Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Italské krémové, houbové rizoto

Name: Italské krémové, houbové rizoto
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Italská
Ingredients: 500 g rýže na přípravu rizota; 400 g hříbků (popř. 100 g sušených hříbků, mimo sezónu můžete použít i zamražené houby); 4 šalotky nadrobno nakrájené; 2 stroužky česneku; 1/4 kostky másla; suché bílé víno (asi 0,5 l); masový nebo zeleninový vývar (nejlépe domácí asi 1,5 litru); 100 g jemně nastrouhaného parmezánu + hoblinky parmezánu na ozdobení; sůl, pepř; olej na smažení

Sladkyzivot.blog

1 názor

Doba přípravy 50 min Doba přípravy: 10 min Doba tepelné úpravy: 40 min

50 min (10 min příprava + 40 min tepelná úprava)

11. 1. 2021 20:35

Italské krémové, houbové rizoto, Italské krémové houbové rizoto — Italské krémové houbové rizoto

500 g 500 g rýže na přípravu rizota

400 g 400 g hříbků (popř. 100 g sušených hříbků, mimo sezónu můžete použít i zamražené houby)

4 4 šalotky nadrobno nakrájené

2 stroužky 2 stroužky česneku

1/4 kostky 1/4 kostky másla

suché bílé víno (asi 0,5 l)

masový nebo zeleninový vývar (nejlépe domácí asi 1,5 litru)

100 g 100 g jemně nastrouhaného parmezánu + hoblinky parmezánu na ozdobení

sůl, pepř

olej na smažení

Nutriční hodnoty

Energie	12 544 kJ / 2 998 kcal
Bílkoviny	77,48 g
Tuky	104,61 g
Vláknina	35,46 g
Cholesterol	219 mg
Sodík	1,27 g
Sůl	3,15 g
Sacharidy	419,70 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

V malém kastrůlku na oleji dozlatova osmažíme 2 jemně nakrájené šalotky a čerstvé očištěné houby, pokrájené na malé kousky, které lehce podusíme.

Používáme-li houby sušené, musíme je předem nejprve máčet alespoň 30 minut, vodu slít a houby před osmažením na cibulce osušit. Také se tyto houby pak déle dusí.
Ve velké, hluboké pánvi na oleji a 1/8 kostky másla dozlatova opražíme zbylé dvě šalotky (smíchané s jemně prolisovaným česnekem), které zasypeme rýží a také ji lehce opražíme. Po chvilce tuto směs zalijeme bílým vínem tak, aby byla rýže ponořená. Víno se odpařuje a my postupně po naběračkách rýži zaléváme vývarem, za stálého míchání (asi 20 minut) necháme vařit do změknutí.
Když je rýže měkká, vmícháme do rizota houby (podušené tak, aby v nich nezbyla žádná voda), parmezán a zbylou 1/8 másla. Pokrm dokořeníme pepřem podle chuti a popřípadě přimícháme sůl. Servírujeme ihned a zdobíme hoblinkami parmezánu.