Rillettes po staročesku

1. Bůček s kůží a klidně i kostmi, upravíme na kusy, aby vcelku vlezly do nádoby s lákem.
   Lák uděláme tak, že převaříme vodu se solí a necháme vychladnout.
   Bůček nandáme do vhodné nádoby, klidně použijeme čistý plechový kbelík, zalijeme připraveným lákem, aby maso bylo úplně ponořené a přikryté. Uložíme do chladu na cca 5-7 dní. Každý den zkontrolujeme a proházíme ty ze spodu nahoru. Zakalil-li se lák, vylijeme jej, bůček omyjeme a uděláme lák nový, ale stává se to vyjímečně.
2. Po uplynutí doby, ideálně večer, vyndáme bůček z láku, omyjeme a nakrájíme na špalíky po 2-3 cm. Na dno pekáče nakrájíme cibuli na hrubší měsíčky a česnek na plátky, dáme špalíky bůčku lehce osolené, (opravdu lehce, sůl byla v láku) a okmínované, a vložíme přikryté do trouby na 90 stupňů.
   6-7 hodin si bůčku nevšímáme.
3. Po 7 hodinách bůček odkryjeme a zhruba 30 minut dopékáme na barvu při 170 stupních. Horký nandáme do sklenic i s cibulí a česnekem asi 2 cm pod okraj a zalijme vyškvařeným sádlem do 1 cm pod okraj. Pokud máme příliš libový bůček, dáme rovnou do pečení cca 100 g škvařeného sádla. Zavíčkujeme, necháme vychladnout a uložíme do lednice. Při větším množství dáme sklenice do hrnce tak, aby voda byla do dvou třetin, na hodinu při 85-90 stupních zavařit a to samé na druhý den. Bůček tak vydrží i půl roku až rok v komoře.
   Použijeme pak na výletě, dovolené, kdekoliv jako svačinu s chlebem a okurkou.

Zveřejněno 11. 1. 2022