Kachní roláda s hruškami

1. Z kachny oddělíme v kloubu křídla. Kachnu otočíme prsy na prkénko a rozřízneme podél páteře. Malým ostrým nožem odřezáváme maso podél hrudníku. Na hrudi opatrně vyloupneme hrudní kost.
2. Kosti ze stehen protáhneme směrem do těla a maso oddělíme od kostí. Maso položíme kůží na prkénko, skrojíme prsa a překryjeme místa mezi stehny.
3. Maso položíme na pracovní plochu kůží dolů. Seřízneme ho na prsou a stehnech a doplníme tak, aby bylo po celé ploše rovnoměrně. Osolíme a opepříme.
4. Oloupané a jádřince zbavené hrušky nakrájíme na tenké plátky a poklademe jimi maso. Kešu ořechy nasekáme a promícháme s rozdroleným sýrem a vínem. Směsí potřeme hrušky. Roládu zabalíme a převážeme kuchyňským provázkem.
   Jak očistit hrušky
5. Troubu rozehřejeme na 170 °C. Roládu opečeme ze všech stran dozlatova a poté i s vypečeným tukem přesuneme do pekáče. Pečeme 50 minut. Poté roládu vyjmeme a necháme odpočinout nejméně 10 minut na prkénku.
6. Z pekáče slijeme tuk a výpek přelijeme do kastrolu. Povaříme, dokud se jeho množství nesníží asi o třetinu a omáčka se nespojí a nezhoustne. Roládu nakrájíme na plátky a podáváme přelitou výpekem s pečenými bramborami.

TIP: Jak připravit kachnu

Zveřejněno 9. 9. 2024