Dortový korpus podle Josefa Maršálka

Name: Dortový korpus podle Josefa Maršálka
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 kus
Ingredients: 6 vajec velikosti M; 250 g cukru krupice; 250 g hladké mouky; 100 g oleje (nebo rozpuštěného a vychladlého másla); 100 g plnotučného mléka; 6 g kypřicího prášku do pečiva (nebo 1 g sody); 2 g soli

Upéct dokonale nadýchaný dortový korpus je majstrštyk. Cukrář Josef Maršálek se s námi podělil o svůj recept a tipy, jak dosáhnout toho, aby byl korpus krásně nadýchaný, hebký jako mech, bez nerovností a vyboulenin, zkrátka jako od cukráře.

Hodnocení receptu je 5,0 (1×)

toprecepty.cz

Náročný

Doba přípravy 70 min Doba přípravy: 25 min Doba tepelné úpravy: 45 min

70 min (25 min příprava + 45 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přidat komentář

Suroviny pro 1 kus

dortová forma o průměru 26 cm

1kus

6 6 vajec velikosti M

250 g 250 g cukru krupice

250 g 250 g hladké mouky

100 g 100 g oleje (nebo rozpuštěného a vychladlého másla)

100 g 100 g plnotučného mléka

6 g 6 g kypřicího prášku do pečiva (nebo 1 g sody)

2 g 2 g soli

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	14 466 kJ / 3 458 kcal
Bílkoviny	80,83 g
Tuky	150,36 g
Vláknina	7,50 g
Cholesterol	1,55 g
Sodík	1,46 g
Sůl	3,74 g
Sacharidy	441,50 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Troubu předehřejeme na 180 °C (horkovzduch). Dno dortové formy vyložíme pečicím papírem, boky necháme volné. Krok 2: Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Z bílků a cukru vyšleháme pevný sníh. Ručně pak do sněhu vmícháme žloutky, olej (nebo máslo) a mléko. Krok 3: Nakonec zlehka a po částech vmícháme prosátou mouku s kypřicím práškem a solí. Je nutné pracovat svižně, aby těsto zůstalo nadýchané. Krok 4: Těsto nalijeme do připravené formy, případně ho ještě postříkáme vodou z rozprašovače, aby se korpus při pečení nevyboulil. Krok 5: Formu s těstem vložíme do předehřáté trouby a ihned stáhneme teplotu na 160 °C. Pečeme 40 –45 minut. Prvních 20 minut neotvíráme troubu. Správné propečení korpusu zkontrolujeme špejlí. Krok 6: Hotový korpus vyjmeme z trouby a ve formě necháme vychladnout na mřížce, aby neoschl. Krok 7: V případě, že by měl korpus i přes veškerou snahu vyboulený střed, dáme na mřížku papír na pečení a dort na něj obrátíme. Během chladnutí se případné nerovnosti srovnají.

Troubu předehřejeme na 180 °C (horkovzduch). Dno dortové formy vyložíme pečicím papírem, boky necháme volné.
Jak dát pečicí papír do kulaté formy
Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Z bílků a cukru vyšleháme pevný sníh. Ručně pak do sněhu vmícháme žloutky, olej (nebo máslo) a mléko.
Jak vyšlehat pevný sníh z bílků
Nakonec zlehka a po částech vmícháme prosátou mouku s kypřicím práškem a solí. Je nutné pracovat svižně, aby těsto zůstalo nadýchané.
Těsto nalijeme do připravené formy, případně ho ještě postříkáme vodou z rozprašovače, aby se korpus při pečení nevyboulil.
Formu s těstem vložíme do předehřáté trouby a ihned stáhneme teplotu na 160 °C. Pečeme 40 –45 minut. Prvních 20 minut neotvíráme troubu. Správné propečení korpusu zkontrolujeme špejlí.
Jak poznat správně upečený moučník pomocí špejle
Hotový korpus vyjmeme z trouby a ve formě necháme vychladnout na mřížce, aby neoschl.
V případě, že by měl korpus i přes veškerou snahu vyboulený střed, dáme na mřížku papír na pečení a dort na něj obrátíme. Během chladnutí se případné nerovnosti srovnají.

TIP: Jak na perfektní dortový korpus podle cukráře Josefa Maršálka

Mám hotovo!

