Poctivý buřtguláš začíná u uzeniny: Špekáčky jsou klasika, nemusí však být tou nejlepší volbou

Buřtguláš s uzeninou

Buřtguláš je takřka český národní pokrm s bohatou historií a lidovými kořeny. Jeho předností není jen jednoduchá příprava a skvělá chuť, ale i možnost zužitkovat zbytky buřtů, špekáčků, točeného salámu nebo klobás, které najdete v lednici. A protože co člověk, to názor, není úplně jasné, které uzenině dát přednost před ostatními. 

Neexistuje totiž ani žádný recept podle ČSN, který by přesně určoval, jaká uzenina do buřtguláše patří. Každý se tak může při jeho přípravě řídit vlastní chutí a fantazií. Mnoho lidí samozřejmě nedá dopustit na klasické špekáčky, které jsou pro tento pokrm považovány za nejvhodnější. Ideální jsou zejména ty poctivě vyuzené a příjemně šťavnaté. Právě díky nim buřtguláš krásně voní a láká k přídavku.

Jaké další uzeniny použít

Kromě špekáčků se do guláše báječně hodí i točený salám, případně slovenský nebo kabanos. Malé nuance mezi jednotlivými druhy těchto uzenin stejně běžný spotřebitel nepozná a buřtguláši je to jedno.

Pokud si ale chcete buřtguláš povýšit na královskou krmi, neváhejte použít měkkou klobásu, ideálně ještě v kombinaci s uzeninou tvrdou, jako je čabajka. Taková ostravská nebo moravská klobáska, ke které přidáte nožku maďarské, dunajské nebo kousek trampského cigára, udělá i z obyčejného bramborového guláše skutečnou pochoutku.

Pro zvýraznění chutí lze místo obyčejné vody na rozředění použít uzený vývar, případně i s drobnými kousky uzeného masa. Zaručujeme vám, že jeden talíř buřtguláše vám stačit nebude.

Buřtguláš s bramborami

Kombinace uzeniny, brambor, cibulového základu a papriky vytváří syté jídlo, které zasytí celou rodinu. Buřtguláš připravíte z několika běžných surovin, výsledkem ale bude pokrm s nezaměnitelnou chutí.

Budete potřebovat: 1 kg brambor, 500 g uzeniny, 1 cibuli, 2 stroužky česneku, 1 rajčatový protlak. Na dochucení: mletou červenou papriku, sůl, olej (na smažení), hladkou mouku na zahuštění (dle potřeby) a vodu.

Jak na to?

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky. Pokud má uzenina tužší slupku, oloupejte ji a pak ji nakrájejte také na kostičky. Cibuli zbavte slupky a nakrájejte najemno. Oloupaný česnek utřete nebo prolisujte.
2. Do hrnce nalijte olej. Nechte rozpálit. Vložte nakrájenou cibuli a orestujte. Dále přidejte uzeninu a opečte. Přisypejte mletou červenou papriku a promíchejte. Restujte pouze krátce, aby se paprika nepřipálila a nezhořkla. Zalijte trochou vody.
3. Přidejte utřený česnek, rajčatový protlak a brambory. Vše dobře promíchejte, osolte a dolijte vodou, aby bylo vše téměř ponořené.
4. Vařte, než budou brambory poloměkké. Nakonec podle potřeby lehce zahustěte hladkou moukou rozmíchanou v troše vody a alespoň 15 minut provařte. Popřípadě ještě dochuťte solí.

Náš tip: Klasický bramborový guláš čili buřtguláš si můžete rovněž připravit podle našeho videoreceptu.