Ořechy s jablečným karamelem podle Josefa Maršálka

1. Z másla, cukru, hladké mouky, mletých ořechů, skořice a soli vypracujeme hladké těsto.
2. Formičky na ořechy lehce vymažeme máslem.
3. Troubu včas předehřejeme na 160 °C.
4. Z těsta odebíráme přibližně stejně velké kousky a vmáčkneme je do formiček tak, aby vznikla prohlubeň. Snažíme se těsto natlačit spíše do stran, protože při pečení mírně steče.

   Jak plnit a vymazávat různé druhy formiček na cukroví

5. Naplněné formičky naskládáme na plech a pečeme 20–25 minut. Ještě vlažné je z formiček vyklepneme a necháme vychladnout.
6. Na krém smícháme cukr, jablečný mošt, sůl a skořici a vaříme ve větším hrnci, dokud nevznikne zlatavý karamel.
7. Za stálého míchání ho zalejeme ve 2–3 dávkách horkou smetanou, dáváme pozor, abychom se nepopálili. Nakonec přidáme máslo a směs opět přivedeme k varu.
8. Odstavíme z ohně, vyndáme skořici a směs necháme mírně vychladnout. Potom krém ponorným mixérem rozšleháme dohladka.
9. Necháme ho nejlépe přes noc pořádně vychladit v lednici a na druhý den vyšleháme do nadýchaného krému.
10. Krém naplníme do cukrářského sáčku s řezanou špičkou a po dvou slepujeme ořechy k sobě.
11. Naplněné ořechy uložíme na suché a chladné místo.

TIP: Jak skladovat cukroví s krémem

Zveřejněno 2. 12. 2025