Jablečný trhanec je nadýchaný jako obláček a voní máslem. Uvnitř ukrývá kousky jablek a na povrchu je opečený dozlatova

Císařský trhanec jako specialita rakouské kuchyně

Trhanec neboli Kaiserschmarrn patří k nejslavnějším moučníkům rakouské kuchyně. Přestože na první pohled vypadá jako nepovedená omeleta, kterou někdo roztrhal na kousky, jde o vyhlášený dezert, jenž najdete i v nabídce tradičních vídeňských cukráren. A jak napovídá jeho německý název, má dokonce císařskou minulost.

S jeho vznikem se pojí hned několik legend, v nichž vystupuje císař František Josef I. a někdy i jeho manželka Sissi. Podle té nejznámější z nich vznikl trhanec vlastně náhodou, když se při přípravě potrhala palačinka určená samotnému panovníkovi. Ať už je na těchto příbězích pravdy kolik chce, jisté je, že si tento moučník získal obrovskou oblibu.

Nadýchaný jako lívance, ale ještě lepší

Trhanec se sice často přirovnává k palačinkám, ve skutečnosti se od nich trochu liší. Je mnohem silnější, vláčnější a hlavně nadýchanější. Za svou lehkost vděčí především sněhu z bílků, který se opatrně vmíchává do těsta. Výsledkem je jemná sladká omeleta, která trochu připomíná vysoký lívanec.

Na rozdíl od klasických palačinek nebo lívanců se ovšem trhanec neservíruje vcelku. Po opečení se totiž roztrhá na menší kousky, a ty se pak servírují na talíře.

Jablečný trhanec jako stvořený pro podzim

Tradiční rakouský trhanec se nejčastěji podává se švestkovým kompotem nebo jablečným pyré. Jablka ale nemusí být jen přílohou. Můžete je přidat přímo do těsta a připravit si tak trochu jinou verzi, která se báječně hodí právě do podzimních dnů.

V tomto případě se oloupaná a na plátky nakrájená jablka nejprve opečou na másle, aby změkla a získala výraznější chuť. Pak se zalijí nadýchaným těstem, takže zůstanou přímo uvnitř trhance a dodají mu příjemnou šťavnatost.

Výsledný moučník tak trochu připomíná oblíbená jablka v županu, jen místo jednotlivých jablečných koleček obalených v těstíčku vznikne jedna velká nadýchaná placka, která se nakonec natrhá na kousky.

Cukr a rum vylepší chuť

Na této variantě je ovšem nejlepší ještě jedna věc. Hotový trhanec se totiž přímo na pánvi posype moučkovým cukrem a znovu opeče, aby cukr zkaramelizoval a jednotlivé kousky získaly krásně zlatavý povrch. Nakonec se ještě zakápnou rumem, který jim dodá příjemnou vůni.

Do těsta se navíc přidávají rozinky, které se s jablky výborně doplňují. Díky sněhu z bílků je trhanec krásně nadýchaný, zatímco opečená jablka mu dodávají vláčnost. Aby se silnější vrstva těsta dobře propekla, je nejlepší připravovat trhanec na mírném ohni pod pokličkou. 

Trhanec s jablky

Jablečný trhanec úplně stačí už jen pocukrovat a pokapat medem. Případně můžete přidat ještě kysanou smetanu. Nejlepší je ještě teplý, rovnou z pánve.

Budete potřebovat: 2–3 jablka, 240 g hladké mouky, 400 ml mléka, 8 vajec, 2 lžíce cukru krystal, 1 vanilkový cukr, 1 špetku soli, 1 špetku kypřicího prášku, 3 lžíce rozinek, 4 lžíce rumu, 4 lžíce moučkového cukru a 3 lžíce másla. Dále: moučkový cukr na posypání a med na pokapání.

Jak na to?

1. Rozinky propláchněte vodou, zalijte je horkou vodou a nechte chvíli odstát, aby změkly a nabobtnaly. Oddělte žloutky od bílků. Bílky uložte do ledničky.
2. Z mouky, mléka, žloutků, soli, cukru krystal, vanilkového cukru a špetky kypřicího prášku do pečiva ušlehejte hladké těsto, které odložte stranou.
3. Jablka omyjte, oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na plátky. Ve velké pánvi rozehřejte polovinu másla. Přidejte polovinu nakrájených jablek. Jablka opékejte, dokud nezměknou. Mezitím z bílků vyšlehejte pevný sníh. Opatrně a zlehka ho vmíchejte do těsta.
4. Trhanec budete péct ve dvou dávkách, proto na opečená jablka nalijte polovinu těsta. Pánev přikryjte pokličkou a na mírném ohni pomalu opékejte, dokud těsto nezezlátne. Po chvíli pečení rovnoměrně posypte povrch placky polovinou rozinek.
5. Zhruba po 10–15 minutách placku otočte, povrch by měl být už lehce zpevněný, a krátce opečte i z druhé strany. Obracečkou placku na pánvi roztrhejte. Zasypte polovinou moučkového cukru a opékejte ze všech stran, aby cukr zkaramelizoval. Vše zakápněte polovinou rumu a nechte ho odpařit. Stejně postupujte i s druhou polovinou těsta. Hotové porce udržujte teplé.
6. Nakonec obě várky trhance smíchejte dohromady a krátce prohřejte. Podávejte pocukrované a pokapané tekutým medem.

Na další moučníky s jablky se můžete podívat do naší fotogalerie: 

Fotogalerie - Jablečné moučníky

Dalších 6 fotek

Ukázat 9 fotografií