Tradiční sladkokyselá čalamáda: Ověřený postup, díky kterému zůstane zelenina po zavaření křupavá

Co je čalamáda?

Čalamáda je směs několika druhů zeleniny ve sladkokyselé podobě. Můžeme ji připravit v mnoha obměnách podle toho, jaké máme přebytky ze zahrady. Základem obvykle bývá zelí, papriky, cibule a mrkev. Využít ale můžeme také okurky či cuketu. Přidání nakrájených feferonek, chilli papriček nebo strouhaného čerstvého křenu dodá čalamádě pikantnost. 

Lišit se může také způsob, jakým zeleninu ochutíme. Někdy si nachystáme sladkokyselý nálev zvlášť, jindy zase zeleninu smícháme přímo s octem, cukrem a solí. Zeleninu pak necháváme odležet, aby pustila šťávu. Právě druhou variantu využíváme v receptu na konci článku. 

Čalamádu si můžeme naservírovat jako přílohu k těžším jídlům, jako jsou například pečená masa (husa, výpečky, bůček či řízek), protože její kyselost pomáhá vyvážit chuť jídla.

Jak na to, aby zůstala křupavá

Křupavost už začíná výběrem zeleniny, protože zvadlá nebo přezrálá zelenina po zavaření změkne a ztratí texturu. Využijeme jen čerstvé a pevné kusy bez změklých nebo poškozených částí. 

• Zeleninu krájíme na podobně silné kousky, aby se jednotlivé části naložily pokud možno rovnoměrně.
• Dodržujeme čas a teploty uvedených u ověřeného receptu. U různých receptů se může lišit postup a složení směsi. Příliš vysoká teplota nebo dlouhý čas sterilace by z čalamády udělaly bláto. Obecně platí, že čalamádu sterilujeme kratší dobu a při nižší teplotě než celou tvrdou zeleninu.

Proč nechat směs odležet

Odležení není nutnou součástí každého receptu na čalamádu. U některých variant zeleninu naplníme do sklenic a zalijeme připraveným nálevem. Jiné recepty zase radí zeleninu nejprve promíchat se solí, cukrem a octem a nechat ji několik hodin nebo přes noc odpočinout. Podobný způsob se používá i u dalších nakládaných zeleninových směsí.

V receptu na konci článku má odležení důležitou praktickou roli. Nakrájenou zeleninu necháme do druhého dne v chladu, protože hlavně díky soli pustí šťávu. Díky tomu při plnění sklenic použijeme tekutinu, která zůstala v míse. Zároveň si pohlídáme čistotu sklenic a čistá, nepoškozená víčka. 

Pokud čalamádu chystáme k rychlé spotřebě do 2–3 týdnů, sterilovat ji nemusíme. V tom případě ji dáme do lednice, kde díky octu a soli vydrží poměrně dlouho křupavá.

Zavařování

Pokud se vám letos na zahradě či v sadu nebývale urodilo, narazili jste na kvalitní pláňku, zmrazených a sušených hub už máte habaděj a dumáte, co s novým úlovkem, nebo prostě jen chcete uchovat…

Čalamáda moc dobrá

Sterilovaná směs zeleniny, které se říká čalamáda, je skvělým způsobem, jak zužitkovat přebytky ze zahrádky. Vychutnat si ji pak můžeme podobně jako sterilované okurky.

Na dávku čalamády potřebujete: 1 hlávku zelí (zhruba 3 kg), 2 zelené papriky, 2 červené papriky, 2 žluté papriky, 3 cibule, 5 mrkví, 400 ml octa, 300 ml oleje, 400 g cukru krystal a 140 g soli (podle chuti i méně).

Jak na to?

1. Všechnu zeleninu očistěte, umyjte a nakrájejte na nudličky.
2. Nasypte do větší mísy a přidejte cukr, sůl, ocet a olej. Dobře promíchejte.
3. Přikryjte potravinovou fólií a nechte do druhého dne odležet v chladu. Zelenina pustí šťávu, a tak nebude později potřeba žádný nálev.
4. Sklenice vyvařte nebo alespoň dobře umyjte a vysušte.
5. Naplňte je zeleninou a dolijte šťávou, kterou zelenina pustila. Bude jí dostatek do všech sklenic, proto zeleninu zbytečně nepěchujte. Při pěchování šťáva zůstane.
6. Hrdla sklenic dobře otřete a zavíčkujte je čistými víčky. Zavařujte při 80 °C 25 minut.

Náš tip: Připravte si moc dobrou čalamádu podle našeho videoreceptu.