Sacher podle Josefa Maršálka

1. Dortovou formu vyložíme pečicím papírem. Troubu včas předehřejeme na 160 °C. Všechny přísady by měly mít pokojovou teplotu.
2. Změklé máslo a cukr vyšleháme za postupného přidávání vajec do pěny. Poté začneme přidávat prosátou mouku s kakaem a kypřicím práškem, rum, sůl a mleté chilli. Vyšleháme nadýchané těsto.
3. Těsto přesuneme do připravené formy a rozetřeme ho směrem do stran. Formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme 45–50 minut. Správné propečení těsta zkontrolujeme špejlí.

   Jak pomocí špejle poznat upečený moučník

4. Hotový korpus necháme vychladnout na mřížce a dále s ním pracujeme až po úplném vystydnutí (nejlépe na druhý den).
5. Na želé smícháme vodu s agarem, medem a cukrem a za stálého míchání přivedeme k varu. Minutu povaříme, sejmeme z plotýnky a přidáme jahodové pyré i šťávu z granátových jablek. Dobře rozmícháme a vzniklou směs necháme vychladnout. Poté tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka. Výsledná konzistence je podobná džemu.
6. Dále připravíme čokoládové cremeaux. Mléko a smetanu přivedeme k varu. V misce rozmícháme vejce s cukrem. Vroucí mléčnou směs nalijeme na vejce a rozmícháme dohladka. Poté přelijeme zpět do hrnce a na mírném ohni velmi opatrně zahříváme za stálého míchání na teplotu 80–83 °C. Ihned sejmeme z ohně a obsah hrnce nalijeme na hořkou čokoládu. Necháme ji chvíli povolit a poté tyčovým mixérem mixujeme dohladka a současně přidáváme máslo. Na povrch cremeaux přiložíme potravinářskou fólii a uložíme do lednice přes noc uzrát.
7. Vychladlý korpus velmi opatrně dvakrát prořízneme. Získáme tak 3 pláty. Polovinu želé natřeme na spodní plát, na něj naneseme třetinu cremeaux a přiklopíme druhým plátem. Postup zopakujeme a zbylé cremeaux rozetřeme dohladka po obvodu i povrchu dortu.

   Jak prokrajovat dort na pláty

8. Sacher vložíme alespoň na hodinu do lednice a pak na 30 minut do mrazáku.
9. Na polevu přivedeme cukr a vodu k varu, až směs dosáhne teploty 103 °C. Sirup necháme vychladnout na 45 °C a poté ho nalijeme do čokolády rozpuštěné ve vodní lázni. Vymícháme dohladka a vzniklou polevou ihned polijeme dort. Polevu necháme volně stéct po stranách. Poté Sacher přendáme na servírovací podnos a dozdobíme ho zbylou polevou, mrazem sušenými jahodami, kousky bílé čokolády a chilli papričkami.

TIP: Jak na Schwarzwaldský třešňový dort

Zveřejněno 15. 4. 2026