Domácí drůbeží šunka se zeleným pepřem a kapií

Anna Kocikova

21 názorů

7. 2. 2018 19:56

Domácí drůbeží šunka se zeleným pepřem a kapií

Přidat fotku

700 g 700 g vykostěných kuřecích stehen

500 g 500 g krůtího ořezu

100 ml 100 ml vody

15 g 15 g soli

5 g 5 g rychlosoli Praganda

5 g 5 g moučkového cukru

1 lžíce 1 lžíce zeleného pepře ve slaném nálevu

½ velké kapie

mikrotenový sáček sáček

šunkovar

Nutriční hodnoty

Energie	7 552 kJ / 1 805 kcal
Bílkoviny	113,60 g
Tuky	143,50 g
Vláknina	4,50 g
Cholesterol	329 mg
Sodík	7,58 g
Sůl	16,40 g
Sacharidy	12,50 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Ve vlažné vodě rozmícháme a necháme rozpustit obě soli a cukr. Maso opláchneme a v čisté utěrce osušíme. Kuřecí maso umeleme na masovém mlýnku. Krůtí maso nakrájíme na větší kousky (cca 2 cm).
Všechno maso dáme do mísy, přidáme vodu s rozpuštěnými surovinami a rukama důkladně prohněteme tak, jako bychom připravovali mleté maso na sekanou.
Doba hnětení postačí 10 minut.
Poté přidáme kuličky naloženého pepře, promícháme. Masovou směs v míse zakryjeme mikrotenovou folií nebo sáčkem a dáme na 24 hodin do lednice.
Po uplynutí této doby do masové směsi přidáme drobně nakrájenou kapii a směs promícháme.
Do šunkovaru dáme mikrotenový sáček a naplníme ho připravenou směsí. Při plnění směs hodně utlačujeme, abychom vytlačili co nejvíce vzduchu.
Když máme naplněno, sáček přehneme, šunkovar pečlivě uzavřeme a postavíme ho do hlubokého hrnce.
Hrnec naplníme teplou vodou, která by měla být cca 0,5 cm pod okrajem víčka šunkovaru.
Do hrnce dáme teploměr a nejlépe pomocí kolíčku na prádlo ho přichytíme k okraji hrnce.
Vaříme 2 hodiny při teplotě 80°C. Teplotu během vaření průběžně kontrolujeme. Neměla by být nižší než 75°C a vyšší než 80°C.
Poté šunkovar opatrně vytáhneme a necháme chladit v hrnci se studenou vodou, kterou občas vyměníme. Pak dáme ještě stále uzavřený šunkovar alespoň na 12 hodin do lednice, aby šunka uležela a dala se dobře krájet.

Poznámka autorky receptu

V návodu, který byl přiložený u šunkovaru píší,že se musí maso hníst nejméně 30 minut a poté naplněné a uzavřené v šunkovaru nechat v lednici uležet 1-2 dny.

Vyzkoušeli jsme podle návodu a pak i podle sebe. Není to na chuti šunky poznat. Takže hněteme i z jiných druhů masa pouze 10 minut a maso necháváme v míse v lednici odpočinout 24 hodin. Teprve pak napěchujeme do šunkovaru a vaříme.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (52×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Dušená šunka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

pavelk

Drůbeží tlačenka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Jurajda 80 min

Drůbeží paštika s houbami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

zizala

Načíst další

Přečtěte si

Bramborový chleba, který zvládne i amatér: Stačí pár levných ingrediencí a za chvilku máte skvělé domácí pečivo na stole

13 foto

Buchty po ránu: Josef Maršálek uvařil luxusní bramborové knedlíky s blumami a dvěma chutnými překvapeními

15 receptů

15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře

Komentáře

magdalenka

8. 2. 2018 08:44

Krása neskutočná,obdivujem ťa, čo všetko vymyslíš.

srettka

8. 2. 2018 06:50

Ty brďo, zas parádní šunka

A já nanda kdysi svůj šunkovar vyhodila, protože se mi první pokus nezdařil. Já si snad zas nějaký pořídím,protože to vypadá jednoduše a velice lákavě

a pro zelený pepř mám taky slabost..mňam

hospodyne

7. 2. 2018 21:03

fakt krásná, jak od profesionála

Nádherně růžová. Já Pragandu nedávám, jen trochu cukru, ale zato ji mám " jak mrtvého nos ". To je terminus technikus mojí matky, když je něco nevzhledně bledé.