Kachní stehna s křupavou kůží: Vyberte si mezi pečenými, grilovanými a konfitovanými
23. 10. 2026
23. 10. 2026
|
Křupavá kůže a šťavnaté maso, které se samo odděluje od kosti. Kachní stehna stačí osolit, posypat kmínem, podlít a nechat práci na troubě. Podáváme je tradičně s červeným zelím, knedlíkem a báječnou vypečenou šťávou.
Kachní stehna jsou tím nejchutnějším a nejšťavnatějším kouskem masa z kachny. Aby byly opravdu křehká a měkkoučká, připravíme je při nízké teplotě, dokud maso samo neodpadává od kosti. Mražená stehna jsou k dostání ve většině velkých obchodů, takže si můžeme sváteční pokrm připravit kdykoliv během roku.
Jak nejlépe připravit kachní stehna
Celá kachna potřebuje více času než oddělená stehna. K jejich dochucení stačí jen sůl a kmín, ale nemusíme se bát ani jiného koření:
- Pečená kachní stehna připravíme z omytého a osušeného masa, které osolíme a okmínujeme. Stehna vložíme do pekáčku, podlijeme vodou a zakryjeme pokličkou nebo alobalem. Maso pečeme 2–2,5 hodiny při teplotě 160–170 °C, dokud nezačne chytat barvu. Pak ho odkryjeme a při teplotě 190 °C necháme kůži opéct krásně dočervena.
- Grilovaná kachní stehna potřebují delší tepelnou úpravu. Nejlepší je naložit je do marinády z oleje, dijonské hořčice, zázvoru, sójové omáčky a medu. Aby marináda lépe pronikla do masa, nařežeme kůži ostrým nožem. Stehna v pekáčku podlijeme, uzavřeme a pečeme na 160 °C. Pak zapneme v troubě funkci gril a maso opečeme při teplotě 200 °C dočervena.
- Konfitovaná kachní stehna jsou zvláštní svou přípravou. Maso se vaří ponořené v tuku (kachní nebo vepřové sádlo) při teplotě 120 °C několik hodin v troubě. Když už maso odpadává téměř od kosti, vyjmeme ho a dopečeme, aby kůže získala krásně červenou barvu. Tuk po konfitování můžeme použít opakovaně. Stejně chutná budou i minutková kachní prsa z našeho videa:
Čím ozvláštnit kachní pečínku
Zkuste stehna podlít zředěným zbytkem marinády, kuřecím vývarem, červeným vínem nebo pivem. Sladký doplněk ve formě cibule nebo ovoce (jablka, pomeranče, ananas) maso i výpek báječně dochutí. A možná by nebylo na škodu vyměnit někdy červené zelí za dušenou kapustu, kedlubnu nebo cuketu. Skvělé jídlo připravíme i se žampiony a lesními houbami. Jaké kachně dáte přednost vy?
Jaké úpravě kachny dáváte přednost?
Hlasovali 1 návštěvníci
Komentáře