Zapomenuté ovoce našich babiček: Sladké mirabelky se hodí do koláčů, marmelád i čatní k masu

Co jsou mirabelky

Toto sladké ovoce bývalo kdysi ozdobou nejednoho sadu, podobně jako jablka, švestky či třešně. Malé žluté kuličky bohužel většinou nenajdeme na pultech obchodů. Časem se na ně pozapomnělo a vzpomenou si na ně spíše už jen pamětníci. Pojďme si je připomenout, ať až bude jejich čas, víme, kam na ně vyrazit a co si z nich připravit.

Kdysi to bývalo exotické ovoce, do našich krajů se dostalo zhruba ve 13. století z Asie. Velmi populární byly mirabelky ve Francii (pochází odtud i oblíbená samosprašná „nancyská“ odrůda), a to nejen proto, že v Lotrinsku se z nich vyrábí pálenky. Ovoce je bohaté především na vlákninu a vitamín C, což je další skvělý důvod, proč se po této dobrotě podívat. Mirabelky patří do široké skupiny slivoní, stejně jako švestky, slívy nebo ryngle. Nejsou to ale malé švestky ve žluté podobě. Mají vlastní typický vzhled i chuť.

Poznáme je podle drobných kulatých plodů, které bývají žluté. Hezky vyzrálé mirabelky jsou sladké, šťavnaté a příjemně voňavé. Dužninu většinou můžeme snadno oddělit od pecky, což se při zpracování hodí.

Jak se mirabelky liší

Když se řekne špendlík, často ho zaměňujeme za mirabelky, a aby toho nebylo málo, do třetice tu je plod s názvem myrobalán. Pojďme si v tom udělat pořádek:

• Mirabelka nancyská: šlechtěná, obvykle žlutá s červeným „líčkem“, na osluněné straně bývá tečkovaná a dužina jde dobře od pecky. Jiné odrůdy mohou být i červené až temně fialové.
• Myrobalán třešňový: divoký, podél cest, žlutý či červený, nejde od pecky, často slouží jako podnož pro jiné slivoně. Chuť mívá nakyslou, někdy může být i bez chuti.
• Švestka domácí – špendlík: stará, dnes vzácná žlutá odrůda oválného tvaru (připomíná malou žlutou švestku), dužina jde od pecky.

Ale usnadněme si to. Stačí ochutnat. Když v puse ucítíme sladkou a voňavou lahodnost, s největší pravděpodobností to budou právě mirabelky. Na přesném názvu ale při zpracování doma nemusíme vždy trvat. Pokud máme zdravé a chutné plody, můžeme je využít podobným způsobem. Jedlé jsou všechny tři.

Mirabelky jsou nenápadnou, výbornou kráskou, které dříve bývalo dostatek. Některé staré odrůdy plodí pravidelně a ve velkém množství, takže z jediného stromu můžeme během krátké doby sklidit dost ovoce k přímému jídlu i dalšímu zpracování. Pokud se k takovému stromu dostaneme (a máme dovoleno je trhat, tedy jsme se domluvili s majitelem), vyplatí se, abychom si drobné kuličky natrhali. A pokud si je zamilujeme, můžeme si stromek na podzim pořídit a zasadit. 

Kdy mirabelky dozrávají

Mirabelky dozrávají během léta, podle odrůdy a počasí přibližně od července do srpna. Zralé mirabelky obvykle poznáme podle sytější žluté barvy (existují ale i červené odrůdy), sladké vůně a dužiny. Ta při jemném stisku povolí. Plně zralé plody padají na zem.

Sklizeň mirabelek se vyplatí neodkládat. Přezrálé mirabelky totiž rychle měknou, praskají a lákají vosy. Ani ovoce, které bude na zemi, nemusíme obejít. Můžeme ho využít, pokud bude nepoškozené a bez známek hniloby.

Při sběru mimo vlastní zahradu vždy ověříme, komu strom patří. Vyhneme se ovoci ze stromů u silnic s hustým provozem.

Ovoce

Ať jste malí, nebo velcí, každý den byste si měli dopřát jednu porci ovoce. Můžete si jen tak nakrájet jablíčko nebo hrušku, přidat banán do ovesné kaše nebo do jogurtu, dietářům zase vyhovuje…

Co můžeme z mirabelek připravit

Mirabelky chutnají nejlépe plně zralé přímo ze stromu a mají bohaté využití. Hodí se všude tam, kde bychom jinak sáhli po švestkách.

Z mirabelek můžeme připravit například:

• bublaninu či koláč s drobenkou,
• mirabelkové knedlíky,
• kompot z celých plodů,
• džem, zavařeninu nebo povidla,
• ovocnou omáčku k lívancům, kaši nebo dezertům,
• sirup a šťávu,
• sladkokyselé čatní k masu a sýrům,
• sušené ovoce nebo zmrazené půlky bez pecek.

Při pečení počítáme s tím, že mirabelky pouštějí šťávu. Pro moučníky se proto hodí pevnější těsto, drobenka nebo tenká vrstva mletých ořechů či strouhanky, které část tekutiny zachytí.

Pevnější nepoškozené plody můžeme krátce uložit do lednice nebo zavařit jako kompot. Měkké a velmi zralé mirabelky se hodí na marmeládu, povidla, sirup nebo ovocnou omáčku. Poškozené, nahnilé nebo plesnivé kusy vyřadíme.

Pokud nechceme vypeckovávat velké množství drobných plodů postupně, můžeme mirabelky krátce podusit a změklou dužinu propasírovat přes síto. Pecky vyndáme. Pokud budeme chtít ovoce uskladnit na koláč, můžeme mirabelky rozpůlit, vypeckovat a zamrazit v jedné vrstvě tak, aby se jednotlivé kousky neslepily do velkého bloku.

Mirabelky jsou dnes téměř zapomenuté, a to je škoda. Když jim ale v létě dáme šanci, získáme chutné ovoce.

Náš tip: Až přijde jejich čas, můžete si mirabelky vychutnat třeba v koláči s drobenkou podle našeho videoreceptu.

Zdroje informací: Stobklub.cz, Regiony.rozhlas.cz, Wikipedia.org