Houbová omáčka nemusí obsahovat smetanu, aby byla krásně krémová. Skvělou chuť jí dodá obyčejné pomazánkové máslo

Houbová omáčka

Při přípravě houbové omáčky záleží nejen na výběru hub, ale také na dalších ingrediencích. Pokud vynecháte smetanu, snížíte její tučnost. Jak ale takovou omáčku připravit? Jednou z možností je cibulová jíška zalitá masovým nebo zeleninovým vývarem.

Houbovou omáčku můžete připravit také nakyselo. Vývar v takovém případě dochutíte octem, cibulí a kmínem. Taková omáčka se výborně hodí k vařeným bramborám a vejci.

Další možností je příprava omáčky s mlékem. Na konci článku najdete právě tuto variantu vylepšenou o pomazánkové máslo, které omáčce dodá jemnost.

Jak dosáhnout výrazné houbové chuti?

Pokud chcete dosáhnout výrazné houbové chuti, ideální jsou sušené houby, nejlépe hřibovité, které předem namočíte. Použít ale můžete i čerstvé nebo mražené houby. Ty je možné předem rozmrazit a uvolněnou tekutinu pak lze využít do omáčky.

Počítejte však s tím, že ovlivní její výslednou hustotu. Mražené houby lze přidat do hrnce i bez rozmrazování, v takovém případě je ale třeba počítat s tím, že během přípravy pustí další vodu.

Pokud použijete čerstvé lesní houby, očistěte je, nakrájejte a krátce poduste na cibulovém základu. Teprve potom přilijte vývar. Myslete na to, že i čerstvé houby během tepelné úpravy pouštějí vodu, která ovlivní hustotu omáčky. Nepředvařené houby je třeba podle druhu vařit alespoň 20 minut.

Jak zahustit houbovou omáčku mlékem a moukou?

Pokud omáčku nezahušťujete jíškou, ale hladkou moukou rozmíchanou ve studeném mléce, říká se této směsi záklechtka. Tento způsob zahušťování dobře znají už generace zkušených hospodyněk.

Aby se v omáčce netvořily hrudky, mouku nejprve důkladně rozmíchejte v malém množství mléka a teprve potom přilijte zbytek. Směs vlijte do omáčky za stálého míchání a nechte alespoň 20 minut provařit, aby se mouka dostatečně tepelně upravila a omáčka zhoustla.

Jak zjemnit omáčku pomazánkovým máslem?

Kromě mléka můžete ke zjemnění houbové omáčky použít také pomazánkové máslo. Dodá jí krémovou konzistenci a lehce nakyslou chuť. Důležité ale je, kdy a jak ho do omáčky přidáte, aby se nesrazilo.

Nejprve snižte teplotu a pomazánkové máslo rozmíchejte s několika lžícemi teplé omáčky. Teprve potom směs vmíchejte do hrnce. Omáčku už prudce nevařte, jinak by se pomazánkové máslo mohlo srazit a vytvořit hrudky.

Houby

Houby, kam se podíváš Houbaření patří k jedné z nejoblíbenějších činností Čechů. A není divu; projít se po lese a nasbírat košík dobrot na smaženici nebo do bramboračky je přece skvělé! I přesto…

Houbová omáčka bez smetany

Výbornou houbovou omáčku připravíte i bez smetany. Použít můžete sušené, mražené nebo čerstvé houby. O výraznější chuť se postará bobkový list a pepř, jemnou krémovou konzistenci jí dodá několik lžic pomazánkového másla. Stačí už jen vybrat oblíbenou přílohu a můžete podávat.

Budete potřebovat: 2 hrsti mražených hub, 1 cibuli, 1 lžíci másla, 1 lžíci sádla, 100 ml vepřového vývaru, 1 bobkový list, černý mletý pepř, sůl, houbové koření (dle chuti), 3 lžíce pomazánkového másla, 1 lžíci hladké mouky, 200–300 ml mléka a 1/2 lžičky octa.

Jak na to?

1. V hrnci na rozehřátém másle se sádlem nechte zezlátnout na kostičky nakrájenou cibuli, přimíchejte rozmražené houby, přidejte bobkový list, trošku soli, houbové koření a pepř.
2. Podlijte vývarem a duste přikryté 20 minut, občas promíchejte. Je-li třeba, znovu podlijte trochou vývaru (nebo vody), aby se houby nepřichytily ke dnu.
3. K houbovému základu přidejte pomazánkové máslo, promíchejte a nechte rozpustit.
4. Mouku rozmíchejte v mléce dohladka a za stálého míchání vlijte do hrnce k houbám. Vařte na mírném plamenu dalších 20 minut.
5. Podle potřeby můžete omáčku zředit trochou tekutiny. Vyndejte bobkový list, případně dochuťte octem. Podávejte s knedlíkem a vařeným masem.

Podívejte se do naší fotogalerie na různé varianty houbové omáčky bez smetany.

Fotogalerie - Houbová omáčka bez smetany

Další 2 fotky

Ukázat 5 fotografií