Pravé italské tiramisu stojí na detailech: Rozhodují kvalitní suroviny i dostatečné chlazení

Italské tiramisu

Říká se, že na dobré věci se vyplatí počkat. V případě pravého italského tiramisu to platí dvojnásobně. Tento pověstný dezert neošidíme na surovinách ani na čase. V obou případech je to totiž pořádně znát.

Pokud budeme pátrat po původu tiramisu, budeme muset zavítat do severní Itálie, do oblasti kolem Trevisa. Slovo tiramisù pochází z benátského dialektu (tireme su). Pokud bychom ho chtěli doslovně přeložit, znamenalo by to „vytáhni mě nahoru“ nebo přeneseně „přiveď mě k životu / zvedni mi náladu“. 

Tiramisu vypadá pekelně složitě, ale opak je pravda. Božsky jednoduchý dezert ale potřebuje čas na chlazení. A také ony již zmíněné nezaměnitelné ingredience. Dejme si záležet na detailech a ve výsledku na nás bude čekat luxusní dobrota.

Jaké suroviny potřebujeme na italské tiramisu

Ne, skutečně to nejsou dětské piškoty a pomazánkové máslo. Ona pravá italská dobrota je dokonce opředená legendou. Ta tvrdí, že tiramisu vzniklo v 19. století v nevěstincích v Trevisu, kde ho majitelky měly podávat pánům jako posilující afrodiziakum, aby jim „dodalo sílu“ před návratem domů k manželkám. Ve skutečnosti ale vznik dezertu spadá na přelom 60. a 70. let 20. století a jeho historie je mnohem obyčejnější.

A čím je tedy tiramisu pověstné? Mezi poznávací znaky patří savoiardi (podlouhlé cukrářské piškoty s cukrovou vrstvou), mascarpone (krémový sýr z Lombardie s vysokým obsahem tuku), káva (vychladlé espresso), vejce, cukr a kakao. Kakao by mělo být ideálně kvalitní holandské a nasypeme ho až před podáváním, aby se vrchní vrstva nerozmočila. Někomu ale může vyhovovat varianta, kdy se právě kakao a krém s mascarpone propojí.

Klasika má dnes mnoho podob: někde se přidává víno Marsala, jinde likér Amaretto, ačkoliv v původním receptu alkohol nebyl. Existují verze bez vajec nebo třeba se smetanou. Pokud ale chystáme italské tiramisu podle receptu na konci článku, držíme se jednoduché kombinace mascarpone, vajec, cukru, silné kávy, Amaretta, savoiardi a kakaa.

Podlouhlé cukrářské piškoty dobře nasají silnou kávu, ale při rychlém namočení se nerozpadnou hned v ruce. Kávu připravíme silnou a necháme ji vychladnout. Jinak by rozpouštěla krém.

• Na co si dát pozor, aby tiramisu bylo vynikající
  Piškoty namočíme jen krátce. Když je necháme nasáknout příliš, pustí vlhkost do celého dezertu a krém ztratí lehkost i tvar.
  Druhou slabinou bývá krém. Žloutky s cukrem vyšleháme do světlé pevnější pěny a sníh z bílků zapracujeme opatrně. Díky tomu bude krém vzdušný. Nesmíme ho ale přešlehat, proto s ním zacházíme jemně. Jinak by byl výsledek těžší a méně nadýchaný.

Pokud si tento italský dezert chceme vychutnat co nejlépe, připravíme tiramisu večer, dáme ho do lednice a servírujeme druhý den dobře vychlazené. 

Italská

Ačkoliv za zemi gurmánů je dnes považována Francie, byla to Itálie, kdo hrál z historického hlediska v evropské gastronomii prim. Obchodníci z Benátek a Florencie dováželi exotické koření a potraviny…

Pravé italské tiramisu

Pravá chuť Itálie vyžaduje ty správné suroviny a ne náhražky. Dáme si na jejich výběru záležet, díky tomu připravíme luxusní dezert, na který budeme vzpomínat ještě dlouho po posledním soustu.

Na pravé italské tiramisu budete potřebovat: 5 lžic cukru krupice, 5 vajec, 500 g mascarpone, 2 malé panáky Amaretta, 50–60 ml dvojitého silného espressa (doppio), 1 balení piškotů savoiardi (cukrářské piškoty) a 1 lžíci kakaa.

Jak na to? 

1. Mascarpone vyndejte z ledničky, aby získalo pokojovou teplotu.
2. Žloutky oddělte od bílků. Z bílků vyšlehejte pevný sníh.
3. Do žloutků přidejte cukr a ušlehejte vše do pevné světlé pěny.
4. Mascarpone přimíchejte do žloutkové pěny a pak do něj opatrně zapracujte sníh z bílků.
5. Připravte silné espresso z kvalitní kávy a do kávy přilijte Amaretto.
6. Piškoty namáčejte do kávy a skládejte do misky. Bude se střídat vrstva piškotů a vrstva krému – a to až do spotřebování surovin.
7. Poslední je vrstva krému, kterou důkladně poprašte kakaem.
8. Hotové tiramisu uložte do lednice alespoň na 4 hodiny.