Masarykův dort podle Stelly Zázvorkové je plný jablek a ořechů. Mouku vůbec nepotřebujete

Herečka v kuchyni

Stella Zázvorková patřila k herečkám, které měly k vaření opravdu blízko. Ráda hostila své přátele, mezi které patřili například herci Vlastimil Brodský nebo Bohuš Záhorský, a její kuchyni ochutnal také režisér Miloš Forman. Slavný tvůrce Amadea či Přeletu nad kukaččím hnízdem dokonce o jejích šunkoflecích vyprávěl historky.

Sama Zázvorková si nepotrpěla na žádnou vznešenou kuchyni, ráda si dala třeba vepřo-knedlo-zelo, a když měla chuť, potěšil ji i čerstvý krajíc chleba s máslem. Když chtěla připravit něco lehčího, sáhla třeba po brokolici nebo jiné zelenině. Mnoho jejích receptů se dochovalo i v kuchařkách, které dala dohromady. Mezi sladkými dobrotami všechny její blízké zaujal třeba Masarykův dort s jablky, na který nabízíme recept.

Základem je dobře ušlehaný sníh

V této lahůdce musíte počítat s tím, že budete potřebovat trochu víc vajec. Konkrétně přijdou do těsta 4 žloutky, ale dokonce 6 bílků. Žloutky vyšlehejte s cukrem, aby vznikla světlá a hustá pěna. Z bílků zase vytvořte pevný sníh.

Nejdůležitější chvíle ovšem přijde při spojování obou částí. Sníh totiž nesmíte přidávat najednou a rozhodně těsto prudce nemíchejte. Ideální je zapracovávat jej postupně stěrkou, aby se z něj nevytlačilo příliš mnoho vzduchu a korpus tak po upečení zůstal nadýchaný.

Zbytečně to nepřehánějte ani s množstvím kypřicího prášku. I když je v původním receptu uveden celý sáček, mohla by stačit i polovina. Část jeho práce totiž zastane právě sníh z bílků.

Pozor na jablka

Podstatnou částí těsta jsou nahrubo nastrouhaná jablka. Až budete vybírat, která použít, sáhněte po pevnějších a lehce nakyslých. Ty totiž dodají dortu svěžest. Pokud byste použili hodně moučná nebo příliš šťavnatá jablka, můžete tím korpus rozmáčet.

Pokud po nastrouhání jablka pustí opravdu velké množství šťávy, raději je lehce vymačkejte, ale rozhodně ovoce nenechávejte úplně suché. Až korpus upečete, nechte ho zcela vychladnout. Když se pustíte do jeho rozkrajování příliš brzy, může se vám začít trhat nebo drolit.

Krém připravujte ze studených surovin

V původním receptu Stelly Zázvorkové sice krém nenajdete, ale dortu jednoznačně prospěje, proto si ho připravte podle vlastní chuti. Jednoduchá a velmi chutná je například kombinace mascarpone a smetany ke šlehání. Obě dobře vychlazené suroviny jenom vyšlehejte a získáte tak pevný krém.

Mezi korpus a náplň se také hodí tenká vrstva malinového džemu. Jeho nakyslá chuť totiž vyváží sladkost dortu a odlehčí výraznou chuť mascarpone. Dejte si ovšem pozor na to, abyste nepracovali s příliš hustým džemem. Pokud takový máte, raději ho krátce rozmíchejte, aby šel rozetřít v tenké vrstvě a při mazání jste si jím nepotrhali korpus.

Když máte všechno hotovo, nechte dort několik hodin odležet v lednici. Krém se zpevní, chutě se propojí a dort se vám bude také daleko lépe porcovat.

Masarykův dort s jablky podle Stelly Zázvorkové

Lahodný podzimní Masarykův dort potěší k svátku i k narozeninám. Jemný korpus s jablky a ořechy je vláčný, nadýchaný a při pečení to v kuchyni nádherně voní. V původním receptu nebyl uvedený krém, ale můžete zvolit ořechový nebo snazší smetanový s vanilkou.

Na přípravu budete potřebovat: 4 vejce, 2 bílky, 150 g cukru krupice, 1 lžíci kakaa, 80 g mletých ořechů, 3 lžíce krupice, 140 g nahrubo nastrouhaných jablek (2 malá jablka), 1 kypřicí prášek do pečiva (stačí i polovina). Na krém: 250 g mascarpone, 400 g smetany ke šlehání, 2–3 lžíce moučkového cukru (nebo podle chuti) a 1 vanilkový cukr. Dále: malinový džem (na promazání), hořkou čokoládu (na ozdobu), mleté ořechy (na ozdobu), sekané ořechy (na ozdobu) a maliny (na ozdobu).

Jak na to?

1. Dvě menší jablka umyjte, oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Dortovou formu vyložte pečicím papírem nebo ji vymažte máslem a vysypte strouhankou.

2. Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Ze 6 bílků ušlehejte v jedné míse pevný sníh. Žloutky ušlehejte v jiné míse s cukrem do světlé husté pěny.

3. Troubu předehřejte na 170 °C.

4. Do žloutkové pěny prosejte kakao a kypřicí prášek, přidejte krupici a nastrouhaná jablka a vše promíchejte. Nakonec po částech a velmi zlehka vmíchejte sníh z bílků. Těsto by mělo být jemné a nadýchané a mělo by zaplnit téměř celou formu.

5. Hotové těsto vlijte do připravené formy a rovnoměrně ho rozetřete. Formu vložte do předehřáté trouby a pečte asi 45 minut. Správné propečení těsta zkontrolujte špejlí. Zapíchněte ji do těsta, a pokud je po vytažení suchá a čistá, korpus je hotový. Po upečení nechte korpus vychladnout.

6. Jakmile korpus vychladne, připravte jednoduchý krém. Mascarpone a smetanu dejte do mísy, oslaďte a ochuťte vanilkou. Vyšlehejte do nadýchaného krému.

7. Vychladlý korpus jednou vodorovně prokrojte. Spodní díl potřete nejprve malinovým džemem a poté polovinou vyšlehaného krému. Přiklopte horním korpusem a opět potřete malinovým džemem a krémem. Trochu krému rozetřete také na boky dortu a cukrářskou stěrkou je pěkně zahlaďte.

8. Mleté ořechy pomocí čisté cukrářské stěrky nebo dlaně naneste na boky dortu a celý ho takto ozdobte.

9. Vršek dortu ozdobte nasekanou hořkou čokoládou, ořechy a čerstvými malinami. Dort nechte alespoň 3 hodiny vychladit v lednici a poté podávejte.

Fotogalerie - čokoládové dorty

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií