Jak správně sušit švestky v sušičce i troubě. Zkuste přerušovaný způsob sušení

K sušení se hodí pouze kvalitní a dobře vyzrálé ovoce. Čím je sladší, tím lépe. Sladká chuť získá při sušení ještě na intenzitě. Vyhýbáme se použití nakaženého nebo plesnivého ovoce, takové bez milosti vyhazujeme. Jen z chutného čerstvého ovoce bude kvalitní sušené ovoce. Lze použít ovoce trhané i padané, vždy však co nejdříve po sklizni.

Jak připravit švestky na sušení

Elektrická sušička je pro sušení švestek ideální a sušení v ní je nejsnazší. Důležité je, aby byla kvalitní a sušení v ní probíhalo šetrně. 

1. Sklizené švestky umyjte pod tekoucí vodou a nechte chvíli okapat. Už při mytí můžete vyřazovat na omak v některých místech změklé plody, v takových jsou obvykle červi. 
2. Plody rozkrojte a zbavte pecek. Lze použít i odpeckovávač, ale postup je rychlý i bez něho.
3. Švestky rovnejte do jednotlivých pater sušičky. Dávejte je vedle sebe v jedné vrstvě, a to slupkou dolů a řeznou stranou nahoru, aby z nich nevytékala šťáva. Švestky stačí rozpůlit, ale můžete je také naplátkovat. Sušení pak půjde rychleji. Sušení s peckami je sice možné, ale trvá dlouho a pecky pak komplikují konzumaci.

Jak správně sušit švestky

Při sušení nastavte teplotu tak, jak doporučuje výrobce vaší sušičky. Návod k použití by měl obsahovat ty nejdůležitější rady. Ideální je švestky sušit při teplotě 50 °C po dobu 4–5 hodin, aby získala slupka vrásčitost. Pak je nechat zchladnout a po natáhnutí vzdušné vlhkosti proces sušení opakovat. Po dalších 5 hodinách sušení znovu přerušit, švestky nechat vychladnout, poté už dosušit v sušičce. 

Obvyklý způsob sušení je sice sušit švestky bez přerušení, ale vyzkoušejte i přerušované sušení a pak porovnejte výsledek.

Jak zkrátit dobu sušení

Švestky jsou ovoce se silnější slupkou, která prodlužuje čas sušení. Když plody před sušením dáte na cedník, namočíte je na 15–20 sekund do vařící vody a pak je hned ochladíte ve studené vodě a osušíte, slupka se naruší a sušení bude probíhat rychleji. Tento krok ale není nutné do postupu zařazovat. 

Jak poznat usušené švestky

Při sušení švestek sledujeme dva důležité cíle. Švestky se po usušení nesmí kazit, ale zároveň by měly být vhodné k jídlu. Z obav před plesnivěním je často vysušíme až příliš. Nedostatečně usušený plod může způsobit zkažení celé sklenice. Usušené švestky by v sobě sice už neměly mít vlhkost čerstvých plodů, ale zároveň je není potřeba sušit "na kámen". Švestky, které jsou ještě v sušičce, jsou nahřáté a na omak se zdají vláčné. Po vypnutí sušičky a zchladnutí ale ztvrdnou, s tím je potřeba počítat. 

Jak skladovat sušené švestky

Usušené švestky narovnejte co nejdříve do sklenic se šroubovacím uzávěrem. Pokud je necháte volně, znovu trochu nasají vlhkost z okolního ovzduší. Sklenice se švestkami uložte na suché a chladné místo, nenechte na ně svítit slunce. Odebírejte je podle potřeby. 

Co s přesušenými švestkami

Možná jste švestky vysušili až příliš, neznamená to ale, že jsou nepoužitelné.

• Když před konzumací včas sklenici otevřete, během několika hodin švestky ve vlhčím prostředí znovu nasají vlhkost.
• Můžete je také pře konzumací namáčet a šťávu, ve které se namáčely, vypít.
• Jednoduše švestkám vrátíte vlhkost, když je dáte na chvilku na pařník. Pak je brzy spotřebujte.
• Sušené švestky se hodí i do moučníků, nákypů, žemlovek a čajů. Nevadí, když jsou více vysušené.

Pokud sušičku nemáte, neznamená to, že švestky nemůžete usušit. Vyzkoušejte sušení v troubě podle videonávodu.

Zvlášť mezi dětmi jsou populární ovocné placky (kůže), podívejte se, jak je připravit.

Máte ještě další osvědčené tipy? Můžete nám je napsat pod článek do komentáře.