Z přebytku cuket udělejte cuketovou mouku. Vydrží měsíce a nahradí drahou ořechovou

Jak zpracovat přebytek cuket jinak

Cuket se v sezoně často urodí takové množství, že se jen těžko daří je spotřebovat. Místo pozdravu „Chceš cuketu?“ přestaňte rozdávat a zkuste jeden z méně známých způsobů jejich zpracování. Tím způsobem je cuketová mouka, tedy jemně rozemletá sušená cuketa. Má jemnou chuť a v kuchyni se dá využít do pečení, polévek i omáček. Navíc je přirozeně bezlepková.

Díky tomu, že neobsahuje lepek, je cuketová mouka zajímavou surovinou pro bezlepkovou kuchyni. Bohužel ale nenahradí klasickou pšeničnou mouku ve všech receptech. Cuketa nemá totiž dostatek škrobu, takže například klasické kynuté pečivo z ní bez dalších surovin připravit nelze.

Co na to lidé s celiakií?

Pro lidi s celiakií nebo alergií na pšenici může být cuketová bezlepková mouka náhražkou, je ale potřeba zabránit tzv. křížové kontaminaci už při strouhání, sušení, mixování i skladování. Nejbezpečnější je používat čisté náčiní a nádoby určené pro bezlepkové potraviny.

Pro některé alergiky může být zajímavá také tím, že v některých případech může nahradit drahé ořechové či kokosové mouky. Nejde však o univerzální mouku pro všechny alergiky, protože cuketa je stále potravina, na kterou může být konkrétní člověk alergický.

Jak cuketovou mouku skladovat

Největším nepřítelem cuketové mouky je vlhkost. Sušená cuketa ji ze vzduchu snadno nasává, může začít hrudkovatět a při nedostatečném vysušení vám může snadno začít plesnivět. Zásadní je především to, aby byla cuketa před uložením opravdu dokonale vysušená.

Skladujte ji v dokonale suché, vzduchotěsné sklenici nebo jiné dobře uzavíratelné nádobě na suchém, chladném a tmavém místě, například ve spíži. Při správném skladování může cuketová mouka vydržet až rok. Před použitím vždy zkontrolujte vůni, vzhled a případnou vlhkost či plíseň. Pokud mouka zatuchle zapáchá nebo je zjevně navlhlá a plesnivá, rovnou ji vyhoďte.

Možná budete překvapeni, že z několika velkých cuket nakonec vznikne jen malé množství prášku. Je to tím, že čerstvá cuketa obsahuje velké množství vody. V tom je ale její hlavní výhoda při skladování, kdy z objemné cukety vznikne malá sklenička trvanlivé suroviny, která může čekat ve spíži na další zpracování.

V kuchyni nahrazuje jen část mouky

Cuketovou mouku použijte do muffinů, sušenek, sladkých chlebíčků, placek nebo palačinek. Aby těsto drželo pohromadě, je potřeba ji kombinovat s dalšími bezlepkovými moukami a pojivy, pokud chcete připravit skutečně bezlepkové pečivo. Zajímavá je také v těstech, kde se uplatní její jemná zeleninová chuť.

Malé množství cuketové mouky lze přidat do polévek, omáček, nákypů, zeleninových směsí nebo míchaných vajec. 

Cuketová mouka 

Velkou výhodou cuket je to, že v podstatě nemají žádnou výraznější chuť a přebírají chutě pokrmu, do kterého je přidáme. Cuketová mouka krásně voní, téměř jako jemná domácí vegeta. Využijete ji na zahuštění zeleninových polévek, omáček nebo třeba do těsta na palačinky.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: několik zralých cuket.

Jak na to?

1. Cukety omyjte, do sucha otřete, neloupejte je ani nevykrajujte.
2. Cukety nakrájejte na kolečka o tloušťce asi 4–5 mm.
3. Všechna cuketová kolečka rozložte na patra sušičky a zapněte ji na 50–55 °C. Časovač nastavte na 2 hodiny. Po uplynutí této doby prohoďte síta sušičky, protože spodní patra se suší rychleji než horní. Tím docílíte rovnoměrného prosušení. Celková doba sušení je 8–10 hodin.
4. Kdo nemá sušičku, může sušit v troubě. Několik plechů vyložte papírem na pečení, rozložte na ně plátky cukety a sušte najednou v mírně pootevřené troubě při 50 °C na horkovzdušný program.
5. Cukety nechte vysušit zcela dosucha, až se plátky v prstech lehce zlomí nebo drolí. Pokud bude mouka usušená méně, může se ve sklenicích kazit a plesnivět.
6. Úplně vysušené plátky po částech rozmixujte na prášek potřebné hrubosti, na cuketovou mouku. Vsypejte ji do čistých a suchých sklenic s dobře těsnicím víčkem, aby nenatáhla vlhkost. Pevně uzavřete a uložte v suchu a temnu.

A protože cuket není nikdy dost, můžete se v naší fotogalerii inspirovat dalšími cuketovými pokrmy naslano i nasladko.

Fotogalerie - Cuketa v našich kuchyních

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií

Zdroj informací: Ucanr.edu, Celiak.cz, Ikem.cz