Jedna chyba připraví pórkovou polévku o svěží zelenou barvu: Naštěstí se jí dá snadno vyhnout

Levná polévka plná vitamínů

Pórková polévka je vděčné jídlo. Je snadná, rychle připravená, výživná a chutná celé rodině. Pórek je dostupný prakticky během celého roku, přitom v sobě tato nenápadná zelenina skrývá celou řadu vitamínů a minerálů. Seznam jeho pozitivních účinků na zdraví je dlouhý – skvěle čistí trávicí soustavu, má protizánětlivé účinky, snižuje krevní tlak a podle studií reguluje hladinu cholesterolu a cukru v krvi.

Na přípravu polévky vám přitom stačí jen pár základních surovin a za pár korun máte na talíři doslova vitamínovou bombu.

Na přípravě pórku záleží

Při výběru pórku se zaměřte na jeho vzhled. Důležité je, aby byl pevný, zelený stonek má být rovný, špičky čerstvé a křupavé. Neměl by být zvadlý nebo nažloutlý a spodní bílá část nesmí být prasklá, otlačená nebo vyboulená. Nejlépe chutnají malé, tenčí stvoly. Ty velké a silné už bývají dřevnaté a zelenou část mají příliš tuhou.

Před vařením je potřeba pórek dobře očistit. Mezi zelenými listy se totiž často zachytávají malé kamínky, zbytky hlíny a jiné nečistoty. Kdyby se vám dostaly do polévky, budou vám křupat mezi zuby. Při čištění můžete odříznout bílou cibulovou část, tu stačí jen vcelku opláchnout pod vodou. Zelenou část ale musíte rozebrat na jednotlivé listy a ty pak zvlášť umýt. Teprve pak začněte pórek krájet na menší kousky.

Jak zachovat v polévce svěží barvu pórku

Ačkoliv je příprava pórkové polévky snadná, můžete si celý výsledek pokazit jednou častou chybou. Řada lidí přidá veškerý připravený pórek do polévky hned na začátku vaření, což není vhodné. Při delším vaření totiž pórek ztratí svou svěžest, barvu a nakonec i vitamíny. Polévka bude mít nevýraznou barvu, pórek bude rozvařený a utrpí i konzistence celého pokrmu.

Přitom stačí dodržet jeden malý trik – z připraveného množství nakrájeného pórku si nechte přibližně třetinu bokem. Zbytek orestujte na másle, ale jen krátce. Pór stačí nechat zesklovatět a rozvonět. Hlídejte si, aby nezačal hnědnout. Zbylou třetinu pórku přidáte do polévky až těsně před dovařením a už jen velmi krátce povaříte do změknutí. Zachováte tím krásnou zelenou barvu. Pokud budete chtít, můžete polévku na talíři ještě posypat trochou čerstvého, hodně na jemno nakrájeného pórku. Efekt pak bude dokonalý.

Jak udělat dokonalou pórkovou polévku

Na polévku budete potřebovat: 500 g pórku, 2–3 brambory, lžíci másla, 3 lžíce hladké mouky, 2 stroužky česneku, 1,5 l vývaru (nebo vody), sůl, pepř, majoránka, příp. rohlík na krutonky.

Jak na to?

1. Očistěte a nakrájejte pórek, oloupejte brambory a nakrájejte je na kostičky.
2. Nejprve v hrnci rozpusťte máslo, na kterém necháte zesklovatět nakrájený pórek (třetinu pórku si schovejte bokem).
3. Pórek zasypte hladkou moukou a za stálého míchání vytvořte světlou jíšku.
4. Vše zalijte vývarem či vodou a mouku důkladně rozmíchejte metličkou.
5. Přidejte brambory, sůl a pepř podle své chuti.
6. Pórkovou polévku za občasného promíchání vařte do změknutí brambor, bude to trvat přibližně 15 minut.
7. Těsně před odstavením přidejte zbylou třetinu pórku a povařte už jen cca 2 minuty.
8. Polévku přestaňte vařit, vmíchejte prolisovaný česnek a majoránku rozemnutou v dlaních, aby polévku hezky ovoněla.
9. Při servírování můžete přidat opečené krutonky z rohlíku.

Náš tip: Pro obměnu si můžete připravit pórkovou polévku s vejcem podle našeho videoreceptu.

Zdroje informací: bezpecnostpotravin.cz, nzip.cz