Jablečný koláč s nadýchanou smetanovou vrstvou překvapí svou jemností. Nejlepší je po důkladném vychlazení

Jablečný koláč trochu jinak

Jablka se při pečení moučníků dají využít na mnoho způsobů. Nemusíte je jen krájet na plátky nebo strouhat, můžete z nich připravit i jemné pyré. Právě to tvoří základ šťavnaté náplně tohoto koláče. Jablka nejprve rozvaříte s máslem a cukrem, rozetřete na předpečený korpus a nakonec zalijete smetanovou směsí s vanilkou a citronovou šťávou.

Po upečení je důležité nechat koláč důkladně vychladit a ztuhnout v lednici, ideálně přes noc. Díky tomu se bude lépe krájet a jednotlivé vrstvy si zachovají svůj tvar. Podrobný recept na šťavnatý jablečný koláč najdete na konci článku.

Jaká jablka na koláč

Na přípravu koláče nemusíte vybírat ta nejkrásnější jablka. Hodí se i méně pevné plody, které se snadno rozvaří na pyré. Ideální jsou jablka s příjemně sladkokyselou chutí, která dodají náplni svěžest.

Důležitá je ale správná hustota jablečného pyré. Pokud bude příliš řídké, může nadměrně zvlhčit korpus, který pak rozbředne. Jestliže tedy jablka při vaření pustí hodně šťávy, nechte přebytečnou tekutinu odpařit. Výsledná náplň by měla být dostatečně hustá.

Sladkosti jablek je pak třeba přizpůsobit množství přidaného cukru. Pokud jsou sama o sobě hodně sladká, můžete ho trochu ubrat. Jablka proto před přípravou náplně ochutnejte. Počítejte také s tím, že na pyré přijde ještě sladká smetanová vrstva s vejci a vanilkou. Její chuť příjemně osvěží citronová šťáva.

Aby smetanová vrstva neklesla 

Při pečení může smetanová vrstva výrazně nabýt na objemu, po vytažení z trouby ale zase trochu klesne. Může se také částečně propojit s jablečnou náplní. Pokud tedy koláč po vychladnutí nevypadá stejně nadýchaně jako během pečení, nemusí to znamenat, že se něco nepovedlo.

Je to způsobeno tím, že smetanová směs obsahuje vejce a vyšlehaný sníh z bílků. Vzduchové bublinky, které se do ní při šlehání dostaly, se během pečení rozpínají. Při chladnutí se pak objem směsi přirozeně zmenší.

Jablka

Anglické lidové pořekadlo říká, že „An apple a day keeps the doctor away,“ což ve volném překladu znamená, že pravidelná konzumace jednoho jablka denně člověka uchrání člověka před neduhy a nemocemi.…

Šťavnatý jablečný koláč

Příprava tohoto koláče má několik fází, ale žádná z nich není příliš složitá. Nejprve si připravíte jablečné pyré a předpečete korpus, potom přidáte ovocnou náplň a smetanovou směs. Po upečení nechte koláč vychladnout a uložte ho do lednice, nejlépe přes noc, aby náplň dobře ztuhla a moučník se snadno krájel.

Budete potřebovat: 200 g hladké mouky, 1 lžičku prášku do pečiva, 80 g změklého másla, 40 g cukru, 80 ml mléka a tuk na vymazání formy. Na jablečnou náplň: 1 kg oloupaných jablek, 50 g másla a 80 g cukru. Na smetanovou polevu: 2 vejce, 40 g cukru, 2 vanilkové cukry, šťáva z 1/2 citronu a 200 ml smetany ke šlehání.

Jak na to?

1. Nejprve připravte jablečnou náplň. Rozpusťte v kastrůlku máslo, přidejte pokrájená jablka a cukr a rozvařte na pyré. Nechte vychladnout.
2. Dortovou formu vymažte tukem.
3. Těsto uhnětejte z uvedených surovin a vyložte jím dno předem vymazané dortové formy.
4. Dejte předpéci do vyhřáté trouby na 200 °C na 10 minut.
5. Vyndejte z trouby, naneste na něj zchladlou jablečnou směs a urovnejte ji.
6. Žloutky oddělte od bílků. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh.
7. Na smetanovou vrstvu vyšlehejte oba cukry se žloutky, vmíchejte citronovou šťávu a smetanu a krátce vyšlehejte asi do hustoty zakysané smetany, ne úplně dotuha.
8. Poté opatrně vmíchejte sníh z bílků a nalijte na jablečnou směs.
9. Uhlaďte a dejte péci do trouby, předem zmírněné na 180 °C. Je lepší formu přikrýt alobalem a asi po 30 minutách odkrýt.
10. Pečte cca ještě 20–30 minut, pak vyzkoušejte, jestli je smetanová směs už pevná.
11. Formu vyndejte z trouby, koláč nechte ve formě zchladnout a vložte do lednice ztuhnout, nejlépe přes noc.

Podívejte se do naší fotogalerie na další varianty výborných šťavnatých jablečných koláčů.

Fotogalerie - Šťavnatý jablečný koláč

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií