Boloňská omáčka

Name: Boloňská omáčka
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 5 porcí
Cuisine: Italská
Ingredients: 500 g mletého hovězího masa; slanina; 1 mrkev; 2 stonky řapíkatého celeru; 1 cibule; 4 stroužky česneku; 1 malý rajský protlak (70g); 1 konzerva krájených rajčat (doporučuji Valfruta); 150 ml červeného vína; vývar (podle potřeby); olej; sůl; mletý pepř; čerstvá bazalka; trocha oregana

Boloňská omáčka, kterou můžete znát také jako ragú alla bolognese, je výborné zimní jídlo. Výrazná chuť pomalu dušeného masa ve spojení s čerstvými těstovinami vás krásně zahřeje na těle i na duši.

aadulka

27 názorů

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 90 min

120 min (30 min příprava + 90 min tepelná úprava)

13. 11. 2010 12:04

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	3 692 kJ / 882 kcal
Bílkoviny	107,29 g
Tuky	16,23 g
Vláknina	16,37 g
Cholesterol	400 mg
Sodík	410 mg
Sůl	1,10 g
Sacharidy	47,70 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Cibuli a stroužky česneku oloupeme. Mrkev omyjeme a oškrábeme. Řapíkatý celer omyjeme.
Mrkev, cibuli, řapíkatý celer a slaninu nakrájíme na kostičky. Česnek nakrájíme na plátky.
Jak nakrájet cibuli
Slaninu orestujeme na oleji, přidáme cibuli, kterou do zesklovatění. Poté přidáme česnek, mrkev a řapíkatý celer, orestujeme.
Jak získat víno k vaření bez otevření lahve
Přidáme mleté maso, osolíme a opepříme, občas promícháme, aby se kousky od sebe oddělovaly.
Přidáme víno a po chvíli i rajčatový protlak. Pečlivě promícháme, zarestujeme a přidáme krájená rajčata.
Poté přilijeme vývar podle potřeby. Jen tolik, aby se maso se zeleninou mohlo dusit.
Osolíme a opepříme, ochutíme. Přikryté a na mírném ohni dusíme doměkka. Občas promícháme.
Ke konci přípravy přípravy dochutíme bazalkou a oreganem. Podáváme s těstovinami.
TIP Jak správně uvařit těstoviny

Poznámka autorky receptu

Můžeme přidat i nakrájené žampiony.

Uvařeno (13×)

Přidat do oblíbených (364×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

"Boloňské" těstoviny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

toprecepty.cz

Boloňská omáčka a špagety

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

michaela.lan 140 min

Boloňské špagety Videorecept

Boloňské špagety

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

toprecepty.cz 80 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 37×

Jak získat víno k vaření bez otevření lahve a rovnou s bylinkami? Máme pro vás jednoduchý trik

Jak levně nakupovat jídlo bez plastů navíc? Přispějte ke zdraví planety i vy!

4 foto Hodnocení 18×

Jak uvařit boloňskou omáčku. Podáváme ji s těstovinami a na talíři sypeme parmezánem

Komentáře

oring

31. 10. 2023 10:59

Eja57: jsem též příznivcem stylu, že "chutě musí prolnout". Žádné prskající urychlování. Ale 8 (osm hodin) mi přijde přeci jen hodně. Možná došlo k záměně číslic z podobnosti 3a8.

MarOla

15. 3. 2023 13:47

Skvělá bašta. Jen časově náročnější. Ale chutnalo všem, jak mým dospívajícím dcerám, tak manželovi. Nešlápnete vedle, když uvaříte.

Gustavo

25. 2. 2023 22:39

Je nás doma hodne😄

Larry61

10. 1. 2021 14:31

Mutsynka: Pro zjemnění chuti

Eja57

26. 6. 2020 15:42

Eja57: teď na mne náhodou vykouknul v TV pořad - italská babička a pak italský kuchař vaří boloňské ragú...liší se jen maličko, babča zásadně nedává víno a ! z cibule před krájením vyndá "srdíčko", že prý nedělá dobrou chuť....no a jinak stejně - na začátku "trikolor" najemno řapíkatý celer + cibule + mrkev v objemově stejném množství, do kastrolu na oliváč, po chvíli mleté směs hovězí + vepřové, předem lehce promnuté s trochou oliváče, orestovat, maličko! mléka, ev. víno, pak trochu rajčatového protlaku a passatu, ne drcená rajčata, osolit, poklici, dle potřeby trochu zeleninového vývaru....babča OSM hodin, kuchař tři.....hotovo....jen málo tekutiny....a jedině široké nudle, tagliatelle a ty do kastrolu s omáčkou, ne na talíři navrch....a žádný sýr navrch....Pokoušela jsem se ten talíř vydloubnout z obrazovky, ale nešlo to

Jen pro zajímavost, rozhodně ne jako kritika receptu!!!!

Eja57

4. 11. 2018 16:09

1974andrea: Tak....

S recepty na ragout bolognese je to asi jako u nás se "svíčkovou".....co rodina to recept...
Ale česká klasika za 30 minut na stole prostě není boloňská omáčka, ta ty dvě hodiny chce, kdo jednou zkusí pochopí...Celer řapíkatý, v originále žádné oregano ani bazalka, mléko jsem sice nikdy nepochopila, ale dávám....
Marcella Hazan a její kuchařka - doporučuji.

1974andrea

4. 11. 2018 14:15

janaw: Hotové, vařené, rozhodně je, ale určitě nedocílíte za půl hodiny té požadované chuti

casino

4. 11. 2018 14:09

janaw:
Jj, je to tak

S postupem by se možná dalo trošku polemizovat

ale to dlouhé pomalé vaření je pro (nejen) toto jídlo typické

***
Já v té kupované cítím šalvěj

ale možná je to nečerstvou bazalkou

janaw

4. 11. 2018 13:42

Koupila jsem mletou boloňskou masovou směs a pročítám různé recepty, na Top chodím často. Omlouvám se, ale "vaříme 2 hodiny"?
Já myslím, že ani ne do půl hodiny je mleté maso hotové? Jinak díky za inspiraci.