Zveřejněno 8. 3. 2024

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (4× přidáno)

Označit jako uvařené (1× uvařeno)

Přidat komentář

Ohodnotit recept (1 hodnocení)

Přidat fotku (13 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Dortový korpus podle Josefa Maršálka

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/OYPOE

Sacher podle Josefa Maršálka Videorecept

Sacher podle Josefa Maršálka

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

toprecepty.cz 120 min

Punčový dort podle Josefa Maršálka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

toprecepty.cz 140 min

Dortový korpus základní

Recept ještě nebyl hodnocen 3,8

Ivana41 30 min

Piškotový dortový korpus Videorecept

Piškotový dortový korpus

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

medmic 60 min

Tvarohové knedlíky podle Josefa Maršálka

Recept ještě nebyl hodnocen 3,4

toprecepty.cz 45 min

Bublanina s drobenkou podle Josefa Maršálka Videorecept

Bublanina s drobenkou podle Josefa Maršálka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

toprecepty.cz 60 min

Zobrazit více

Letní ovocný koláč podle Josefa Maršálka Videorecept

Letní ovocný koláč podle Josefa Maršálka

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

toprecepty.cz 70 min

Šopský salát Videorecept

Šopský salát

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

toprecepty.cz 15 min

Těsto na pizzu Videorecept

Těsto na pizzu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

toprecepty.cz 55 min

Buchtičky s krémem Videorecept

Buchtičky s krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

toprecepty.cz 75 min

Rýžový nákyp Videorecept

Rýžový nákyp

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

toprecepty.cz 100 min

Krémová pórková polévka Videorecept

Krémová pórková polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

toprecepty.cz 50 min

Zobrazit více

Dorty
Piškotové dorty

Moje poznámka

Dortový korpus podle Josefa Maršálka

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/OYPOE

Náhodný recept

Kapustová polévka s klobásou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

1974andrea 60 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Šišky s mákem z dětské krupičky a jogurtu

Přidáno před 2 hodinami

Zapékané vepřové se zelím po bulharsku

Přidáno před 4 hodinami

Vločková polévka s droždím

Přidáno před 6 hodinami

Guláš na špeku s houbami

Přidáno před 6 hodinami

Maďarské lečo s klobásou

Přidáno před 6 hodinami

Bleskový dortík z krupicové kaše

Přidáno před 6 hodinami

Další recepty

Komentáře

K receptu nejsou žádné komentáře.

Přečtěte si

Cottage jako zázračná potravina: Obsahuje hodně bílkovin, vitaminy i minerály a v kuchyni má široké využití

Sladké léto s Josefem Maršálkem: Slavný cukrář radí, jak na perfektní dortový korpus. Tenhle recept se vždycky povede

Jak vyšlehat pevný sníh z bílků? S pomocí videonávodu jej zvládnou i začátečníci Hodnocení 121×

Jak vyšlehat pevný sníh z bílků? S pomocí videonávodu jej zvládnou i začátečníci

Kdy dát meloun do lednice: Rozkrojený vždy, u celého záleží nejen na zralosti

14 receptů na jídla pečená v sáčku: Vyzkoušejte snadné a čisté pečení plné chuti

Dortový krém pouze ze dvou surovin: Čokoládová ganache je pro zdobení jako stvořená Hodnocení 39×

Dortový krém pouze ze dvou surovin: Čokoládová ganache je pro zdobení jako stvořená

15 pokrmů z vepřového bůčku: Dopřejte si masitou lahůdku v mnoha podobách

Poznejte, kdy je váš moučník tak akorát upečený. Dobrým pomocníkem vám bude špejle Hodnocení 21×

Poznejte, kdy je váš moučník tak akorát upečený. Dobrým pomocníkem vám bude špejle

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Výborné rohlíky

Tonja před 56 minutami

Tvarohová pomazánka s lahůdkovým droždím

Tonja před 1 hodinou

Křupavý patizon z trouby Videorecept

Křupavý patizon z trouby

Tonja před 1 hodinou

Toskánský tuňákový salát s fazolemi

Tonja před 1 hodinou

Minutkové kuřecí s letní zeleninou

justuethormy před 1 hodinou

Dršťková polévka z předvařených drštěk

Jitka J. před 3 hodinami

Vepřové nudličky s cibulovo-pivní omáčkou

kavoni před 4 hodinami

Špenátová polévka (rychlovka) Videorecept

Dortový korpus podle Josefa Maršálka

Suroviny pro 1 kus

Nutriční hodnoty

Postup přípravy

Moje poznámka

Moje poznámka

Další recepty

Moje poznámka

Náhodný recept

Nejnovější recepty

Komentáře

Přečtěte si

Nejnovější články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Právě bylo uvařeno