchejte.
2. Nechte dva dny proležet v chladu. 
3. Proleželé maso umelte pomocí ručního mlýnku nebo robota, použijte desku o velikosti 8–10 mm.
4. Přidejte česnek, zbytek koření a studenou vodu nebo led. Všechny suroviny několik minut promíchávejte rukou, dokud směs nebude lepkavá a jednolitá.
5. Připravte si nástavec pro plnění klobás, navlékněte na něj střeva a naplňte je náplní. Jednotlivé porce klobás vytvoříte tak, že po každých cca 20 cm naplněný přírodní obal několikrát přetočíte. Snažte se plnit tak, aby výsledné klobásky byly měkčí, ne tuhé. Při grilování by pak střívka rychle praskala.
6. Hotové klobásky odložte do lednice na minimálně 2–3 hodiny, aby se chutě propojily. Pamatujte si, že doporučená doba uchovávání takových polotovarů v chladu je 72 hodin. Pokud do té doby klobásy tepelně nezpracujete, uložte je raději do mrazáku.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete k domácím klobásám na gril připravit česnekovou omáčku.