Katův šleh podle Zdeňka Pohlreicha: Jídlo, které v Ano, šéfe! nemilosrdně kritizoval, připravil po svém

Maso potřebuje rozpálenou pánev

Pokud si chcete připravit opravdu dobrý katův šleh, třeba podle receptu Zdeňka Pohlreicha, rozhodně se vyplatí věnovat pozornost výběru masa. Můžete zvolit různé druhy vepřového, ale nejvhodnější bude díky vyššímu obsahu tuku zřejmě krkovice. Ta totiž po opečení a následném dušení zůstane šťavnatá.

Dbejte na to, abyste ji nakrájeli na přibližně stejně velké nudličky. Pak máte jistotu, že se budou připravovat stejně dlouho. Nakrájené maso dávejte na dostatečně rozpálenou pánev. Když na ni totiž vložíte velké množství studeného masa najednou, teplota rychle klesne, krkovice začne pouštět šťávu a místo toho, aby se opékala, bude se spíš dusit.

Pokud máte jenom menší pánev, raději maso opečte třeba nadvakrát. Až po důkladném opečení masa přichází na řadu cibule, česnek a papriky.

Z paprik nedělejte kaši

Při úpravě paprik, které můžete zvolit v různých barvách a které dodají pokrmu sladkost i další chutě, dávejte pozor, abyste nepřehnali dobu jejich dušení. Ve výsledném jídle totiž chceme, aby stále zůstaly pevné na skus.

U feferonky zase záleží na tom, kolik pikantnosti pokrmu dodá. Vždycky je lepší použít jí méně, než to přehnat. Pálivost můžete kdykoliv zvýšit, ubrat ji už ale nejde.

Sladkokyselou chuť dolaďujte až postupně

Abyste nemuseli používat kečup a přitom měli v katově šlehu stále oblíbenou rajčatovou chuť, zvolte drcená rajčata v plechovce. Chybět nemohou ani nakládané okurky, ocet a trocha cukru. Zde je velmi důležité hlídat poměry mezi jednotlivými surovinami, abyste nevytvořili směs, která bude buď moc kyselá, nebo naopak příliš sladká.

Ocet nikdy nepřidávejte, aniž byste průběžně ochutnávali omáčku. Kyselost totiž dodají jak nakládané okurky, tak i samotná rajčata. Cukr má trochu jinou úlohu – má chutě především vyvážit, rozhodně by však neměl z omáčky udělat sladký pokrm.

Jak vše dokončit

Konečné dušení se obejde i bez velkého množství vody. Krkovice i zelenina pustí část šťávy a drcená rajčata mají sama o sobě také dost tekutiny. Pokud by se vám zdála omáčka ke konci varu příliš řídká, nechte ji několik minut probublávat bez pokličky. V opačném případě, tedy pokud bude směs příliš hustá, můžete sáhnout po troše vody.

Myslete na to, že hotový kaťák by měl obsahovat měkké a šťavnaté maso, kousky zeleniny, které budou držet tvar, a výraznou omáčku s pikantní, kyselou a lehce sladkou chutí.

Katův šleh podle Zdeňka Pohlreicha

Katův šleh je pikantní masová směs s výraznou sladkokyselou chutí. Vepřové nudličky doplňují tři druhy paprik, nakládané okurky, rajčata a feferonka, která pokrmu dodá správný říz.

Na přípravu budete potřebovat: 600 g vepřové krkovice, 1 zelenou papriku, 1 červenou papriku, 1 žlutou papriku, 1 velkou cibuli, 2 stroužky česneku, 4 nakládané okurky, 400 g drcených rajčat, 1 feferonku, 10 g cukru krupice, 15 ml octa, 30 ml oleje, worcesterovou omáčku, sůl a mletý pepř.

Jak na to?

1. Maso nakrájejte na nudličky. Cibuli a česnek oloupejte, cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte. Papriky očistěte, odstraňte semeníky a nakrájejte je na proužky. Nakládané okurky nakrájejte na menší kousky a feferonku nadrobno.

2. V pánvi rozehřejte olej. Maso osolte, opepřete a zprudka ho opečte ze všech stran.

3. Přidejte cibuli a restujte ji společně s masem, dokud nezměkne. Poté přidejte papriky a česnek a krátce restujte, aby papriky zůstaly lehce křupavé.

4. Přidejte nakládané okurky, drcená rajčata a feferonku. Promíchejte a dochuťte cukrem, octem a případně trochou worcesterové omáčky.

5. Směs duste na mírném ohni 20–30 minut, dokud maso nezměkne a chutě se nepropojí. Podle potřeby nakonec dochuťte solí a pepřem.

6. Katův šleh podávejte například s bramboráčky, rýží nebo čerstvým chlebem.

Jak šel čas se Zdeňkem Pohlreichem, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Jak šel čas se Zdeňkem Pohlreichem

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií