Španělský ptáček není ze Španělska. Připravte si retro klasiku jako z dobré české hospody

Původ španělských ptáčků

Španělské ptáčky jsou klasickým retro jídlem, které má spousta lidí spojené s dětstvím. Navzdory názvu ale nemají s tradiční španělskou kuchyní mnoho společného, ani podle jejich vzhledu tak nevypadají a ze Španělska ani nepocházejí. Jejich nezvyklé pojmenování má totiž úplně jiný původ.

Historie španělských ptáčků sahá hluboko do minulosti. Podle nejznámějšího příběhu lze jejich kořeny dohledat až na dvoře císaře Rudolfa II. Jeho matka totiž pocházela ze Španělska, a když se roku 1576 po smrti manžela přistěhovala na Pražský hrad, přivezla si s sebou španělské kuchaře.

Ti údajně připravovali plněné závitky z telecího masa, které svým tvarem připomínaly malé oškubané ptáčky. Právě odtud se měl později odvodit jejich nezvyklý název.

Původně byly telecí

Masové závitky se každopádně v českých zemích připravovaly již v 17. století. Ve své kuchařské sbírce je zmiňuje také Jiří Evermod Košetický, premonstrát ze Strahovského kláštera. Tehdejší podoba se ovšem od dnešních španělských ptáčků značně lišila, neboť se připravovaly z telecího masa. V průběhu staletí se pokrm výrazně proměňoval.

Podle kuchařek z přelomu 19. a 20. století se prý tyto závitky z telecího masa plnily máslem se sardelkou, cibulí a žemlí či masovou sekaninou. Slavná kuchařka M. D. Rettigová zase pod názvem „špaňhelský“ ptáček uváděla vepřovou sekaninu zabalenou v zelném listu. Jejich dnešní podoba roládky z hovězího masa s vejcem, okurkou, uzeninou a slaninou se ustálila až v 50. letech 20. století při normování veřejného stravování. 

Španělské ptáčky

Španělský ptáček je na přípravu trochu náročnějším pokrmem, neboť zavinout takto bohatou nádivku do plátku masa a uzavřít, aby nic nevypadlo, je složitější, což je možná důvodem, proč se často dělají tzv. rozlítané ptáčky, kdy se jednotlivé ingredience jen navrství do hrnce a společně podusí. 

Základem klasických ptáčků je samozřejmě dobré hovězí maso. Nejčastěji se připravují z hovězího zadního (z kýty nebo plece), vhodná je i roštěná nebo loupaná plec.

Maso je pak třeba rovnoměrně naklepat a ingredience do náplně správně nakrájet – kyselé okurky  na délku, vajíčka na měsíčky, párky na délku, slaninu  na úzké hranolky a cibuli  na osminky. Ke spojení závitků je vhodné párátko nebo kovová jehla, případně je můžete ještě omotat nití, abyste si pojistili, že vše zůstane uvnitř masa.

Budete potřebovat: 800 g hovězí roštěné (vysoký roštěnec), 4 lžičky plnotučné hořčice, 50 g špeku, 2 nožičky párků, 2 vejce, 1 velkou sterilovanou okurku, 2 velké cibule, 100 ml oleje, sůl, mletý pepř a 1 lžíci hladké mouky na zahuštění šťávy (dle potřeby).

1. Troubu rozehřejte na 200 °C. Maso nakrájejte přes vlákno na plátky, naklepejte je do šíře, osolte, opepřete a potřete hořčicí.
2. Okurku, vejce, párky, špek a jednu cibuli pokrájejte na stejné čtvrtinové dílky a klaďte na jednotlivé plátky masa. Dobře zaviňte, popřípadě spíchněte párátkem nebo kovovou jehlou. Na povrchu můžete též osolit a opepřit.
3. Do pekáčku vložte nakrájenou druhou cibuli, zalijte olejem, navrch naskládejte natěsno ptáčky. Dejte zapéct do rozehřáté trouby na 10 minut. Pak zmírněte a dopékejte při 150 °C cca 45 minut, až je maso měkké.
4. Během pečení je polévejte vypečenou šťávou nebo podle potřeby podlévejte horkou vodou. Když jsou ptáčky upečené, vyjměte je z výpeku.
5. Výpek přiveďte k varu. Redukujte do zlatohněda, podle potřeby zahustěte cca 1 lžící mouky rozkvedlané ve vodě. Nechte zhruba 20 minut provařit a ještě dochuťte solí, pepřem a lžičkou hořčice. Ptáčky vložte zpět do šťávy a prohřejte. Podávejte s rýží.

Zdroje informací: Dvojka.rozhlas.cz, Korbelářová, I., Dluhošová, R., Sobotková, J.: Paměť chuti, Wikipedia.org

Jak lze udělat španělské ptáčky? Podívejte se do naší fotogalerie: 

Fotogalerie - Jaké maso na španělské ptáčky-rady a tipy

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií

Náš tip: Jednodušší rozlítané ptáčky můžete připravit podle našeho videoreceptu.