Pohlreich se pustil do smaženého sýra, který roky kritizoval. „Nevolejte záchranku, že jsem se zbláznil,“ říká

Nečekaný zvrat

Zdeněk Pohlreich a smažený sýr nepatří mezi velké přátele. Proto bylo velkým překvapením, když se ve videu na svém YouTube kanálu populární šéfkuchař objevil právě se surovinami potřebnými k přípravě tohoto tradičního českého pokrmu. Kdo by čekal další vlnu kritiky, byl by velmi zklamán. Pohlreich totiž vyslyšel výzvy svých fanoušků, aby tohle jídlo, které najdete v nabídce snad každé hospody, připravil. Někteří ho dokonce popichovali, že by smažený sýr ani nezvládl udělat.

„Prosím vás, nevolejte záchranku, jakože jsem se zbláznil. Dělám jenom to, co jste si přáli,“ oznámil svým sledujícím. Smažák označil za český národní pokrm, který vytlačil kachnu i ovocné knedlíky, a přestože jeho obrovské popularitě podle svých slov úplně nerozumí, chuť ostatních respektuje: „Když to někomu chutná, tak je to svatý.“

Co Pohlreich říkal o smažáku dříve?

Jeho pověst odpůrce smaženého sýra nevznikla náhodou. V několika dílech pořadu Ano, šéfe!, jehož je hlavním představitelem, se o smažáku vyjadřoval velmi nelichotivě. Také v rozhovoru pro rádio Expres FM, který v roce 2020 zveřejnily Seznam Zprávy, svůj postoj vysvětlil jednoznačně: „Mně to nechutná, proti gustu žádný dišputát. Mně je z toho těžko, když to dojím.“  Ve stejném povídání ovšem připustil, že i smažený sýr se dá připravit dobře.

Gouda a tatarka, ve které je co kousat

Pro svou verzi Pohlreich zvolil goudu. Před obalováním z ní odstranil voskový obal a rozdělil ji na porce. Pak už přišla na řadu známá trojice: hladká mouka, rozšlehaná vejce a strouhanka. Jeden kousek pro srovnání obalil ještě jednou. Dvojité obalení ve videu ukazuje jako variantu, nikoli jako povinný krok. Kdo má ovšem problémy s tím, že mu sýr často vyteče, raději by tento způsob zvolit měl.

Velkou pozornost věnuje známý šéfkuchař domácí tatarské omáčce. Podle svých slov totiž nechce mít na talíři jen majonézu s několika osamělými kousky zeleniny. Přidává proto jemně nasekanou šalotku a malé nakládané okurky, které nastrouhal. Zbylé kousky ještě pokrájí nožem a vmíchá do základu.

Chuť doladil několika dalšími ingrediencemi. Tatarka má podle Pohlreicha zůstat hustá, s patrnou strukturou zeleniny. 

Smažený sýr podle Zdeňka Pohlreicha

K sýru podává vařené brambory s máslem a pažitkou, tatarku servíruje zvlášť v mističce. Připravte si přílohu i omáčku předem: hotový smažák potřebuje putovat na stůl ihned.

Na přípravu budete potřebovat: Na smažený sýr: 2 silnější plátky goudy (každý přibližně 150 g), 2 vejce, přibližně 50 g hladké mouky, přibližně 100 g strouhanky a olej na smažení. Na tatarskou omáčku: 150 g majonézy, 1 lžičku hořčice, 1 menší šalotku, 4–6 malých nakládaných okurek podle velikosti, 1–2 lžičky citronové šťávy podle chuti, sůl a mletý pepř. Na přílohu: 400–500 g brambor, 20 g másla, pažitku a sůl.

Postup:

1. Oloupané brambory nakrájejte na podobně velké kousky a uvařte v osolené vodě doměkka. Sceďte je a promíchejte s máslem. Pažitku nasekejte najemno.
2. Majonézu smíchejte s hořčicí a jemně nasekanou šalotkou. Okurky nastrouhejte, případné zbylé kousky drobně posekejte. Vmíchejte je do omáčky a dochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem. Citron přidávejte postupně, aby omáčka nebyla příliš řídká.
3. Do tří nádob dejte zvlášť hladkou mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku. Ze sýra odstraňte případný voskový obal.
4. Každý plátek postupně obalte v mouce, ve vejcích a ve strouhance. Pečlivě pokryjte také okraje. Chcete-li vyzkoušet dvojité obalení, vraťte jeden kousek ještě do vajec a strouhanky.
5. V pánvi rozehřejte dostatečnou vrstvu oleje a sýr osmažte z obou stran. Hotové porce nechte krátce okapat na papírové utěrce.
6. Sýr dejte na talíře s teplými máslovými bramborami, posypte pažitkou a přidejte tatarku v samostatné mističce.

Jak šel čas se Zdeňkem Pohlreichem, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Jak šel čas se Zdeňkem Pohlreichem

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií

Zdroje informací: Seznamzpravy.cz, Budejcka.drbna.cz, YouTube.com