Propadne se vám vždy bublanina? Stačí do ní přidat jednu věc, kterou máte běžně doma

Proč zakysaná smetana jako zázrak

Receptů na bublaninu je celá řada. Kromě klasické piškotové se můžete setkat i s těstem s kysanou smetanou. Zakysaná smetana je v poctivé bublanině rafinovaný krok s velkým efektem. Těsto díky ní nepůsobí suše, získává jemnější střídku a velmi příjemnou vláčnost.

Navíc se výborně hodí právě k jahodám, protože její lehká kyselost ideálně vyrovná sladkost ovoce. Není potřeba žádná složitá cukrářská technika, žádné šlehání nad párou ani kulinářská kouzla. Postačí poctivé těsto, dobré jahody a několik detailů, které rozhodnou o tom, zda z trouby vytáhnete nadýchanou bublaninu, nebo neesteticky plochý koláč.

Pozor na teplotní šok surovin

Při přípravě bublaniny je ze všeho nejdůležitější nespěchat a dopřát surovinám správnou přípravu. Vejce by měla mít vždy pokojovou teplotu, aby se dala dokonale vyšlehat do stabilní pěny. Stejně tak rozpuštěné máslo nebo olej se do těsta nesmí přidávat studené přímo z chladničky, protože by chladný tuk mohl celou vaječnou směs srazit.

Mouku vmíchejte zlehka a krátce

Samotná mouka s práškem do pečiva se má do mísy přidat až úplně nakonec. Zapracujte ji zlehka a krátce, nejlépe ručně pomocí stěrky. Jakmile se totiž těsto po přidání mouky míchá příliš dlouho nebo se nadměrně zpracovává elektrickým šlehačem, začne být tužší, hutnější a výsledná bublanina pak po upečení nadobro ztratí svou lehkost.

Pravidlo zavřených dveří u trouby

Správné pečení vyžaduje dokonale připravené prostředí. Trouba musí být předem dobře předehřátá, protože nedostatečná počáteční teplota žádnému nadýchanému moučníku nesvědčí a těsto by správně nevyskočilo.

Zásadní pravidlo také zní, že se dveře trouby během prvních dvaceti minut pečení nesmí otvírat. I kdyby zvědavost lákala nahlédnout dovnitř, je nutné vyčkat, jinak chladný vzduch strukturu moučníku nenávratně srazí.

Jak správně pracovat s ovocem

Zásadní chybou bývá i nesprávná práce s ovocem. Jahody jsou nádherně šťavnaté, ale právě proto dokážou těsto zatížit. Pokud jsou přezrálé, mokré nebo nakrájené na příliš velké kusy, mohou snadno klesnout ke dnu. Ideální je jahody omýt s velkým předstihem, dobře je osušit a teprve potom zbavit zelených stopek.

Větší kusy vždy rozpulte a položte je na povrch řeznou stranou nahoru. Do těsta se v žádném případě netlačí silou, pouze se zlehka rozloží po celém povrchu. Kdo chce mít ještě větší jistotu, může ovoce před položením na těsto zlehka poprášit moukou.

Na tyto chyby si dejte největší pozor

Velkým nešvarem je také příliš dlouhé pečení zbytečně prodlužované z obavy z nedopečeného středu. Když bublaninu necháte v troubě příliš dlouho, veškerá vláčnost se odpaří. Začněte stav bublaniny kontrolovat špejlí již ke konci času doporučeného na pečení.

Na závěr pamatujte, že se nevyplácí krájení ihned po vytažení moučníku z trouby, kdy je střídka ještě křehká a ovoce velmi horké – to by moučník zbytečně potrhalo. Nechte jej vždy pozvolna vychladnout.

Řezy s ovocem, bublaniny

Nejoblíbenější letní moučník, který s úspěchem upeče i úplný začátečník. Jedná se o typickou tzv. buchtu na plech. Na povrch těsta se klade ovoce, které se při pečení propadne do těsta a tím vytvoří… Podívejte se na všechny řezy s ovocem, bublaniny.

Recept na jahodovou bublaninu 

Pokud vás láká vyzkoušet bublaninu právě se zakysanou smetanou, můžete se do toho podle našeho receptu pustit třeba hned. S jahodami je skvělá. 

Budete potřebovat: 3 vejce, 180 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, 100 ml oleje, 200 g zakysané smetany, 250 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, špetku soli, 400 g čerstvých jahod, trochu másla a mouky na vymazání formy, moučkový cukr na posypání.

Jak na to?

1.  Nejdříve předehřejte troubu na 175 °C a pekáček nebo koláčovou formu vymažte máslem a vysypte moukou.

2. Jahody omyjte, opravdu dobře osušte, odstraňte stopky a podle velikosti je rozpulte nebo nechte menší kusy celé.

3. V míse vyšlehejte vejce s krupicovým a vanilkovým cukrem do světlé pěny. Tento krok trvá několik minut a právě zde vzniká základ nadýchanosti. Potom tenkým pramínkem zašlehejte olej a následně vmíchejte zakysanou smetanu.

4. V jiné misce promíchejte mouku, prášek do pečiva a špetku soli. Suchou směs přidejte k vaječnému základu a už jen krátce promíchejte, aby se vše spojilo.

5. Těsto nalijte do připravené formy, povrch uhlaďte a poklaďte jahodami. Nedávejte je příliš hustě jedna přes druhou, protože nadmíra ovoce těsto zatíží a střed by mohl zůstat nedopečený.

6. Pečte přibližně 35 až 45 minut podle velikosti formy a výkonu trouby. Hotová bublanina by měla mít zlatavý povrch a špejle zapíchnutá do středu vyjde suchá. Po upečení ji nechte chvíli chladnout ve formě a teprve potom ji pocukrujte.

Náš tip: Bublaninu můžete udělat i s jogurtem, který prokáže podobnou službu, a to podle našeho videoreceptu.