Upečte si ke kávě podzimní jablečný koláč s ořechy. Slavnostní vzhled mu dodá smetanová poleva

Podzimní moučníky

Jablka a skořice patří k nejtypičtějším kombinacím podzimního pečení. Voní po nich jablečný štrúdl, jablkový koláč s drobenkou, křehký mřížkovaný koláč z lineckého těsta, jablečný perník, lívance nebo bábovka. Na podzim se přímo nabízí přidat i vlašské ořechy.

Vlašské ořechy dodají těstu příjemně křupavou strukturu a nabídnou tak jiný chuťový rozměr běžnému jablkovému těstu. A smetanová poleva na závěr přidá jemnou sladkou tečku a zároveň luxusnější vzhled. Koláč se proto hodí jak k odpolední kávě, tak i k servírování při slavnostnějších příležitostech.

Jablka do koláče patří

Jablka se často přidávají přímo do těsta, které díky nim získá na větší vláčnosti a má výraznější chuť. Moučník pak vydrží déle měkký a šťavnatý. Na výběr máme z velkého množství odrůd jablek, které se liší svou chutí i konzistencí. Na pečení jsou nejvhodnější jablka, která mají vyvážený poměr cukru a kyselin a jsou příjemně sladkokyselá. Moučníky s nimi nejsou fádní a přeslazené.

Pokud použijete příliš sladká jablka, můžete ubrat mírně na cukru, ale nevynechávejte ho úplně. Cukr má při pečení i jiné funkce než jen slazení a bez cukru by těsto i s přidanými jablky bylo drobivější a sušší. Raději počítejte s tím, že se sladkými jablky bude koláč sladší a jemnější. Jestli jsou jablka naopak až příliš kyselá, přidejte víc cukru nebo trochu medu.

Nejvhodnější odrůdy na pečení jsou Gala, Golden Delicious, Jonagold nebo Rubin. Jablka vybírejte nejen podle chuti, ale i podle konzistence dužiny. Nejlepší jsou ta pevná a křupavá, která si zachovají při tepelné úpravě strukturu a nerozpadnou se na kaši.

Ořechy a poleva moučník vylepší

Neodolatelnou chuť dodají jablkovému těstu vlašské ořechy. Nemelte je úplně na jemno, naopak mnohem lépe bude koláč chutnat, když ořechy jen nasekáte nahrubo a v těstě je přiznáte. Odvděčí se příjemným křupnutím a výraznější ořechovou chutí. Kdo má rád intenzivnější ořechové aroma, může nejprve ořechy krátce opražit na pánvi a nechat vychladnout. Tento krok ale není nezbytný.

Smetanová poleva patří k hlavním lákadlům tohoto receptu. Její jemná chuť a hladká konzistence jsou zajímavou protiváhou k chuťově výraznějšímu a křupavějšímu těstu. Polevu nanášejte až na vychladlý koláč, aby se neroztékala místo toho, aby vytvořila rovnoměrnou vrstvu. Před krájením koláče ji nechte zatuhnout.

Ovšem koláč je velmi chutný i bez polevy, takže jestli spěcháte, klidně povrch jen posypte moučkovým cukrem. Servírovat ho pak můžete třeba ozdobený kysanou smetanou nebo šlehačkou. Zvolit můžete také obvyklejší variantu a použít čokoládovou polevu.

Zajímavostí našeho receptu je i způsob, jakým se přidává skořice. Nevmíchá se jen do mouky jako obvykle, ale vytvoříte skořicovou směs vonící po karamelu, kterou jen zlehka protáhnete vidličkou těstem, aby se vytvořilo mramorování.

Na koláč budete potřebovat: 280 g hladké mouky, 240 g plnotučného mléka, 60 g cukru krupice, 60 g oleje, 50 g vlašských ořechů, 20 g vanilkového cukru, 2 vejce, 1 větší jablko (cca 150 g dužiny) a 1 kypřicí prášek do pečiva. Na skořicovou vrstvu: 120 g třtinového cukru, 80 g másla a 1–2 lžičky mleté skořice. Na polevu: 150 g moučkového cukru a 100 g smetany ke šlehání (40 %).

Jak na to?

1. Troubu předehřejte na 160 °C a formu o velikosti 20 × 20 cm vyložte pečicím papírem.
2. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na malé kostičky. Vlašské ořechy nasekejte nahrubo.
3. V míse krátce prošlehejte vejce s cukrem. Přilijte mléko, olej a nakonec vsypte mouku s kypřicím práškem. Rozmíchejte do hladké konzistence.
4. Do těsta vmíchejte nakrájená jablka a nasekané vlašské ořechy. Těsto přendejte do připravené formy a rovnoměrně rozetřete.
5. Máslo rozpusťte a smíchejte s cukrem a skořicí. Skořicovou směs rozdělte po povrchu těsta a vidličkou ji lehce protáhněte těstem, aby vzniklo nepravidelné mramorování.
6. Koláč pečte přibližně 35–40 minut. Propečení zkontrolujte špejlí. Upečený koláč nechte zcela vychladnout.
7. Moučkový cukr smíchejte se smetanou do hladké polevy. Polevu rovnoměrně rozetřete na vychladlý koláč a nechte zatuhnout.

Fotogalerie - Jablečné koláče

Dalších 16 fotek

Ukázat 19 fotografií