Boloňská omáčka

Name: Boloňská omáčka
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 5 porcí
Cuisine: Italská
Ingredients: 500 g mletého hovězího masa; slanina; 1 mrkev; 2 stonky řapíkatého celeru; 1 cibule; 4 stroužky česneku; 1 malý rajský protlak (70g); 1 konzerva krájených rajčat (doporučuji Valfruta); 150 ml červeného vína; vývar (podle potřeby); olej; sůl; mletý pepř; čerstvá bazalka; trocha oregana

Boloňská omáčka, kterou můžete znát také jako ragú alla bolognese, je výborné zimní jídlo. Výrazná chuť pomalu dušeného masa ve spojení s čerstvými těstovinami vás krásně zahřeje na těle i na duši.

aadulka

26 názorů

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 90 min

120 min (30 min příprava + 90 min tepelná úprava)

13. 11. 2010 12:04

Nutriční hodnoty

Energie	3 692 kJ / 882 kcal
Bílkoviny	107,29 g
Tuky	16,23 g
Vláknina	16,37 g
Cholesterol	400 mg
Sodík	410 mg
Sůl	1,10 g
Sacharidy	47,70 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Cibuli a stroužky česneku oloupeme. Mrkev omyjeme a oškrábeme. Řapíkatý celer omyjeme.
Mrkev, cibuli, řapíkatý celer a slaninu nakrájíme na kostičky. Česnek nakrájíme na plátky.
Jak nakrájet cibuli
Slaninu orestujeme na oleji, přidáme cibuli, kterou do zesklovatění. Poté přidáme česnek, mrkev a řapíkatý celer, orestujeme.
Jak získat víno k vaření bez otevření lahve
Přidáme mleté maso, osolíme a opepříme, občas promícháme, aby se kousky od sebe oddělovaly.
Přidáme víno a po chvíli i rajčatový protlak. Pečlivě promícháme, zarestujeme a přidáme krájená rajčata.
Poté přilijeme vývar podle potřeby. Jen tolik, aby se maso se zeleninou mohlo dusit.
Osolíme a opepříme, ochutíme. Přikryté a na mírném ohni dusíme doměkka. Občas promícháme.
Ke konci přípravy přípravy dochutíme bazalkou a oreganem. Podáváme s těstovinami.
TIP Jak správně uvařit těstoviny

Poznámka autorky receptu

Můžeme přidat i nakrájené žampiony.

Uvařeno (10x)

Přidat do oblíbených (336x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

"Boloňské" těstoviny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

toprecepty.cz

Boloňská omáčka a špagety

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

michaela.lan 140 min

Boloňské špagety

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

toprecepty.cz 50 min

Načíst další

Přečtěte si

Video Hodnocení 329x

Jak nakrájet cibuli. Zvládnete to bez říznutí i potoků slz. Poradíme, jak na to

Video Hodnocení 129x

Jak správně uvařit těstoviny al dente

10 nejoblíbenějších omáček na těstoviny pro děti: Zabodujte s rajčatovou, krémovou s lososem nebo netradiční makovou

Komentáře

MarOla

15. 3. 2023 13:47

Skvělá bašta. Jen časově náročnější. Ale chutnalo všem, jak mým dospívajícím dcerám, tak manželovi. Nešlápnete vedle, když uvaříte.

Gustavo

25. 2. 2023 22:39

Je nás doma hodne😄

Larry61

10. 1. 2021 14:31

Mutsynka: Pro zjemnění chuti

Eja57

26. 6. 2020 15:42

Eja57: teď na mne náhodou vykouknul v TV pořad - italská babička a pak italský kuchař vaří boloňské ragú...liší se jen maličko, babča zásadně nedává víno a ! z cibule před krájením vyndá "srdíčko", že prý nedělá dobrou chuť....no a jinak stejně - na začátku "trikolor" najemno řapíkatý celer + cibule + mrkev v objemově stejném množství, do kastrolu na oliváč, po chvíli mleté směs hovězí + vepřové, předem lehce promnuté s trochou oliváče, orestovat, maličko! mléka, ev. víno, pak trochu rajčatového protlaku a passatu, ne drcená rajčata, osolit, poklici, dle potřeby trochu zeleninového vývaru....babča OSM hodin, kuchař tři.....hotovo....jen málo tekutiny....a jedině široké nudle, tagliatelle a ty do kastrolu s omáčkou, ne na talíři navrch....a žádný sýr navrch....Pokoušela jsem se ten talíř vydloubnout z obrazovky, ale nešlo to

Jen pro zajímavost, rozhodně ne jako kritika receptu!!!!

Eja57

4. 11. 2018 16:09

1974andrea: Tak....

S recepty na ragout bolognese je to asi jako u nás se "svíčkovou".....co rodina to recept...
Ale česká klasika za 30 minut na stole prostě není boloňská omáčka, ta ty dvě hodiny chce, kdo jednou zkusí pochopí...Celer řapíkatý, v originále žádné oregano ani bazalka, mléko jsem sice nikdy nepochopila, ale dávám....
Marcella Hazan a její kuchařka - doporučuji.

1974andrea

4. 11. 2018 14:15

janaw: Hotové, vařené, rozhodně je, ale určitě nedocílíte za půl hodiny té požadované chuti

casino

4. 11. 2018 14:09

janaw:
Jj, je to tak

S postupem by se možná dalo trošku polemizovat

ale to dlouhé pomalé vaření je pro (nejen) toto jídlo typické

***
Já v té kupované cítím šalvěj

ale možná je to nečerstvou bazalkou

janaw

4. 11. 2018 13:42

Koupila jsem mletou boloňskou masovou směs a pročítám různé recepty, na Top chodím často. Omlouvám se, ale "vaříme 2 hodiny"?
Já myslím, že ani ne do půl hodiny je mleté maso hotové? Jinak díky za inspiraci.