Nadýchaná matcha roláda podle Josefa Maršálka vypadá luxusně, přitom její příprava není vůbec složitá

Rolády mnoha příchutí

Piškotové rolády jsou takovou klasikou mezi moučníky. Nepotřebujete na ně mnoho ingrediencí, přesto vypadají velmi efektně a slavnostně, a jsou tak zákuskem hodným vitríny tradiční cukrárny. Základem klasické české rolády je piškotový plát, který stačí jen potřít náplní podle chuti a pak celý výtvor stočit a upevnit tak, aby roláda držela pohromadě a po nakrájení vám vznikly úhledné plátky.

Předností rolád je, že do nich můžete dát různé druhy náplní – od máslových krémů přes tvarohové až po jednoduché šlehačkové. Roláda se často dělá kakaová, ořechová nebo se zdobí ovocem, chcete-li jí dodat trochu moderního šmrncu, matcha příchuť je pro roládu přímo skvělá.

Tento jasně zelený prášek z rozemletých čajových lístků, které se před sklizní zastiňují, je v poslední době hodně populární, a to nejen pro přípravu nápojů, ale i různých moučníků. Dokonce se prodává i speciální matcha určená na pečení a vaření. Matchu lze použít na přípravu zmrzliny, muffinů, sušenek i třeba rolády. Jí pak dodá půvab již samotná zelená barva prášku, matcha jí navíc zajistí specifickou travnatou chuť a jednoduché zdobení elegantní vzhled.

Dokonalé piškotové těsto na roládu

Matcha roládu připravil Josef Maršálek v oblíbeném pořadu Buchty po ránu. Pokud jste z přípravy tohoto moučníku měli dosud obavy, díky radám slavného cukráře jej zvládnete na jedničku. Základem rolády je jemné piškotové těsto, které se obejde bez prášku do pečiva i jedlé sody. Důležité je proto správně vyšlehat bílky a následně je opatrně zapracovat do těsta, aby si zachovalo co nejvíce vzduchu.

„Jediné kypřidlo je právě ten vzduch. Ten sníh,“ vysvětluje Josef Maršálek. Při oddělování vajec je proto třeba dávat pozor, aby se do bílků nedostal ani kousek žloutku. Bílky se pak vyšlehají s citronovou šťávou a cukrem do pevného, ale nepřešlehaného sněhu.

Žloutky se mezitím smíchají s mlékem, olejem, solí, moukou a matchou. Maršálek upozorňuje, že mouku není nutné předem prosívat, protože případné hrudky se při důkladném promíchání metličkou rozbijí.  Prosívat není nutné ani matchu.

Jak správně zapracovat sníh do těsta

Aby bylo těsto krásně nadýchané, je důležité obě směsi správně spojit. Nejprve se do žloutkového základu přidá menší část sněhu, kterou lze ještě rozmíchat metličkou. Teprve pak se opatrně zapracuje zbytek. „Potom zbytek doděláme už jenom stěrkou. Právě kvůli tomu, abychom zachovali co nejvíce objemu,“ vysvětluje Josef Maršálek.

Sníh se proto do těsta jemně vmíchává překládáním směsi odspodu nahoru, aby v něm zůstalo co nejvíce vzduchu a upečený plát byl lehký, nadýchaný a pružný.
Hotové těsto se pak už jen rozetře v tenké vrstvě na plech o rozměrech přibližně 30 × 40 cm a peče se při 170–180 °C asi 12–15 minut. Počítejte s tím, že během pečení jeho zelená barva trochu ztmavne.

Jak připravit krém z matchy

Na náplň používá Josef Maršálek jednoduchý šlehačkový krém označovaný jako chantilly. Základem je smetana s vysokým obsahem tuku, která musí být opravdu dobře vychlazená. Nejprve se smetana začne šlehat se solí a matchou. Krupicový cukr se přidává až ve chvíli, kdy smetana trochu zhoustne a metlička v ní začne zanechávat viditelné stopy.

Podle Maršálka má použití cukru krupice svůj důvod.  „Tím, jak on se teď pomaličku bude rozpouštět, tak zároveň nám bude stabilizovat tu šlehačku,“ vysvětluje cukrář. Krém pak lépe drží tvar. Šlehačku je ovšem i tak nutné hlídat, aby se nepřešlehala.
Ačkoli se může zdát, že je náplně málo, podle cukráře je toto množství dostačující. Na roládu z běžného plechu o velikosti 30 × 40 cm se totiž používá přibližně 300–350 g náplně.

Matcha roláda podle Josefa Maršálka

Hledáte-li nějaký zajímavý moučník, jehož příprava není nijak složitá, ale přesto bude vypadat výjimečně, určitě matcha roládu podle receptu slavného cukráře vyzkoušejte.  

Budete potřebovat: 60 g hladké mouky na piškotové těsto, 50 g mléka, 50 g oleje, 50 g cukru krupice, 1 g soli, 10 g citronové šťávy, 5 g matchy a 5 vajec velikosti M. Na krém: 200 g smetany ke šlehání (40 % tuku), 70 g cukru krupice, 1 g soli a 5 g matchy. Na dokončení: 2 g matchy.

Jak na to? 

1. Nejprve oddělte žloutky od bílků. K bílkům přidejte citronovou šťávu a cukr a vyšlehejte pevný, ale nepřešlehaný sníh. Žloutky smíchejte s mlékem a olejem, přidejte sůl, mouku a matchu a metličkou rozmíchejte dohladka.
2. Do žloutkové směsi nejprve vmíchejte menší část sněhu, aby se obě hmoty spojily. Poté opatrně stěrkou zapracujte zbytek sněhu tak, aby těsto zůstalo co nejvíce nadýchané.
3. Těsto rovnoměrně rozetřete na plech o rozměrech 30 × 40 cm vyložený pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 170–180 °C přibližně 12–15 minut.
4. Upečený plát opatrně oddělte nožem od okrajů plechu a sejměte jej z plechu. Přikryjte ho čistým pečicím papírem, obraťte a stáhněte papír, na kterém se pekl. Poté plát znovu obraťte, aby byla hladká spodní strana nahoře.
5. Připravte krém. Dobře vychlazenou smetanu začněte šlehat se solí a matchou. Jakmile začne houstnout a metlička v ní bude zanechávat stopy, přisypte cukr a pokračujte ve šlehání, dokud krém nebude dostatečně pevný.
6. Hotový krém rovnoměrně rozetřete po celé ploše piškotového plátu. Pomocí pečicího papíru roládu opatrně stočte. Nakonec ji poprašte přes sítko zbylou matchou.

Na to, co lze připravit z matchy, se můžete podívat v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Matcha roláda podle Josefa Maršálka je krásně nadýchaná a plněná luxusním krémem

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií

Náš tip: Podle receptu Josefa Maršálka můžete připravit i tuto roládu s ovocem.